Innhold

• Ingredienser
• Basen
• Røren
• Dypsausen
• Å trå
• Del 1 av 3: Kok eggene
• Del 2 av 3: Bestrøking og steking av eggene
• Del 3 av 3: Lag sausen
• Tips
• Nødvendigheter

Kwek kwek er populær gatemat og en delikatesse på Filippinene, men du kan lage din egen versjon hjemme med de rette ingrediensene og forsyningene. Hardkokte vaktelegg er belagt med appelsinrør og stekt til sprø, og deretter spist med en søt og sur dypsaus.

Ingredienser

For 4 porsjoner

Basen

• 1 dusin vaktelegg
• 1 kopp (250 ml) mel
• Vann til matlaging
• Matolje til steking

Røren

• 1 kopp (250 ml) mel
• 3/4 kopp (185 ml) vann
• 1 ss (15 ml) annattapulver
• 1/2 ts (2,5 ml) bakepulver

Dypsausen

• 1/4 kopp (60 ml) (ris) eddik
• 1/4 kopp (60 ml) brunt sukker
• Ketchup 1/4 kopp (60 ml)
• 2 ts (10 ml) soyasaus
• 1/2 ts (2,5 ml) sort pepper

Å trå

Del 1 av 3: Kok eggene

1. Kok eggene. Legg eggene i en middels gryte. Tilsett vann til eggene er 1 tomme under vann. Varm pannen over høy varme til vannet begynner å koke. Slå av varmen, legg lokket på pannen og la eggene koke i 5 minutter ekstra i det varme vannet.
   • Generelt anbefales det å varme opp vannet og eggene samtidig. Hvis du legger kalde egg i kokende vann, kan noen av eggene knekke.
   • For å gjøre eggene lettere å skrelle og for å forhindre at eggeplommene tar en grønn nyanse, skyll eggene i kaldt vann så snart du fjerner dem fra det varme vannet. Dette stopper kokeprosessen og skaper en barriere av damp mellom eggehviten og skallet, noe som gjør skallet lettere å fjerne. Du kan skylle eggene under kaldt, rennende vann eller senke dem i en bolle med isvann.
2. Avkjøl og skrell skjellene. La eggene hvile ved romtemperatur eller i kaldt vann, til de er kjølig nok til å håndtere. Når de er avkjølt nok, kan du skrelle eggene med fingrene. Når du er ferdig, har du et dusin hardkokte vaktelegg.
   • For å skrelle eggene, bank dem fast på en hard overflate med akkurat nok kraft til å bryte skallet. Skrell skallet fra denne pausen.
   • Du kan gjøre dette trinnet opptil to dager i forveien. Hvis du ikke ønsker å bruke de kokte vakteleggene med en gang, må du oppbevare dem nedkjølt i en lukket beholder til du er klar til å bruke dem. Du bør imidlertid ikke beholde dem lenger enn to dager.

Del 2 av 3: Bestrøking og steking av eggene

1. Dypp eggene i mel. Dryss 1 kopp (250 ml) mel i en liten, grunnsidig tallerken. Rull de nyskalte vakteleggene i melet, til hvert er belagt hele veien rundt.
   • Du kan bruke maismel til å belegge eggene i stedet for hvetemel. Maismel inneholder mindre gluten, men oppfører seg ellers på samme måte som hvetemel og pinner like godt.
2. Ha annattapulveret i varmt vann. Fortynn annattapulveret ved å løse det opp i 185 ml varmt vann. Rør med visp til det er oppløst.
   • Annatto brukes mest som matfargestoffer, og kombinert riktig gir den en dyp oransje farge. Det gir imidlertid røren en liten ettersmak.
   • Hvis du ikke har annattapulver, kan du bruke oransje matfarging i stedet. Tilsett noen få dråper oransje matfargestoffer eller noen få dråper rød og gul matfarging i det varme vannet og bland til du har en dyp oransje farge. Fargingen gir ikke røren nøyaktig samme smak som annattapulveret, men fargen skal være den samme.
3. Kombiner ingrediensene til røren. Bruk en visp og rør en annen kopp (250 ml) mel, bakepulver og fortynnet annatto i en stor bolle. Kombiner grundig til ingen flere klumper kan sees.
   • For å forbedre kvaliteten på røren, legg den til side i ca 30 minutter før du belegg eggene. Ved å la røren hvile en stund, kan melet absorbere fuktigheten bedre, og skape en tykkere, rikere røre. Hviletiden gir også bakepulveret mer tid til å bli aktiv. Vær imidlertid forsiktig, for hvis røren hviler i mer enn 30 minutter, vil natronen produsere bobler som slipper ut, og skape en tettere, mindre luftig røre.
   • Vær også oppmerksom på at natron ikke er en nødvendig ingrediens. Noen oppskrifter utelater det helt. Du kan også utelate det, og sluttresultatet blir bare en mindre luftig røre.
4. Strøk eggene med røren. Rull eggene i røren. Rull dem forsiktig til alle sider er belagt.
   • Hvis du ikke vil ha klissete fingre, bruk et metallspyd eller gaffel til å belegge eggene. Det er viktig at hvert egg er belagt rundt.
5. Varm olje i en dyp panne. Hell 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor panne med høye sider og en tung bunn. Varm oljen over høy varme over ovnen til den når en temperatur på 180 grader Celsius.
   • Kontroller temperaturen på oljen med et olje- eller godtermometer.
   • Hvis du ikke har termometer, kan du sjekke temperaturen på oljen ved å tilsette en liten klatt røre. Røren skal umiddelbart begynne å sise og steke når oljen er varm nok.
6. Stek eggene. Legg de belagte eggene i oljen fire til seks om gangen. Kok dem med en skje med skje under omrøring forsiktig til røren er gyldenbrun og sprø. Dette tar bare noen få minutter.
   • For å forhindre at røren kommer på fingrene, bruk en spyd til å stikke gjennom de belagte eggene når du overfører den til den varme oljen. Bruk en annen spyd eller gaffel til å skrape eggene av spydet og inn i den varme oljen.
   • Arbeid forsiktig for å forhindre at den varme oljen spruter når du legger i eggene.
   • Forstå at temperaturen på oljen vil svinge så snart du legger eggene i og fjerner dem. Hold øye med oljetermometeret mens du steker eggene. Juster varmen på ovnen etter behov for å opprettholde en temperatur på rundt 180 grader Celsius.
7. Tøm og avkjøl eggene litt. Legg flere lag med kjøkkenpapir på en plate. Fjern kwek kwek fra den varme oljen og legg eggene på tallerkenen. La overflødig olje trekke i kjøkkenpapiret.
   • Hvis ønskelig, vil en plate kledd med rene papirposer i stedet for tørkepapir også fungere bra.
   • Alternativt kan du legge stekte egg i en sil av metall og tømme overflødig olje på den måten, i stedet for å bruke et papirhåndkle.
   • Det er best å nyte kwek kwek mens den fremdeles er litt varm. Deigen blir skarpere når den spises fersk og kan bli myk når den er avkjølt.
   • Kwek kwek blir ikke varm da deigen har en tendens til å bli gjennomvåt under kjøling og oppvarming.

Del 3 av 3: Lag sausen

1. Kombiner ingrediensene i en panne. I en liten gryte kombinerer du riseddik, brunt sukker, ketchup, soyasaus og sort pepper. Rør til en jevn blanding er dannet.
   • Hvis du vil ha en krydret saus, knus noen paprika og bland den med de andre ingrediensene. Hvis du fremdeles vil ha en jevnere saus, kan du få samme mengde varme ved å tilsette 1 ts til 1 ss (5-15 ml) chilisaus.
   • Lag denne sausen mens eggene tappes og avkjøles. Når sausen er klar, har nok av oljen tappet og eggene er kule nok til å spise. Imidlertid vil du ikke at eggene skal være helt avkjølte, da dette vil gjøre røren fuktig.
   • Du kan også lage sausen på forhånd. Oppbevar den deretter i en lufttett beholder og i kjøleskapet til du er klar til å spise. Mikrobølgeovn i 30-60 sekunder eller varm den forsiktig på komfyren.
2. Varm den gjennom og gjennom. Smør sausen på komfyren over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Rør ofte når sausen koker.
   • Når den er klar, fjerner du dyppesausen fra varmen. La den avkjøles til den er kald nok til å berøre.
3. Server eggene. Tilsett dipsausen i en bolle. Server den sammen med den nybakte kwek kwek.

Tips

• Hvis du ikke finner gode vaktelegg, bruk små kyllingegg. Følg de samme instruksjonene for tilberedning, røre og steking av eggene og server dem med samme saus. Vær imidlertid oppmerksom på at når den er laget med kyllingegg, kalles retten "tokneneng" i stedet for "kwek kwek".

Nødvendigheter

• To små gryter
• Grunn tallerken
• Liten blandeskål
• Stor blandeskål
• Dyp, tung skillet
• Godteri eller oljetermometer
• Spyd
• Gaffel
• Skimmer
• Tallerken
• Kjøkkenpapir, papirposer eller metallsikt
• Visp
• Blandeskje
• Bolle (for dypsausen)
• Serveringsplate