Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Rødbeter er en næringsrik og deilig grønnsak som kan gi farge til maten. Bevar smaken og næringsstoffene til friske rødbeter ved å hermetisere og bruke dem hele året. Siden rødbeter er en grønnsak med lav surhet, bruker du en trykkautoklav for å forhindre bakteriell forurensning.

Ingredienser

• 6 kg. rødbeter, i alle varianter eller farger
• Hermetisk salt, også kjent som syltesalt

Trinn

1. 1 Forbered rødbeter for hermetisering. Velg faste, friske rødbeter med en diameter på 2,5-5 cm. Klipp av toppen av rødbetene og trim røttene, og la igjen 2,5 cm av stilk og rot for å redusere misfarging. Vask og skrubb rødbetene med en grønnsaksbørste under kaldt rennende vann.
2. 2 Kok rødbetene i kokende vann i 15-25 minutter for å myke opp huden. Fjern rødbeter fra varmt vann, skrap av huden grundig med en skje eller hender, og kutt av de resterende røttene og stilkene. Overfør rødbeter til en stor bolle med kaldt vann for å stoppe matlagingen.
   • Hvis rødbeter har forskjellige størrelser, kan du prøve å lage rødbeter av samme størrelse sammen, ettersom større rødbeter vil ta lengre tid å fjerne skinnet.
3. 3 Skjær mellomstore til store rødbeter i 1/2-tommers terninger eller skiver. Små rødbeter kan stå intakte.
4. 4 Vask 9 glass (500 ml.a) hermetikkglass og metalllokk med såpe og varmt vann. Hold glass og lokk varme til du er klar til å bruke dem.
   • Glass og lokk kan holdes varme ved å legge dem opp ned i en gryte med varmt vann, eller ved å vaske dem i oppvaskmaskinen og holde dem der til det trengs.
5. 5 Legg tilberedte rødbeter i rene glass, og la det stå 2,5 cm. plass på toppen av boksene. Tilsett en teskje (5 ml) hermetisk salt til hver krukke (valgfritt) og fyll deretter glassene med kokende vann, mens du beholder 2,5 cm luftrom øverst på glassene.
6. 6 Tørk av munnen på boksene med en ren klut, rist forsiktig for å fjerne luftbobler, og dekk til med metalllokk. Legg lukkede bokser på et stativ i en trykkautoklav, fyll med 2,8 L. varmt vann.
   • Krukkene skal ikke sitte direkte på bunnen av autoklaven og bør ikke berøre hverandre slik at damp kan passere fritt rundt dem.
7. 7 Fest lokket godt til autoklaven og kok opp vannet. La dampen komme ut av autoklaven i 10 minutter før du legger til vekt eller lukker ventilene. Etter 10 minutter, lukk hullene eller legg på en vekt (avhengig av hvilken type trykkautoklav du bruker) og la trykket øke.
8. 8 Autoklaver boksene i 30 minutter, og juster trykket basert på høyden. guide nedenfor). Start timingen når det nødvendige trykket er nådd. Sjekk sensoren ofte for å sikre at trykket som oppnås forblir konstant.
   • For autoklaver med en skive: sett trykket til 75,8 kPa for høyder fra 0 til 610 m, 82,7 kPa for høyder fra 610 til 1220 m, 89,6 kPa for høyder fra 1220 til 1830 m og 96,5 kPa for høyder fra 1830 til 2440 m .
   • For autoklaver med vekt: sett trykket til 68,95 kPa for høyder fra 0 til 305 m, og 103,4 kPa for høyder over 305 meter.
9. 9 Slå av varmen og la trykket gå tilbake til 0 kPa, fjern deretter vekten eller åpne ventilen og vent i 2 minutter. Fjern lokket forsiktig og la damp slippe ut.
10. 10 Fjern boksene fra autoklaven ved hjelp av en løfter og legg dem på et trebrett eller et tykt kjøkkenhåndkle for å avkjøles i et åpent område. Avstanden mellom boksene bør være 2,5-5 cm for luftsirkulasjon.
    • Lytt etter en lav "nynn" lyd, noe som indikerer at lokket på boksen suges inn og boksene er lufttette. Dette kan ta omtrent 12 timer.
11. 11 Merk glassene med navnet på ingrediensene og datoen, og oppbevar dem på et kjølig, mørkt, tørt sted.
12. 12ferdig>

Tips

• Kontroller manometeret på autoklaven regelmessig for å sikre en nøyaktig avlesning.
• Prøv å hermetisere forskjellige rødbeter (Chioggia, gul, etc.) for en rekke farger.

Advarsler

• For å unngå risiko for å pådra seg botulisme fra bakteriell forurensning, som kan være livstruende, følg instruksjonene nøye.
• Hvis lokkene på boksene ikke er forseglet (trykk på midten av lokket viker), bruk rødbeter umiddelbart og ikke lagre dem.
• Rødbetsjuice kan flekke klær, skjærebrett og benkeplater, så sørg for å ta på deg et forkle, dekk til arbeidsflaten med en klut og bruk et skjærebrett som du ikke har noe imot hvis det flekker.

Hva trenger du

• Trykkautoklav
• 9 glassbøker på 500 ml.
• Canning ring lokk
• Krukkeløfter
• Kjøkkenhåndklær
• Skjærefjøl
• Skarp kniv
• Kjøkken saks
• Stor kjele
• Store boller