Å lage gjær

Video: Maretimo Lounge Radio, 24/7 live radio, relaxing music to chill by Michael Maretimo

Innhold

Å trå
Metode 1 av 2: Lag gjær med maltekstrakt
Den første oppvarmingen: lage mediet
Den andre oppvarmingen: inokuler mediet
De siste etappene
Metode 2 av 2: Lag gjær med en potet
Nødvendigheter

Gjær brukes til å lage alt fra øl til brød, men de fleste vet ikke hvordan de skal lage denne supermaten hjemme. Prosessen med å dyrke gjær kan se komplisert ut først fordi den krever spesifikke trinn, materialer og kjemikalier, men den er relativt enkel og morsom å lage. Du kan dyrke gjær hjemme ved å bruke noen standard kjøkkenutstyr som murer krukker eller babymatkrukker, kjøkkenpapir, en stor gryte og spritservietter. Når du har lært å dyrke gjær hjemme, vil prosessen bli andre natur og å lage brød, brygge øl og annen matlaging eller baking med gjær vil bli mye lettere.

Å trå

Metode 1 av 2: Lag gjær med maltekstrakt

Den første oppvarmingen: lage mediet

Kok opp 1 kopp vann (250 ml). Fjern deretter vannet fra varmen.
Rør 15 gram maltekstrakt i vannet til det er helt oppløst. La det koke i 10-15 minutter. Dette vil sikre at den er steril.
- Denne andre koke, rengjør mediumblandingen, også kjent som "wort".
Tilsett en pakke gelatin i urten. Rør til den er helt oppløst.
Hell litt av blandingen i hver murerkrukke du bruker til å lage gjærkulturene dine. Fyll hver beholder til ca. 1/4. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en sterilisert trakt hvis du bruker reagensglas eller flasker.
- Oppbevar en tom konserveringsbeholder til side for senere bruk.

Den andre oppvarmingen: inokuler mediet

Legg konserveringsglassene eller tallerkenene på bunnen av en stor gryte. Forsikre deg om at pannen har lokk! Det er her de flatbunne pottene kommer til nytte. Hvis du bruker rør med rundbunn, må du sørge for at de står loddrett.
Tilsett 5 - 7,5 cm vann i tallerkenen. Eller nok til at vannet når halvveis opp på sidene av kulturpottene. Forsikre deg om at vannet ikke kan gå inn i konserveringsglassene.
- Sett lokket på konserveringsglasset forsiktig på. Ikke bare ta dem på, bare ta dem på - dette vil sterilisere dem. Hvis du setter dem på den, kan alt eksplodere.
Kok vannet i kasserollen. La det koke godt i 15 minutter for å sterilisere kulturpottene. Fjern deretter glassene fra det varme vannet med kjøkkentang og la det avkjøles helt. Dette kan ta en stund, så vær tålmodig.
- Du må vente på at alt er avkjølt til mindre enn 40 ° C før du fester de sterile hettene, ellers vil kjølevekstmediet føre til at hetteglassene enten suger hettene eller imploderer effektivt. Når de er avkjølt tilstrekkelig, kan dekslene plasseres godt på hetteglassene. Eksperter lar vanligvis hele avkjøle seg i en vinkel i 24 timer.
- Disse blir ofte referert til som "vinklede overflater" av hjemmebryggere fordi mange bruker reagensglass og snur dem slik at gelatin og urteblandingen stivner i en vinkel på innsiden.

De siste etappene

Forbered verkstedet ditt. Nå trenger du noen ting. Det blir lettere hvis du har alt tilgjengelig når du starter denne prosessen. Du vil trenge:
- Pakke gjær
- Skrå hetteglass
- En uinnpakket binders eller en lang nål
- Bomullspinne eller brettet kjøkkenpapir
- Et hetteglass med etylalkohol
- Startretten din vises på rent kjøkkenpapir
- Et tomt, ubrukt skrått hetteglass som er sterilisert sammen med hetten
Tilbered gjæren i henhold til instruksjonene på pakken. Hver pakke vil anbefale forskjellige tips og retningslinjer, så følg dem nøye. Du må riste gjæren slik at den sveller og danner en pasta.
Start kulturen på de skråplanene. Åpne gjærpakken halvveis. Gni injeksjonsnålen eller binders med spritservietten (dette steriliserer nålen og fjerner forurensninger som kan forhindre at gjæren utvikler seg ordentlig).
- Trekk litt gjærpasta inn i nålen eller vri binders rundt i pakken med gjær for å belegge den.
Sett nålen i gelatinblandingen og slipp gjæren. I løpet av dette trinnet, arbeid så raskt som mulig for å unngå forurensning. Hvis det er mulig, prøv å ikke puste i det hele tatt.
- Noen bryggerier anbefaler at du legger et alkoholhåndklekket papirhåndkle over åpningen til murerkrukken eller fatet og stikker nålen eller binders i glasset for å unngå forurensning mens du legger til gjæren.
Lukk weckburken eller skålen godt. Plasser den på et rent, kjølig og mørkt sted i 72 timer. Etter noen dager vil du se en overskyet film dukke opp på den vinklede overflaten, og noen dager senere vil den utvikle seg til et melkeaktig, hvitt lag som er omtrent 1 millimeter tykt.
- Tørk utsiden av konserveringsglassene med spritservietter. Som alltid må alt være helt sterilt.
Løsne lokket på hver konserveringsglass litt for å avlaste trykket i glasset, og stram det igjen.
- Du vil merke en myk susende lyd når du bryter forseglingen på konserveringsglasset. Dette er overflødig karbondioksid fra gjæren som slipper ut for å senke trykket i konserveringsbeholderen.
Fest en etikett med datoen på hver konserveringsglass. Oppbevar disse i et rent kjøleskap slik at kulturen kan fortsette å vokse. De vil forbli i perfekt stand i minst 3 måneder.

Metode 2 av 2: Lag gjær med en potet

Dette er en metode for å lage gjær uten en pakke gjær. Denne oppskriften passer for en stor familie som vil bake mer enn ett brød.

Kok 1 medium potet i usaltet vann til du er ferdig. Tapp vannet, men behold det.
Mos poteten. Tilsett 1 ts sukker og litt salt.
La avkjøles til lunken. Tilsett nok potetvann til å lage en liter av blandingen.
Dekk til og legg på et varmt sted. La det gjære.
- Merk: Hvis startmediet ikke stiger, kan du legge til en pakke gjær fra supermarkedet for å få fortgang i prosessen, men det vil være like bra hvis det får gjære uten tilsatt gjær.