Kok kalkunbryst i tregkokeren

Innhold

Ingredienser
Å trå
Del 1 av 2: Krydre og kok kalkunbrystet
Del 2 av 2: Servering av kalkunbryst
Tips
Nødvendigheter

Langsom matlaging kalkunbryst i en langsom komfyr kan forbedre aromaen og gjøre kjøttet ømere. Det er også en veldig enkel prosess. Sørg for å la kalkunen koke i tregkokeren lenge nok til at fjærfeet er gjennomstekt!

Ingredienser

4 kg (2 kg) kalkunbryst uten hud (helst ikke en filet), fersk eller tint
1 hvitløksfedd, kuttet i to vannrett
1 løk, ikke skrelt og kuttet i to
5 kvist fersk timian eller 2 ts tørket timian

For krydderblandingen:

1½ ts hvitløkspulver
1½ ts løkpulver
1 ts paprika
2 ts salt
sort pepper (5 ganger)
1½ ss olivenolje

For saus:

2 kopper (475 ml) (kylling) buljong eller kjøttjuice fra kalkunen
4 ss (55 g) smør
¼ kopp (30 g) mel
Salt og pepper etter smak

Å trå

Del 1 av 2: Krydre og kok kalkunbrystet

Lag krydderblandingen. Legg de tørkede urtene i en liten bolle og rør med litt olje til den er kombinert. Blandingen inneholder smakfulle ingredienser (som løk og hvitløkspulver) og paprika, som gir kalkunbrystet litt farge mens du baker. Bruk følgende urter:
- 1½ ts hvitløkspulver
- 1½ ts løkpulver
- 1 ts paprika
- 2 ts salt
- 5 slag malt svart pepper
- 1½ ss olivenolje
Tørk kalkunen og gni kjøttet med krydder. Fjern et ferskt eller tint kalkunbryst fra emballasjen. Kalkunen bør veie ca. 2 kg (skinn på). Klapp kalkunbrystet med kjøkkenpapir til kalkunen er tørr. Strøk kalkunen med krydderblandingen. Bruk hendene eller en konditorbørste for å påføre krydderet langs sidene og toppen av kalkunen.
- Mest kalkunbryst kommer med bein, men du kan også lage kalkunbryst.
- I følge U.S. Food and Drug Administration er det best å ikke skylle kalkunbrystet før du krydder eller koker det. Skylling av kalkun kan spre bakterier over vasken og arbeidsområdet.
Legg hvitløk, løk og timian i tregkokeren. Skjær et fedd hvitløk i to horisontalt og legg det med kuttet side ned i tregkokeren. Ta en avskallet hvitløk og skjær den også i to. Legg løksnittet ned i tregkokeren. Tilsett 5 kvist fersk timian eller 2 ts tørket timian.
- Det er ikke nødvendig å knuse eller strimle den friske timianen. Hvis du lar kvistene være hele, blir det lettere å fjerne dem når kalkunen er kokt.
Kok kalkunen. Legg krydret kalkunbryst direkte på hvitløk, løk og timian i bunnen av tregkokeren. Hvitløk og løk skal løfte kalkunen slik at fjærfe ikke berører bunnen av pannen. Sett tregkokeren på svak varme og la den koke i 6-7 timer. Hvis kalkunbrystet ditt veier mer eller mindre, bruk disse retningslinjene:
- 5 timer på lavt nivå for et 1 kg kalkunbryst
- 6-7 timer på lav innstilling for et kalkunbryst på 4-6 pund (2-3 kg)
- 8-9 timer på lavt for et kalkunbryst 8-10 pund (4-5 kg)

Del 2 av 2: Servering av kalkunbryst

La kalkunen hvile. Test kalkunens temperatur med et termometer. Når den har nådd 73oC, er det trygt å spise kalkunen. Sett en solid tresleiv i kalkunens hulrom. Hold flere papirhåndkle i den andre hånden og trykk den mot enden av kalkunen mens du løfter skjeen. Fjern hele kalkunen fra tregkokeren og legg fjærfe på skjærebrettet. La kalkunen hvile i 20 minutter.
- La kalkunen hvile en stund slik at saftene sprer seg i kalkunbrystet. Dette vil forhindre at kjøttet tørker ut.
- Du kan også bruke to store kjøttgafler til å holde og fjerne kalkunbrystet fra tregkokeren.
Tøm væsken fra tregkokeren. Sett en stor målebeger i vasken. Plasser en sil over målebegeret. Ta på ovnhansker og hold langsomt komfyr. Hell væsken fra tregkokeren gjennom silen og inn i målebegeret. Fjern silen og kast grønnsakene. Du vil sitte igjen med ca. 2 kopper (475 ml) væske som du vil bruke til sausen.
- Hvis du ikke har nok væske, tilsett kyllingkraft eller vann til du har to kopper.
Mens kalkunen hviler, lager du sausen. Smelt 4 ss (55 g) smør i en middels gryte på middels varme. Rør inn 1/4 kopp (30 g) mel og kok i ett minutt. Hell sakte inn 1/2 kopp kalkunvæske, rør hele tiden for å unngå klumper. Fortsett å tilsette mer av væsken under omrøring. Sausen vil tykne når den koker. Smak på sausen og krydre den med salt og pepper.
- Hvis du liker tykk saus, koker du den litt lenger eller bruker mindre av kalkunjuicen. For en saus som er lett å helle, vil du sannsynligvis bruke begge koppene kalkunjuice.
- Hvis det er klumper i sausen, kan du bruke en stavmikser for å eliminere dem til sausen er glatt.
Skar skinnet under grillen. Sett grillen på en høy innstilling og sørg for at stativet er lavt nok til at kalkunen får plass i ovnen. Hvis du kan, kan du prøve å plassere kalkunen omtrent 12 tommer under grillen. Legg den kokte kalkunen på et solid bakeplate eller tallerken og legg den på risten. Stek kalkunen i 3-5 minutter. Huden skal bli skarp og gyldenbrun.
- Ikke gå bort mens du griller kalkunen. Når kalkunen har blitt gyldenbrun, fjern den fra ovnen for å forhindre brenning.
Server kalkunbrystet med sausen. Når kalkunen har blitt gyldenbrun, fjern den forsiktig fra under grillen og kutt kjøttet. Legg de kuttede bitene på et oppvarmet brett og server umiddelbart. Tilsett sausen slik at bordgjestene kan servere selv.
- Hvis du velger å holde kalkunen varm i ovnen en stund før servering, kan kalkunen bli tørr eller til og med seig. Hvis du trenger å holde kjøttet varmt før servering, dekk det godt og grill det rett før servering.

Tips

Du kjøper vanligvis ikke kalkunbryst med innpakninger, men sjekk hulrommet først for å være sikker. Fjern innmaten før tilberedning.
Ikke løft lokket på tregkokeren for ofte eller sjekk kalkunen for ofte. Temperaturen i tregkokeren vil synke 25 grader hver gang du åpner lokket, og forlenge koketiden.
Du kan lage grønnsaker i tregkokeren sammen med kalkunen. Husk at poteter har en mykere tekstur og kan falle fra hverandre. Hvis du tilsetter poteter eller gulrøtter, må du ikke koke dem til de siste timene.