Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Tilbered ingrediensene
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

I dagens verden av døgnåpne butikker og alt klart til å spise, er det lett å glemme at det ikke alltid kom syltetøy fra butikken. Hjemmelaget syltetøy smaker ferskere enn syltetøy og er en veldig gjennomtenkt gave. Hvis du vil vite hvordan du lager din egen syltetøy, følg disse instruksjonene.

Ingredienser

• 2 pund søt, fersk frukt (for eksempel jordbær, blåbær eller aprikoser)
• En pakke med pektinpulver (valgfritt)
• 1 kilo sukker (bruk 1,3 kilo til bitter frukt som appelsiner)
• 65 ml sitronsaft
• 1/2 ts smør eller margarin

Å trå

Del 1 av 3: Tilbered ingrediensene

1. Kontroller at glassene er forseglet. Vakuumet som skapes når innholdet ble avkjølt, bør trekke det "konvekse" lokket sterkt ned. Hvis du fremdeles kan trykke i midten av lokket, er det ikke forseglet. Det skal ikke hoppe tilbake. Hvis noen av glassene ikke er forseglet, kan du sette på et nytt lokk og gå gjennom hele prosessen igjen. Eller du kan sette glassene i kjøleskapet og bruke innholdet på kort sikt.
   • Vask glassene i kjølig såpevann for å fjerne eventuelle klebrig rester på utsiden. Du kan ta av ringene på dette tidspunktet, da tetningen holder seg tett. La ringene og pottene tørke grundig før du setter på ringene igjen for å forhindre rust.

Tips

• Ferskener, nektariner og noen plommer kan skrelles ved å "skyve" huden av. Kok opp en stor gryte med vann. Dypp frukten i det kokende vannet og la den være der til skinnet sprekker og spalter. Bruk deretter en sil eller rilleskje for å overføre frukten til en gryte med kaldt vann for sikker håndtering. Huden skal gli rett av nå.
• Hvis du bruker gamle potter på nytt, må du sjekke dem visuelt for sprekker eller chips. Kjør en finger forsiktig rundt kanten for å sikre at den er glatt og uskadet.
• Du kan "knuse" fruktene ved å legge dem i en blender. Dette vil spare deg for tid og energi.
• Aprikoser lager en deilig syltetøy, men de setter ikke alltid godt. Hvis aprikosstopp ikke har blitt til gel etter to uker, server den varm over vaniljeis og kall den en saus. Det er også veldig velsmakende over varme pannekaker og vafler.
• Du får ut det du legger i den. Bruk fast, under moden frukt. Hvis du kjøper en stor mengde frukt, kan du be om å smake først - frukten skal være litt syrlig / syrlig, ikke for søt.
• Se de siste USDA-retningslinjene eller Ball of Kerr-bøkene for behandlingstider, avhengig av innhold og størrelser, spesielt hvis du bruker en gammel oppskrift. Behandlingstidene har endret seg gjennom årene etter hvert som vi har lært mer om sikkerhet, og i noen tilfeller fordi mat dyrkes annerledes.
• Ringene og pottene kan brukes på nytt. Gummiringene må byttes ut når den myke tetningsmassen deformeres ved bruk.
• Lag syltetøy av høy kvalitet ved å bruke 750 gram sukker for hvert kilo ekstra moden frukt - ikke bruk pektin. La det koke langsomt og la det surre godt i 30 minutter til en time, og rør om nå og da. Plasser en keramisk plate i fryseren. Syltetøy har kokt lenge nok hvis du kan spore en skje med syltetøy som du legger på kald tallerken. Mye mer fruktsmak og mindre tyktflytende sødme når du bruker denne metoden.
• Kast ringer som er bulkete eller korroderte.
• Hvis syltetøyet ditt ikke ble til gelé (tetthet etter avkjøling), kan du gjøre om batchen ved å ta de mislykkede glassene, helle innholdet tilbake i glasset og tilsette pektin igjen.
• Du kan sterilisere glass ved å legge dem i oppvaskmaskinen din på det "varme" programmet.
• Hvis du sitter igjen med en halv krukke på slutten av en batch, kan du enten legge den til neste batch (legg den til frukten i begynnelsen), hell den i en mindre krukke, eller slipp den, legg kjøleskapet og bruk det umiddelbart. Det er en flott mulighet til å prøve det harde arbeidet ditt.
• Prøv syltetøy på muffins, ferske rundstykker, cupcakes, scones og bagels (med eller uten ostepålegg) for å utfylle klassikere som toast og beskuit.
• Hold krukkene sterile til de er fylt ved å plassere dem i en ovn ved 150 ° C på et ark pergamentpapir, dekket med et frottéhåndkle. Ta ut en om gangen hvis de er nødvendige.
• Syltetøy er forskjellig fra gelé. Syltetøy er laget av knust frukt, mens gelé er laget av fruktjuice.
• Hold lukkede krukker på en hylle, og unngå å utsette dem for mye varme eller lys. Oppbevares i kjøleskapet etter åpning.
• Det er mulig å lage syltetøy uten å tilsette pektin, i motsetning til det som allerede er naturlig inneholdt i frukten. Noen gamle (eller rett og slett gammeldagse) oppskrifter kan fortelle deg å jobbe slik. Pektin sørger for at syltetøyet tykner raskere og med større sikkerhet. Prøv de gammeldagse metodene hvis du vil, men vær advart om at du må røre mye mer og vente lenger.
• Jam kan også lages av frosne frukter. Tin det før du begynner.
• Hvis en syltetøy eller gelé gir mer enn du kan bruke på 1-3 år, kan du gi bort noen krukker i gaver. Konservert mat er bra lenge, men ikke for alltid.
• Merk pottene dine der du i det minste nevner året. Vurder også å nevne innholdet, da eple og fersken kan være vanskelig å skille etter en måned. Skriv navnet ditt på det også hvis du gir glassene i gaver. Du kan bruke et klistremerke eller en permanent markør. I begge tilfeller må du sørge for at overflaten er helt tørr. Merk glassene på forseglingen hvis du enkelt vil bruke glassene på nytt.
• Hvis du ser muligheten til å få bjørnebær- og bringebærhybrider, ferske eller frosne, kan du prøve dem. Logan bær, marion bær, olallie bær og boysen bær smaker godt som syltetøy.

Advarsler

• Hjemmelaget mat kan ha dødelige sykdommer hvis de ødelegges eller blir håndtert. Behandle alltid maten til anbefalt tid, rengjør og steriliser glassene grundig før bruk, og kast alltid krukke med ikke-vakuuminnhold. Kast også glass med innhold som lukter eller lukter muggen eller misfarget.
• Unngå å plassere kaldt glass i varmt vann eller omvendt. Plutselige temperaturendringer kan knuse glasset.
• Oppbevares på et kjølig sted.
• "Åpen glasskonservering", en en gang populær metode for å tette glass ved å plassere dem opp ned slik at det varme innholdet skaper vakuum ikke sett på som trygg. Parafinmetoder er også diskutable. Det er best å bruke metallokk og plassere glassene i en gryte med kokende vann i anbefalt tid.
• Selv om du kan spare krukker med kjøpte produkter som har en ring rundt seg, er ekte hermetikkglass best. De er designet med glass som er tykt nok til å tåle gjentatte prosesser og hermetisering for hånd. Bruk i stedet de lagrede grytene til å lagre tørr mat og som en sparegris.
• Ikke prøv å doble syltetøyet eller geléoppskriften. Hvis du har flere grupper å gjøre, gjør du dem hver for seg. Det er mindre sannsynlig at doblede grupper buler ut.

Nødvendigheter

• Kasserolle eller gryte i 6 til 8 liter.
• Et dusin murkrukke, i størrelsen du ønsker.
• Mason jar ringer og gummi. De følger med nye potter, men de kan også kjøpes separat.
• Glass tang (for sikker fjerning av varme gryter fra kokende vann).
• Små tang.
• Weck pot eller stor stockpot.
• Wire flammespreder, hvis du lager mat elektrisk.
• Skje av tre med langt håndtak.
• Dørslag.
• hopper.
• Øse.
• Forkle (valgfritt men anbefalt).
• Liten skje for å skaffe av skum. En suppe som de som brukes ved bordet er omtrent i riktig størrelse.
• Liten beholder å legge skummet i.
• Gamle, men rene håndklær.
• Potetmoser.
• Kjøkken ur.
• Oppvaskskål og oppvaskmiddel.
• Desilitermål.