Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Å lage te
• Del 2 av 3: Legge til kulturen
• Del 3 av 3: Etterbehandling av kombucha
• Nødvendigheter
• Tips
• Advarsler

Kombucha te er et gjæret søtt næringsrikt avkok. I tillegg til en søt te smak, har Kombucha en sur, eddiklignende smak. Styrken på tesmaken kan justeres etter antall teposer du tilsetter det kokte vannet. Kombucha er tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker og i økologiske hyller i noen dagligvarebutikker. Nedenfor kan du lese hvordan du kan lage det selv hjemme.

Ingredienser

• En kombucha morsopp. Dette kalles også en scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) eller kombucha culture. I denne artikkelen brukes begrepet kultur. Du kan enkelt bestille morsopp via internett. Eller hvis du er heldig, kan du få en fra en venn som har en igjen! Når du har morsoppen, trenger du i utgangspunktet aldri kjøpe en ny igjen. I så fall følger du trinnene som er nødvendige for å bevare den gamle morsopp.
• Litt kombucha-te som allerede er laget eller litt naturlig eddik.
• Te. Både teposer og løs te passer. Noen ganger smaker vanlig te enda bedre enn de dyre teene. Te med olje som bergamottolje i earlgrå kan skade soppen, noe som tar lengre tid å oppnå gode resultater. Mange teer er egnet:
  
  • Grønn te
  • Svart te
  • Echinacea te
  • Sitronbalsam
• Sukker. Både vanlig raffinert hvitt sukker og organisk rørsukker fungerer fint. Du kan også eksperimentere med andre næringsstoffer som kan gjæres, for eksempel konsentrert fruktjuice fortynnet med te. De fleste velger økologiske ingredienser. Drikker med kunstige tilsetningsstoffer kan for eksempel misfarge soppen og teen.

Å trå

Del 1 av 3: Å lage te

1. Vask hendene grundig med varmt vann og ikke bruk antibakteriell såpe, da dette kan forurense kombuchaen og ødelegge kulturens gode bakterier. I stedet for antibakteriell såpe kan du også bruke eple eller naturlig eddik til å vaske hendene og materialene du bruker. Bruk av latex-, gummi- eller PVC-hansker anbefales også, spesielt hvis du skal berøre kulturen direkte.
2. Fyll en stor panne eller vannkoker med 3 liter vann og sett komfyren på en høy innstilling.
3. Kok vannet i minst 5 minutter slik at det blir renset.
4. Tilsett ca 5 teposer i varmt vann. Du kan ta ut teposene etter brygging eller la dem være mens du følger de to neste trinnene.
5. Slå av varmen og tilsett en kopp sukker. Kulturen mates av sukkeret. Dette trinnet er derfor et viktig trinn i gjæringsprosessen. Sukker gjør vannet viskøst når vannet koker; så slå av varmen før du tilsetter sukkeret.
6. Dekk pannen og la teen avkjøles til romtemperatur (rundt 24 ºC). Det tar litt tid, men å legge til kulturen mens vannet fortsatt er varmt er ikke mulig fordi det vil bli skadet for mye.

Del 2 av 3: Legge til kulturen

1. Vask en glasskrukke (en skål eller flaske med vid munn er også mulig) grundig i vasken med varmt vann. Hvis du ikke har mye ekstra vann igjen for å rengjøre glasset ordentlig, kan du legge to dråper jod i glasset, tilsett litt vann og riste godt for å desinfisere det. Skyll glasset og vent litt. Du kan også sette gryten i ovnen ved 140 ° C i 10 minutter. Imidlertid gjør du dette bare hvis gryten er laget av steintøy eller porselen.
2. Når teen er avkjølt, hell den i glassburken og tilsett kombucha-te som allerede er laget. Dette utgjør omtrent 10% av den totale mengden fuktighet. Du kan også bruke en kvart kopp naturlig eddik per 3,5 liter. Dette holder pH-nivået lavt slik at uønsket sopp eller gjær ikke kan dannes mens teen gjæres.
   • For å være sikker på at kombucha er sur nok, kan du måle pH-verdien (valgfritt), den skal være mindre enn 4,6 ph. Hvis ikke, tilsett mer av kombucha-te som allerede er laget, eddik eller sitronsyre (ingen vitamin C, som er for svak) til riktig pH-nivå er nådd.
3. Tilsett mor sopp eller scoby i teen, dekk potten med en klut og pakk den med et elastisk bånd for å sikre kluten.
4. Plasser potten et sted mørkt og varmt og der kombuchaen kan stå uforstyrret. En konstant temperatur er viktig, minst 21 ºC. Cirka 30 ºC er best hvis du kan få det gjort. Ved lavere temperaturer vokser kombuchaen saktere, men ved en temperatur under 21 ºC risikerer du at uønskede organismer vokser.
5. Vent omtrent en uke. Hvis det lukter eddik, kan du smake og måle pH-verdien.
   • Kulturen vil slå seg ned, flyte eller noe i mellom. Det er bedre at soppen flyter på toppen av fuktigheten slik at ingen aspergillus-forurensning kan finne sted.
   • Den beste måten å prøve på er med et sugerør. Ikke drikk direkte fra halmen, da bakterier fra munnen kan forurense te på denne måten. Det er også bedre å ikke dyppe teststrimmelen i krukken. Senk heller halmen til omtrent halvveis gjennom teen, lukk åpningen på toppen av sugerøret med fingeren, og ta sugerøret ut. Drikk deretter fuktigheten fra halmen eller legg fuktigheten på teststrimmelen.
   • Hvis kombucha smaker veldig søtt, vil kulturen trolig trenge mer tid for å absorbere sukkeret.
   • En pH-verdi på 3 betyr at gjæringsprosessen er fullført og te er klar til å bli drukket. Selvfølgelig kan dette variere litt avhengig av dine behov og smak. Hvis den endelige pH-verdien er for høy, trenger teen noen dager til eller må kastes.

Del 3 av 3: Etterbehandling av kombucha

1. Fjern mor- og babykulturen med rene hender (og gummihansker hvis du har en) og legg den i en ren bolle. Noen ganger holder de sammen. Hell litt kombucha over den og dekk bollen med en klut slik at de er skjermet.
2. Med en trakt heller du mesteparten av teen i en eller flere tomme flasker. Det er best å fylle flaskene til randen. Hvis du ikke gjør det, vil det ta evig tid før teen blir stikkende. Hvis du ikke har nok kombucha til å fylle en flaske helt, kan du bruke mindre flasker. Eller når flasken er nesten full, kan du fylle flasken med litt fruktjuice eller te. Bruk bare litt, ellers kan kombucha-teen bli for vassen. La ca 10% kombucha ligge i glassburken: du bruker den til den nye krukken med kombucha som du skal lage. Start syklusen igjen: ha i fersk te, tilsett kulturen igjen, dekk til osv.
   • Du kan bruke hvilket som helst lag med kombucha-kultur til en ny mengde kombucha-te; noen mennesker anbefaler å bruke det nye kultursjiktet og kaste det gamle. Du trenger ikke å legge begge lagene av kulturen tilbake i den nye gryten der du skal lage kombuchaen; en er nok.
   • Hver gjæringssyklus skaper en ny baby fra morsopp. Så når du har gjæret den første morsoppen, vil du ha to mødre, en fra den opprinnelige moren og en fra den nye babyen. Denne multiplikasjonen skjer med hver påfølgende gjæringsprosess.
3. Legg et lokk på flaskene med kombucha som er klare. Stram hettene på flaskene slik at drikken blir stikket og la dem stå ved romtemperatur i 2-5 dager.
4. Sett kombuchaen i kjøleskapet. Kombucha smaker best når det er kaldt.

Nødvendigheter

• En gryte der du gjærer kombuchaen. En konserveringskrukke eller lignende er den vanligste. Kjemikalier (bly hvis keramikk) kan lekke inn i gjæret kombucha via keramikk, metall og / eller plast. Dette skyldes den naturlige syreproduksjonen av gjæringsprosessen. Mens noen mennesker har hatt suksess med rustfritt stål og plasttromler, velger de fleste uansett glass. En gryte som tåler 1-4 liter er en god start. De fleste drikker 30 ml i begynnelsen. Kombucha per dag fordi fordøyelseskanalen tar tid å bli vant til den. Sørg for å justere størrelsen på krukken til mengden kombucha du skal drikke over tid. Du trenger også et større sted der du legger den større gryten bort. Store flasker som også brukes til brygging av øl og vin som carboy eller annen stor øl eller vinflaske er veldig nyttige.
• En lofri, tett vevd klut (for eksempel en ren T-skjorte). Dette brukes til å holde gjæringspotten dekket for å holde insekter, spesielt fruktfluer, støv og andre fremmede partikler i sjakk. Kulturen blir da ikke forurenset og mikroorganismene får luft i mellomtiden. Forsikre deg om at kluten er større enn grytens åpning.
• Et gummistrikk eller streng. Denne brukes til å feste kluten til potten.
• Eplecidereddik for å rengjøre forsyningene.
• En stor panne eller vannkoker der vannet blir varmet opp og hvor te og sukker tilsettes. Rustfritt stål er veldig godt egnet for dette. Gryten må være stor nok til å inneholde fuktigheten som kommer inn i gjæringsgryten.
• Glassflasker med hetter for å sette i den ferdige kombuchaen. Du trenger nok glassflasker for å holde all gjæret te. Flaskens størrelse må justeres til mengden kombucha du skal drikke.
• En trakt som du heller den gjærte kombuchaen i flaskene med.
• Teststrimler som du måler pH-verdien med.
• Halm eller pipette (på denne måten kan du måle pH-verdien enkelt og hygienisk)

Tips

• Noen foretrekker kontinuerlig metode hvor du brygger kombucha kontinuerlig: du heller mengden du vil drikke i en kopp og erstatter umiddelbart denne mengden med samme mengde søt te som er brakt til romtemperatur. Fordelen med denne metoden er at det krever mindre innsats (spesielt hvis du legger te i en flaske som har en kran i bunnen), men ulempen er at gjæringen ikke er så fullstendig eller raffinert slik at kombucha alltid inneholder sukker som gjæres ikke i kombinasjon med te som faktisk er høyt gjæret. Når du bruker denne metoden, bør du tømme og rengjøre flasken regelmessig for å unngå forurensning.
• Vær oppmerksom på at selv om noen naturlige produkter som inneholder antibakterielle egenskaper (som honning) ikke dreper scoby, vil de øke bryggetiden betydelig.
• Vær også oppmerksom på at kombucha sopp kan se veldig annerledes ut.
• Hvis du vil øke hastigheten på prosessen, er det her rask kjøling metode: lag søt te med bare 1 eller 2 liter vann, men med samme mengde sukker og te. Fortynn den i flasken med renset eller filtrert vann (ikke vann fra springen) slik at den avkjøles raskt og fremdeles har riktig konsistens. Tilsett deretter scoby, dekk krukken og legg den bort som vanlig.

Advarsler

• Før du begynner med kombucha, må du vaske hendene grundig, rengjøre arbeidsflaten veldig godt og holde alt sterilt og rent, selv mens du er i gang. For hvis kombucha blir smittet mens den fremdeles er ung, kan det vokse noe som ikke er ment. Vanligvis betyr dette at det bare vil ødelegge drikken din, men noen ganger er det også farlig.
• Vær advart hvis du bruker plast-, metall-, keramikk- eller glassflasker som ikke er beregnet på kjøkkenet for å lage kombucha - giftstoffer som bly kan (og sannsynligvis vil) lekke ut. En konserveringsglass er den tryggeste.
• Ikke lukk glassene eller flaskene, selv ikke litt, under gjæringen, selv etter at gjæringsprosessen ser ut til å være fullført. For uten oksygen kan anaerobe bakterier, som kan gjøre deg syk, bosette seg i kombuchaen fordi oksygenet deretter erstattes av karbondioksid.