Innhold

• Ingredienser
• Ulike typer kylling
• I vann
• I buljong
• I eplejuice
• I vin
• Å trå
• Del 1 av 5: Steketider
• Del 2 av 5: Koke kylling i vann
• Del 3 av 5: Kok kylling i kyllingkraft
• Del 4 av 5: Kok kylling i eplejuice
• Del 5 av 5: Koke kylling i vin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Kokt kylling har et uheldig rykte som en kjedelig rett, men det er flere retter som folk ikke vet hvordan de skal lage riktig. Sannheten er at det er mange måter å lage kylling på som vil få kjøttet til å smake godt. Fuktigheten du tilbereder kjøttet sammen med grønnsakene og urtene du bruker som et supplement, kan forårsake a enorm å gjøre en forskjell. Se trinn 1 nedenfor for mer informasjon om hvordan du lager kylling uten å ofre god smak.

Ingredienser

For 4 til 6 porsjoner

Ulike typer kylling

• 450 g. kyllingbryst
• 900 g. kyllingbryst med bein
• 450 g. kylling mørbrad uten skinn
• 900 g. kyllinglår med bein
• 900 g. trommestikker
• 1800 g. hel kylling

I vann

• 4 liter vann
• 1 ss (15 ml) salt

I buljong

• 4 liter kyllingkraft
• 2 til 3 løk
• 2 til 3 gulrøtter
• 1 til 2 selleristengler

I eplejuice

• 2 liter eplejuice eller eplecider
• 2 liter vann
• 1 middels løk
• 1 til 2 gulrøtter
• 2 ts (10 ml) strimlet hvitløk
• 1 ts (5 ml) hakket timian
• 1 eple

I vin

• 4 kopper (1 liter) tørr hvitvin
• 4 kopper (1 liter) kyllingkraft
• 2 liter vann
• 1 1/2 kopp (375 ml) perleløk
• 1/2 ts (2,5 ml) salt
• 1/4 ts (1,25 ml) sort pepper
• 1 ss (15 ml) strimlet hvitløk
• 1 ss (15 ml) finhakket fersk persille
• 1 ss (15 ml) finhakket fersk oregano
• 1 ss (15 ml) finhakket fersk timian

Å trå

Del 1 av 5: Steketider

1. Kok kyllingbrystet i 15 til 20 minutter. Tykke biter av kyllingfilet tar omtrent 20 minutter, og tynnere, flatere eller mindre biter tar 15 minutter.
2. Kok kyllingbrystet med bein i ca 30 minutter. Huden og beinet gjør kyllingbrystet tykkere og dobler koketiden.
3. Kok kyllingfilet i 10 minutter eller mindre. Disse stripene med kyllingkjøtt er veldig tynne og blir vanligvis gjort innen 10 minutter (eller mindre). Denne koketiden gjelder også kyllingfilet som er kuttet i 5 cm biter.
4. La kyllinglåret med bein steke i 40 minutter. Benet øker koketiden. I tillegg må lårene koke lenger enn kyllingbryst, fordi det er mørkt kjøtt.
5. Kok trommestikkene i 30 til 40 minutter. Fordi trommestikker inneholder mindre kjøtt enn lår, trenger du vanligvis ikke å lage dette så lenge.
6. Gi en hel kylling omtrent 1 time å lage mat. En vanlig kylling (1800 g.) Tar omtrent en hel time å lage mat når du koker den. Tilsett 10 til 20 minutter koketid per 450 g. ekstra vekt.

Del 2 av 5: Koke kylling i vann

1. Legg kyllingen i en potte. Størrelsen på pannen avhenger av størrelsen på kjøttbitene. Som hovedregel skal kyllingen ikke ta mer enn 1/4 til 1/3 av plassen i pannen.
   • En 8 liters panne er ganske standard og er vanligvis tilstrekkelig for en hel kylling. Hvis kyllingen er tyngre enn 1800 g, kan det hende du trenger en større panne.
   • Du kan bruke en 8 liters krukke til kyllingbryst, men mindre er fint og vannet koker raskere.
2. Senk kyllingen. Tilsett nok vann i pannen slik at kyllingen er helt nedsenket.
   • Kaldt vann er bedre enn varmt vann.
3. Ha salt i vannet. Bruk 1 ts (5 ml) til 1 ss (15 ml) salt, avhengig av størrelsen på kyllingen.
   • Salt er valgfritt. Du kan også koke kyllingen uten salt, men bruk urter for å gi kyllingen ekstra smak, ellers blir kjøttet litt kjedelig.
4. Kok kyllingen til den er mør. Sett lokket på pannen og kok kyllingen på middels varme til den er ferdig. Følg anbefalt koketid som angitt ovenfor for denne typen kyllingkjøtt.

Del 3 av 5: Kok kylling i kyllingkraft

1. Fyll lagerpotten halvveis med kyllingkraft.
   • Kyllingbuljong forsterker kyllingens smak slik at den er mindre kjedelig enn kylling kokt i vann.
   • Du kan bruke ferdiglagde lager eller ferdige lagerterninger. Start med 1 ts (5 ml) eller 1 terning kyllingkraft per 1 kopp (250 ml) vann.
   • Bruk kyllingkraft med bein for en enda sterkere, rikere smak.
2. Skjær grønnsakene. Dette gir fuktigheten kyllingen tilberedes i enda mer smak.
   • Skrell løkene og skjær dem i to eller i kvart.
   • Vask gulrøttene og skjær dem i 2,5 cm skiver.
   • Skyll sellerien og skjær den i 2,5 cm biter.
3. Tilsett grønnsakene i kraften. Grønnsakene gir mer dimensjon til smak av lageret.
   • Strengt tatt er ikke grønnsakene nødvendige. Du kan også lage kylling bare i buljong.
4. Tilsett kyllingen i kraften. Tilsett eventuelt mer kraft eller vann i pannen slik at kyllingen er helt nedsenket.
5. Kok kyllingen som anvist. Kok opp kraften på høy varme. Sett lokket på pannen og reduser varmen, slik at kyllingen kan småkoke sakte.
   • Kok kyllingen i henhold til anbefalt koketid som angitt ovenfor for denne typen kyllingkjøtt.
   • Fjern kyllingen med tang eller skje når du er ferdig.
   • Hvis nødvendig, oppbevar kokevæsken etter filtrering for senere bruk som lager for andre oppskrifter. Du kan oppbevare buljong i kjøleskapet i 3 dager eller i fryseren i 2 måneder.
   • Med denne oppskriften vil du sannsynligvis kaste grønnsakene, siden teksturen på grønnsakene blir grøtaktig. Hovedformålet med grønnsakene i denne oppskriften er å tilsette smak, ikke bruke som tilbehør.

Del 4 av 5: Kok kylling i eplejuice

1. Legg kyllingen i en potte og dekk med lokk. Plasser kyllingen i potten og dekk med nok vann og eplejuice slik at kyllingen er helt nedsenket.
   • For en sterkere eplesmak, tilsett 2 liter eplejuice i pannen før du fyller resten av pannen med nok vann til å dekke kyllingene.
   • For en mer subtil eplesmak, tilsett så mye vann som eplejuice i pannen samtidig.
   • Du kan også bruke eplecider i stedet for eplejuice. Eplecider har en litt syrlig smak som noen foretrekker fremfor den mildere smaken av eplejuice.
   • Forsikre deg om at kombinasjonen av kylling, vann og eplejuice fyller pannen til 1/2 eller 3/4.
2. Hakk grønnsakene og urtene. Den smakfulle smaken av grønnsakene i denne oppskriften balanserer den naturlige søte smaken av eplejuicen.
   • Skrell løken og skjær den i halvdel eller kvart.
   • Skyll gulrøttene under rennende vann og skjær dem i 2,5 cm skiver.
   • Hvis du bruker hvitløk, finhakk du 4 fedd hvitløk. Hvis du bruker hvitløkspulver, trenger du 1/2 ts (2,5 ml).
   • Du kan bruke mellom 1 ts (5 ml) og 1 ss (15 ml) hakket fersk timian. Hvis du bruker tørket timian, trenger du 1/3 av mengden.
3. Ha grønnsakene i pannen. Tilsett løk, gulrøtter, hvitløk og timian i pannen.
4. Kok kyllingen til den er nesten ferdig. Kok opp væsken på høy varme. Senk deretter varmen og la det småkoke i en lukket panne i henhold til koketiden som er angitt i avsnittet "Tilberedningstid".
5. Forbered eplet. Du kan begynne å tilberede eplet omtrent 10 minutter før forberedelsestiden har gått. Skrell eplet, ta ut kjernen og skjær eplet i kiler.
   • Tilsetning av eplet på slutten av koketiden vil gjøre kyllingen til å smake enda mer som eple.
6. La eplet koke de siste 5 minuttene. Fjern kyllingen fra pannen og server uten resten av ingrediensene.
   • De andre ingrediensene er for å smake på kyllingen. Ingrediensene i seg selv er ikke veldig velsmakende lenger fordi de har blitt for myke og grøtaktig.

Del 5 av 5: Koke kylling i vin

1. Fyll lagerpotten halvveis med vann, tørr hvitvin og kyllingkraft. Fyll deretter kjelen halvveis med vann.
   • Vin kan gi kyllingkjøttet en deilig smak, men for mye kan være litt overveldende.
   • Bruk samme mengde kyllingkraft som vin. Ellers vil smaken av lageret komme i veien for vinen.
   • Fortynn det hele med vann hvis det er nødvendig.
2. Tilsett løk og urter. Tilsett perleløk, salt, pepper, hvitløk og persille, oregano og timian i pannen.
   • Du trenger ikke kutte løk av sølvskinn på forhånd.
   • Hvis du ikke har strimlet hvitløk for hånden, kan du presse eller hogge 6 fedd hvitløk.
   • Hvis du bruker friske urter, tilsett 1 ss (15 ml) for hver urt. Hvis du har tørkede urter, er det tilstrekkelig med 1 ts (5 ml) av hver urt.
3. Kok opp på middels / høy varme. La væsken koke i 2 til 5 minutter og la den surre på svak varme.
   • Ved å gjøre dette vil smaken av urtene frigjøres og vinens syre blir litt mindre.
4. Legg kyllingen forsiktig i potten ved hjelp av. Kok det hele opp igjen før du setter ned varmen.
5. Kok til kjøttet er mørt. Dekk til potten og kok kyllingen over middels varme til anbefalt koketid.
   • Server bare kyllingen. Fuktigheten og andre ingredienser er ment å smake på kyllingen, ikke å bli spist sammen med kyllingen.
6. Klar.

Tips

• Kokt kylling kan serveres med en gang, eller du kan oppbevare den i en lufttett beholder som er egnet for mat. Oppbevar kyllingen ikke lenger enn 3 dager i kjøleskapet og ikke lenger enn 2 måneder i fryseren.
• Du kan servere kokt kylling hel eller i biter.

Advarsler

• Kyllingbryst og andre deler skal ha en temperatur på 77 grader Celsius på innsiden. En hel kylling skal nå en innvendig temperatur på 82 grader Celsius. Sjekk dette ved hjelp av et kjøtttermometer.
• Kok aldri en frossen kylling. Du bør alltid sørge for at kyllingen har tint helt før du prøver å tilberede den ved hjelp av denne metoden.

Nødvendigheter

• Lagerpotte på 8 liter med lokk
• Kjøkkenkniv
• Tang
• Dørslag