Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Kortvarig lagring av brokkoli
• Metode 2 av 3: Frys og lagre brokkoli på lang sikt
• Metode 3 av 3: Velge den beste brokkoli

Brokkoli er en deilig og næringsrik grønnsak, men det er ikke lett å holde brokkoli frisk lenge. Hvis brokkoli oppbevares feil, kan en knasende og frisk stubbe bli slapp og seig i løpet av to dager. Men hvis du gjør det ordentlig, vil brokkoli være velsmakende i opptil syv dager (og enda lenger hvis du fryser det). Gå raskt til trinn 1 for å lære hvordan brokkoli liker å bli behandlet; fra nå av trenger du aldri å kaste slapp brokkoli i søpla igjen!

Å trå

Metode 1 av 3: Kortvarig lagring av brokkoli

1. Lag en bukett brokkoli. En ukonvensjonell, men overraskende effektiv måte å holde brokkoli frisk på, er en du sannsynligvis bare vet om å holde blomstene dine vakre. Bare legg stilken med brokkolistammen ned i en bolle med omtrent en tomme vann på bunnen. Blomstene må være oppe, så utenfor skallet. Legg bollen med brokkoli i kjøleskapet. På denne måten holder brokkoli seg frisk i fem til syv dager.
   • Brokkolien blir enda bedre hvis du legger en plastpose løst over bukettene, med noen hull slik at luften kan passere gjennom. Bytt vann hver dag.
2. Pakk brokkolien i et fuktig papirhåndkle. Et annet alternativ for å holde brokkoli frisk er en variasjon på de automatiske tåkerne du noen ganger ser i butikkene. Fyll en ren, tom sprayflaske (en sprayflaske som ikke tidligere har inneholdt blekemiddel eller andre kjemiske rengjøringsprodukter) med kaldt vann, sett sprayflasken på sprayinnstillingen og fukt brokkoliblomstrene. Pakk løst litt kjøkkenpapir rundt bukettene slik at det absorberer noe av fuktigheten. Oppbevar brokkoli i kjøleskapet. Brokkoli vil holde seg frisk på denne måten i tre dager.
   • Ikke pakk brokkoli for tett med kjøkkenpapir og oppbevar aldri brokkoli i en lukket beholder. Brokkoli trenger luftsirkulasjon for å holde seg frisk.
3. Oppbevar brokkoli i en ventilert pose. Ikke bekymre deg hvis du ikke har tid eller tålmodighet til metodene ovenfor; du kan også holde brokkoli ganske fersk ved hjelp av en plastpose. Legg brokkolien i posen, stikk mange hull i brokkoliene for å sikre god luftsirkulasjon. Oppbevar posen med brokkoli i kjøleskapet. Denne metoden vil holde brokkoli frisk i noen dager.
4. Vask brokkoli fra din egen hage, men ikke lagre brokkoli. Litt fuktighet kan bidra til å holde brokkoli frisk, men for mye fuktighet er dårlig. Fukt kan forårsake muggsopp, og brokkolien kan bli ødelagt og uspiselig i løpet av få dager. Av denne grunn bør du ikke vaske kjøpt brokkoli, brokkoli er allerede vasket og ren uansett. Men brokkoli fra din egen hage må vi vil vaskes for å fjerne små insekter og smuss. Tørk brokkolien godt etter vask for å forhindre mugg.
   • Du kan vaske din egen hagebrokkoli med litt varmt vann (ikke varmt) og noen teskjeer hvit eddik i en stor bolle. Legg brokkolien i bløt i omtrent 15 minutter for å drepe små insekter og for å fjerne smuss og jord som er skjult i de pakket blomster. Ta den deretter ut av bollen, skyll med kaldt vann og tørk grundig før du setter brokkoli i kjøleskapet.
5. Plasser brokkoli i kjøleskapet så snart som mulig. Det spiller ingen rolle hvilken metode du bruker, brokkoli skal alltid settes i kjøleskapet så snart som mulig. Noen kilder anbefaler at du setter brokkoli i kjøleskapet innen 30 minutter etter at du har kjøpt den. Jo raskere brokkoli kommer inn i kjøleskapet, desto mindre sannsynlig er det at brokkoli mister sin faste, knasende tekstur, og jo lenger tid tar det før brokkoli blir dårlig.

Metode 2 av 3: Frys og lagre brokkoli på lang sikt

1. Blancher brokkoli. Metodene som er skissert ovenfor fungerer veldig bra hvis du vil holde brokkoli frisk på kort sikt, men hvis du har så mye brokkoli at du aldri kan fullføre den før den er borte, bør du fryse den. Du kan ha frossen brokkoli i ett år, så du har god tid til å bearbeide brokkoli i en tallerken før den ikke lenger er god. Men det er ikke så enkelt som å bare kaste brokkoli i fryseren og tenke på det - brokkoli må blancheres først. For å starte, kok vann i en stor gryte og tilbered en stor gryte eller bolle med isvann.
2. Skjær brokkoli i små biter. Mens du venter på at vannet skal koke, skjær eller trimm brokkolien i blomster med saks på kjøkkenet. Blomstene skal være ca 2 til 3 cm i omkrets og stilkene ikke lenger enn 2 til 3 cm. Det er viktig å hogge brokkolien - ellers blir brokkoli ikke blanchert jevnt, utsiden blir blanchert, men innsiden forblir upåvirket.
   • Du kan også bryte av blomster med hendene hvis du vil. Ta en rose og skrell den av stubben. Gjenta dette til du har alle blomster og stubber. Hvis blomstene er større enn 4 cm (diameter), kan du dele dem på nytt igjen.
3. Kok brokkoli i tre minutter. Når du har skilt ut alle blomster fra stubben, legg dem i kokende vann for å blanche dem. De trenger ikke lage mat på lenge - omtrent tre minutter er nok. Rør av og til for å sikre at brokkoli blir jevnt bleket.
   • Hensikten med blanchering er å bevare brokkolien bedre når den er frossen. Alle grønnsaker inneholder enzymer og bakterier som kan påvirke farge, tekstur og smak av grønnsaken når den er frossen. Blanchering av grønnsaken dreper bakteriene og deaktiverer enzymene, slik at brokkoli beholder sine deilige egenskaper bedre når den er frossen.
4. Legg brokkoli i isvann i tre minutter. Etter at brokkolien har kokt i tre minutter, legg den i et dørslag. Når varmt vann er borte og du ikke lenger kan brenne deg selv, legg straks brokkoli i isvannet. La det avkjøles i det iskalde vannet i tre minutter, og rør av og til for å forsikre deg om at alle blomstene er i kontakt med vannet.
   • Du kjøler den i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. du kokte brokkoli for å blanche den, ikke for å koke den - hvis du ikke stopper kokeprosessen, vil brokkoli bli myk og usmakelig. Hvis du setter de kokende varme brokkoliblomstene direkte i fryseren, vil brokkolien avkjøles mindre raskt enn i isvann, så bruk alltid isvann for å stoppe kokeprosessen.
5. Tøm og tørk. Etter at brokkolien er avkjølt i isvannet i 3 minutter (brokkolien skal føles like kald som vannet), kast brokkoli, vann og alt gjennom et dørslag. La det nå renne i dørslag. Rist dørslag av og til for å løsne overflødig vann fra brokkoli. Etter et minutt eller to, klapp brokkolien tørr med en ren klut eller et papirhåndkle for å fjerne det siste av vannet.
6. Oppbevar den i en forseglet pose i fryseren. Legg brokkoli-bukettene i en lufttett plastpose og skriv gjeldende dato på posen. Klem overflødig luft ut av posen, lukk deretter posen helt, og legg posen i fryseren. Nå er du ferdig! Brokkoli kan oppbevares i fryseren i ett år.
   • Du kan oppbevare brokkoli lengst i en tre- eller firestjerners fryser (-18 ºC eller kaldere). En fryser med automatisk avrimingsfunksjon er mindre egnet, fordi temperaturen tidvis vil stige for å smelte isen. Da kan du holde brokkoli mindre lang.
   • Enheter som du kan støvsuge mat på, er veldig nyttige for å fryse grønnsaker. Ved å suge all luften ut av posen eller beholderen, kan brokkolien holdes i fryseren enda lenger, og brokkolien vil smake bedre etter tining. Imidlertid er denne typen enheter relativt dyre.
   • For mange retter (spesielt ovnsretter) trenger du ikke å tine grønnsaker før du bruker dem, for da kommer fuktighet i retten. Imidlertid, hvis en oppskrift spesifikt krever tint brokkoli, kan du suge bukettene i romtemperaturvann i noen minutter.

Metode 3 av 3: Velge den beste brokkoli

1. Se etter brokkoli med blomster som har en mørkegrønn farge. Hvis du vil kunne oppbevare fersk og knasende brokkoli, må du først kjøpe den godeste brokkoli du kan finne. Det er veldig nyttig å kunne gjenkjenne en frisk, sunn plante, enten du kjøper brokkoli på supermarkedet eller dyrker den selv i grønnsakshagen din. For å starte, se på de små knoppene på bukettene, som er blomsterknoppene til brokkoliplanten. Disse knoppene skal ha en dyp, mørkegrønn farge.
   • Ikke velg brokkoli med gule blomsterknopper eller gule biter; brokkoli er allerede mindre velsmakende og klar til å lage blomster, så blir planten tøffere og mer treaktig.
2. Velg en brokkoli med blomsterknopper på størrelse med hodet til en fyrstikk. Størrelsen på blomsterknoppene er også viktig når man vurderer brokkoli. Er de veldig små og vanskelige å skille fra hverandre, eller er de store og mette? Ideelt sett er knoppene litt mindre enn hodet til en fyrstikk, så du kan fortelle at planten er fullvoksen, men ikke for langt unna.
   • Du trenger ikke å gi brokkoli med mindre knopper. Det er ikke noe galt med disse plantene. Hvis du kjøper frossen brokkoli på supermarkedet, er knoppene vanligvis også relativt små.
3. Kjenn om brokkoli er fast å ta på. Tekstur av brokkoli er avgjørende, en fin crunchy brokkoli rose på en varm dag kan være fantastisk forfriskende, men en myk eller seig brokkoli er ofte en skuffende opplevelse. Bruk hendene når du velger brokkoli. Klem planten eller prøv å snu planten litt. Brokkolien er perfekt når den føles fast, men gir litt.
4. Høst brokkoli om morgenen, og sett deretter brokkoli umiddelbart i kjøleskapet. Hvis du kjøper brokkoli i supermarkedet, har du ingenting å si om måten brokkoli høstes på, men hvis du har en grønnsakshage med brokkoli i, kan du bestemme selv hvordan og når du høster brokkoli. Den beste tiden å høste brokkoli er på en kaldere del av dagen (morgen er best). Skjær hele brokkolien av stilken og sett den i kjøleskapet med en gang for å bevare friskheten.
   • Dette forhindrer at brokkoli rekker å varme seg opp, jo kaldere brokkolien blir, jo bedre blir den originale smaken og konsistensen bevart.