Å lage smør av rå melk

Innhold

Ingredienser
Å trå
Metode 1 av 1: Fiks mislykket smør
Tips
Nødvendigheter

Å lage smør av rå, upasteurisert melk er en interessant prosess, men folk flest vet ikke hvordan de skal gjøre det lenger. Sjansen er for at din (store) bestemor visste hvordan du skulle lage smør, men det gjør du ikke! Heldigvis er det relativt enkelt å lage smør.

Ingredienser

Rå kumelk
Yoghurt eller kjernemelk (alternativ)
salt

Å trå

Krem melken. La melken legge seg i en gjennomsiktig beholder i kjøleskapet i minst en dag, til du tydelig ser en kremkant øverst. To dager skal være nok til å skille kremen fra melken.
- Avhengig av kyrase og årstid vil mengden krem i melken variere. For eksempel, om vinteren vil mengden krem i melken være større, og den vil avta i sommermånedene.
Bruk en øse til å skumme kremen av toppen. Du kan få 450 til 900 ml fløte fra 4,5 liter rå melk. Hell kremen i en glasskrukke med lokk.
Modne eller dyrk kremen din (valgfritt). Du trenger ikke å dyrke smøret ditt, men å gjøre det vil gi deg et rikere, mer smakfullt smør. Tidligere dyrket folk smøret for å forhindre at det ødelegges. I dag dyrker entusiaster smøret fordi det smaker godt. Det er to måter du kan dyrke kremen på:
- Sett den på benken i ca 12 timer eller til kremen er mellom 21 og 24 grader Celsius og lukter litt syrlig. Dette er en naturlig måte å dyrke kremen på og utvikle en liten syre i smøret.
- Fremskynd prosessen ved å legge til litt kultur selv. De levende kulturer i yoghurt eller kjernemelk fungerer bra for å få fortgang i prosessen. Tilsett en spiseskje yoghurt eller kjernemelk for hver 450 ml krem. Rør for å la det oppløses. I et varmt miljø blir kremen dyrket innen 5 - 6 timer i stedet for etter 12 timer.
Rist kremen til fast smør skiller seg fra kjernemelk. Hvis smøret ditt er i en lukket krukke, kan du riste det frem og tilbake i 5 til 15 minutter. Du bør føle vekten på gryten endres når det faste smøret stivner. Når kremen begynner å bruse mot krukken og du kan kjenne på smøret, rister du saktere.
- En rask måte å riste på er å bruke en mikser eller blender. Fyll krukken halvfull med fløte. Begynn å blande med middels hastighet til enten motoren trekker ned eller du ser klumper flyte oppover. Bruk deretter den laveste innstillingen for å fullføre kurvingen.
Tøm kjernemelk som nå har skilt seg fra smøret. Du kan lagre kjernemelk til bruk i matlaging eller baking.
Ha smøret i osteklut eller smørbrennesle. Før smøret dekket med osteklut gjennom en bolle med isvann. Denne prosessen vil "rense" smøret og skille ytterligere hvilken som helst krem fra det stivne smøret for å lage et rikere smør.
- Når vannet blir melkeaktig, kast vannet og bollen igjen med is og vann. Gjenta rengjøringsprosessen til vannet ikke lenger blir melkeaktig etter at du har smøret gjennom.
Elt smøret med en tresleiv. Kast osteklutet (du kan bruke det igjen hvis du ønsker det) og legg smøret i en bolle. Elt smøret med treskjeen. Dette vil igjen frigjøre små mengder vann og / eller fløte fra smøret, noe som gjør smøret enda mer fettete. Gjør dette til smøret er helt fritt for væske.
Tilsett salt, krydder eller andre krydder i smøret (valgfritt). Mens du elter smøret, tilsett salt hvis du vil at smøret ditt skal saltes (smør uten salt er mye søtere). Hvis du skal salt det, start med 1/2 ts salt per 1/2 kopp smør, og tilsett mer hvis du vil. Hvis du vil legge til urter eller krydder i smøret ditt, kan du prøve ett av følgende:
- Gressløk
- Appelsin, sitron eller lime
- Rosmarin eller timian
- Hvitløk eller ingefær
- Persille
Press smøret godt inn i en beholder. En liten smørfat ser fin ut og lar deg servere smøret i individuelle porsjoner. Kjøl eller frys restsmør.
Nyt det!

Metode 1 av 1: Fiks mislykket smør

Rett surt eller "ikke ferskt" smør. Hvis smøret ditt smaker litt surt eller ikke friskt, er sjansen stor for at melken har stått for lenge før kremen er fjernet. Hvis du kjøper rå melk fra en bonde, kan du be om veldig fersk melk.
Rett smør som er for mykt eller for varmt. Vi har blitt vant til smør med akkurat den rette konsistensen. Å lage smør av denne konsistensen gir noen ganger vanskeligheter:
- Som smør for myk er: Kremen har vært varmere enn 24 grader Celsius da den ble ristet, eller den har ikke blitt ristet lenge nok. Det skal ristes for hånd i minst 5-10, men ikke mer enn 30 minutter. Hvis du har smør etter risting i 5 minutter, er sjansen stor for at du startet med krem som var for varm.
- Som smør for hardt er: Kremen var for kald da den ble ristet eller har blitt ristet for lenge. Smør må ristes ved en temperatur på 21 - 24 grader Celsius og ikke lenger enn 30 minutter.
Riktig voksaktig smør som ikke smelter i munnen. Denne typen smør er vanligvis overarbeidet i sluttfasen av eltingen.
Rett smør som svetter for fort. Hvis det bygger seg opp fuktighet på overflaten av smøret ditt, kan det bety at det ikke har blitt skylt ordentlig, eller at saltet ikke er jevnt blandet inn.