Innhold

• Ingredienser
• Enkel ostesaus
• Luksus ostesaus
• Vegansk "ostesaus"
• Å trå
• Metode 1 av 3: Enkel saus
• Metode 2 av 3: Luksussaus
• Metode 3 av 3: Vegansk variant

Noen ganger ønsker du bare en klissete, deilig ostesaus. Lær å lage ostesaus hjemme for å følge nachos, brokkoli eller bakte poteter, så får du raskt en deilig tilbehør. Velg en veldig enkel oppskrift, eller prøv en mer forseggjort eller vegansk oppskrift. Varier med forskjellige typer ost i ostesausen din, for eksempel skarp cheddar, Gouda-ost eller sveitsisk ost.

Ingredienser

Enkel ostesaus

• 4 ss smør
• 4. mel
• 3 kopper melk
• 2 kopper revet / smuldret ost
• Salt og pepper etter smak

Luksus ostesaus

• 1 kopp revet / smuldret ost
• 1/2 ts natriumcitrat
• 1/2 kopp væske etter eget valg (vann, øl eller vin)

Vegansk "ostesaus"

• 1 liten courgette, skrelt og kuttet
• 5 små poteter
• 3/4 kopp vann
• 1/4 kopp ernæringsgjær
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 1/2 ts fint havsalt
• 3/4 ts røkt eller vanlig paprika
• 2 ts soyasaus med lav salt eller tamarind
• 1 ss fersk sitronsaft
• Valgfri pålegg: rød pepperflak, hakkede tomater, skiver jalapeños

Å trå

Metode 1 av 3: Enkel saus

1. Samle ingrediensene dine. Kvaliteten på ingrediensene dine påvirker kvaliteten på ostesausen din. Start med en krydret cheddarost, strimlet eller i en blokk. Hvis osten ble kjøpt i en blokk, bruk et rivjern til å lage 2 kopper revet ost.
   • Du kan erstatte cheddarost med andre oster, for eksempel Gouda eller sveitsisk ost.
   • For å krydre standardsausen kan du tilsette salsa, chilisaus, øl eller vin for litt ekstra smak.
2. Spis den med en gang. Ostesausen kan stivne når den avkjøles, så server den med en gang, over chips, på en bakt potet eller over dampede grønnsaker.
3. Oppbevar restsaus i en lufttett beholder i kjøleskapet. Det kan oppbevares i opptil tre dager.
   • Ikke varm opp eller kok igjen restsaus på høy varme. Dette gjør det tett eller curdles. Varm den resterende sausen på svak varme, rør hele tiden til den er klar til servering.

Metode 2 av 3: Luksussaus

1. Samle ingrediensene dine. Denne oppskriften bruker natriumcitrat, en type salt som fungerer som en emulgator. Dette betyr at når den tilsettes i ostesausen, reduserer den surheten på osten, gjør proteinene i osten mer løselig og forhindrer curdling. I tillegg er det med på å skape en glatt, kremet ostesaus.
   • Se på spesialkjøkken og online for natriumcitrat. Det ser ut og smaker salt og er litt syrlig. Du trenger bare en veldig liten mengde natriumcitrat i sausen, ellers vil natriuminnholdet i ostesausen bli for høy.
   • Hvis du ikke finner natriumcitrat, kan du bruke 2 ts sitronsyre med 2,5 ts natron som erstatning. Sitronsyre finnes i kosher-delen av de fleste supermarkeder.
   • I tillegg kan du bruke ost av høy kvalitet til din luksuriøse ostesaus, som Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Disse ostene blir sannsynligvis solgt i blokker. Bruk et rivjern til å raspe 1 kopp ost du har valgt.
2. Varm opp væskeblandingen. Legg en middels gryte over middels varme og varm væsken forsiktig opp til den koker, men ikke helt kokende. Små bobler skal begynne å danne seg på overflaten av væsken.
3. Server sausen. Ha sausen i en bolle og bruk som en dukkert for chips eller grønnsaker og hell over chips for å lage nachos. Du kan til og med helle det over dampede grønnsaker for å gjøre dem enda mer deilige.
   • Sausen skal holde sin kremete tekstur selv når den avkjøles.
   • Denne sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Metode 3 av 3: Vegansk variant

1. Samle ingrediensene dine. Noen ganger kan folk som er veganer eller laktoseintolerante kreve ostesaus. Selv om ingenting virkelig kan matche deiligheten til en perfekt ostesaus, kan en vegansk ostlignende saus bidra til å tilfredsstille det ønsket. Nøkkelen til en god vegansk ostesaus er stivelsesholdige grønnsaker som courgette og poteter for en kremaktig tekstur og for å forhindre ostemasse.
   • Du trenger en kraftig mikser, kjøkkenmaskin eller Vitamix for å skape en kremaktig tekstur for denne sausen.
   • Ernæringsgjær kan kjøpes i form av flak eller pulver fra helsekostbutikker. Den har en sterk, smakfull smak som er nøtteaktig og krydret. Den deaktiverte gjæren er en populær vegansk erstatning for ost i oppskrifter.
   • Hvis du er allergisk mot soyasaus, kan du erstatte vegansk Worcestershire saus, tilgjengelig på de fleste helsekost- og spesialforretninger. Det vil gi sausen en lignende smak, men du må tilsette mer salt på grunn av mangel på soyasaus.
2. Bland ingrediensene til de er glatte. Du må kanskje stoppe og skrape bunnen og sidene av blenderen fra tid til annen for å sikre at alle ingrediensene er blandet. Ikke tilsett mer enn 1 kopp vann før du har blandet sausen i høy hastighet i flere minutter.
   • Sausen kommer til å virke veldig tykk i begynnelsen, men vil etter hvert bli glatt av alt vannet i courgetten. Fortsett å blande til sausen har blitt tykk og kremaktig.
   • Hvis sausen fremdeles er for tykk etter noen minutters blanding, tilsett en veldig liten mengde vann og bland den lett. Hvis sausen virker litt for tynn, kan du legge til en eller to ss potetmos for å tykne den.
3. Smak og krydre sausen. Du kan legge til ekstra sitronsaft, salt eller andre krydder for å gi sausen en sterkere aroma. Hvis du bruker Worcestershire-saus som erstatning for soyasaus, må du sannsynligvis tilsette mer salt.
4. Legg til ekstra pålegg. Dryss med en klype rød pepperflak, noen hakkede jalapeños eller en ¼ kopp hakkede tomater, for å gjøre sausen ferskere og tertere. Denne oppskriften lager 2 ½ kopper saus.
   • Drypp sausen over makaroni, bakt potet eller stekte grønnsaker til et deilig vegansk måltid.