Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Hvordan velge vin i en butikk eller restaurant
• Metode 2 av 3: Hvordan velge spesielle røde viner
• Metode 3 av 3: Hvordan velge spesielle hvite viner
• Tips

Merk følgende:denne artikkelen er beregnet på personer over 18 år.

Det kan virke som om det er enkelt å velge en flaske vin i en butikk eller bestille vin på en restaurant, men dette er ofte ikke tilfelle. Det er nødvendig å velge ikke bare mellom rødt og hvitt, men også mellom druesorter, forskjellig kvalitet og produksjonsområder. Når du velger en vin, bør du også vurdere prisen.

Trinn

Metode 1 av 3: Hvordan velge vin i en butikk eller restaurant

1. 1 Les informasjonen på etiketten for å forstå hva vinen kan smake, hva styrken er og hva den kan kombineres med. Mange kjøper vin bare fordi de liker etiketten, men det er verdt å gå videre og lese produsentens beskrivelse. Produsenter legger ofte merke til spesiell smak i buketten vin, dens karakter, og tilbyr også alternativer for kombinasjoner med mat. Hvis du er i en restaurant, les beskrivelsen før du bestiller vin. Oftest er det minst en beskrivelseslinje ved siden av hver vin.
   • Viner med flere druesorter og viner merket som fortsatt er vanligvis billigere, men mindre smakfulle og mindre balanserte. Disse vinene er laget av flere druesorter som vokser i forskjellige regioner og er ikke egnet for andre typer vin. Denne vinen er imidlertid egnet til daglig bruk og passer godt til enkel mat.
   • Hvis vinen ikke har en beskrivelse, kan du stille servitøren spørsmål. Det er stor sannsynlighet for at det er servitøren som vet hva slags vin som er inneholdt i hver flaske og hva dens funksjoner er, noe som sjelden er angitt på menyen.
2. 2 Tenk på rikdommen og fyllingen av maten, og par den med riktig vin. Regelen "rødvin til kjøtt, hvitvin til fisk" forenkler prinsippet om valg av kombinasjoner. Viktigere er hvordan vin og mat utfyller hverandre. "Tung" mat er vanligvis solid og fyldig (for eksempel kjøttsaus, varm rett, solid suppe eller stuing), så det krever en rik vin for å bryte gjennom den tette smaken. Mat og vin skal ikke forstyrre hverandre - de skal ha lignende rikdom.
   • Viner som er karakterisert som fyldige, fyldige, komplekse, rike eller lagdelte er best sammen med solide retter. Selv tette hvite kan være rike og komplekse, noe som gjør dem gode med krydret og solid mat.
   • Viner, som karakteriseres som lette, balanserte, lyse, forfriskende, passer godt til lettere måltider med mindre intense smaker: grønnsaker, pasta, fisk, kylling og lette oster.
3. 3 Finn enkle vin- og matkombinasjoner. For eksempel, par en lett sitrusvin med kylling og sitroner. Kombiner det grillede svinekjøttet med en rik vin med en røykfylt smak. Slike kombinasjoner vil være vinn-vinn og vil understreke de beste egenskapene til både vin og mat.
   • Når du velger kombinasjoner, tenk på hvordan maten ville smake hvis smakene i vinen ble tilsatt den. For eksempel, hvis du har en rik rødvin "med innslag av sjokolade, krydder og blåbær", bør du vurdere om sjokoladen, krydderet og blåbæret stemmer overens med det du har på tallerkenen din. Det er ingen ideelle valgmetoder, men det er her du kan begynne.
4. 4 Hvis du ikke er redd for å ta risiko, kan du prøve å kombinere kontrasterende smaker. Det er to tilnærminger til valg av kombinasjoner: basert på likhetsprinsippet og i henhold til prinsippet om forskjell. Ingen av metodene er helt riktige, men du bør prøve begge for å gjøre det lettere for deg å velge vinen. Hvis du velger å velge kontrasterende smaker, streber du etter balanse. For eksempel kan salt og sur mat som østers balanseres med en lett fruktig sauvignon blanc... Krydret, fet karri kan balanseres med sure, friske sitrusviner (for eksempel roseviner).
   • Når du velger kontrasterende kombinasjoner, vær oppmerksom på surheten i maten og dens tekstur. Sure viner med en skarp smak er egnet for fet mat og kremretter, og sure matvarer kan balanseres med rikere og mindre bitre viner.
   • Store og komplekse retter som blander forskjellige smaker (som paella) går godt i kontrast til enkle, balanserte viner. Takket være dette blir retten midtpunktet for oppmerksomheten, og den lyse vinen gir smaken til maten en nyanse.
5. 5 Kombiner søte fruktviner med krydret mat. Fortynn krydderet med søt vin - dette er en klassisk kombinasjon. Husk at det er lette viner blant både røde og hvite. Oftest har vinlisten til enhver institusjon lettere og mer forfriskende viner.
   • Søte viner liker Riesling kan kombineres med krydret mat og treaktige viner (f.eks. chardonnay) er egnet for kremete retter og matvarer med forskjellige krydder.
   • Hvis du planlegger å spise et sterkt krydret måltid, kan du kombinere det med en vin med innslag av sitrusfrukter, bær og blomster (for eksempel kaprifol), samt lette innslag av krydder (for eksempel vanilje).
   • Dette betyr ikke at du bør bestille søt (dessert) vin. Velg viner med friske, søte, fruktige smaker fremfor søte viner.
6. 6 Prøv å velge dyrere viner etter vurdering. Hvis du vil imponere noen, må du først utforske de tilgjengelige alternativene. Det er spesielle Internett -ressurser og trykte publikasjoner dedikert til vinene som er på markedet i ditt land. I tillegg kan du bruke spesielle applikasjoner (f.eks. Vivino) og les anmeldelser på nettet for raskt å finne ut om en vin er verdt pengene.
   • I noen butikker er viner med høy karakter merket med spesielle etiketter.Samtidig kan ikke bare viner med slike etiketter selges i butikken, og du bør ikke nekte å kjøpe vin hvis den ikke har denne betegnelsen.
7. 7 Be en servitør eller vinbutikkassistent hjelpe deg med å velge vinen din. Servitøren vil kunne tilby deg flere alternativer for dine valgte retter, og du bør vite hva slags viner du tilbys og hvilke av dem som vil passe godt til måltidet ditt. Vinbutikkassistenter er ofte kunnskapsrike og kan gi deg råd om vin basert på budsjettet ditt og maten du planlegger å kombinere vinen med. Konsulentene mottar og smaker hundrevis av viner hver måned.
   • Noen eksklusive restauranter har sommeliers eller interne vineksperter. De hjelper eiere med å matche røde viner og vin-mat-sammenstillinger.
8. 8 Tenk på året vinen ble laget, men husk at alle viner oppfører seg annerledes under aldringsprosessen. Alle viner endres over tid og får nye egenskaper. I tillegg gjør alle viner det annerledes, noe som gjør det vanskelig å velge en vin etter år, med mindre du er en vinekspert. Noen viner har imidlertid noe til felles:
   • Hvis du velger en lett og forfriskende vin, kan du gå for en yngre vin. Over tid mister denne typen vin sine fruktige smaker.
   • Sterkere og mer komplekse viner trenger flere års lagring for å utvikle seg.
   • Aldring myker opp tanninene i ganen, det vil si den bitre ettersmaken som er tydelig synlig i mange viner.
   • Intensiteten av smaken øker vanligvis med aldringen, men noen viner har en dvalemodus når ingenting endres i smaken, men etter en stund starter denne prosessen igjen.
   SPESIALISTENS RÅD

   

   Samuel bogue

   
   
   Sertifisert sommelier Samuel Baugh er vinedirektør for restaurantgruppen Ne Timeas i San Francisco, California. Sertifisert Sommelier, Zagat 30 Under 30 -prisvinner og vinkonsulent for flere av de beste restaurantene i San Francisco Bay Area.

   Samuel bogue
   Sertifisert sommelier

   Hvis du ønsker å kjøpe en lagret vin, velger du en vin med et høyt surhetsnivå. Sam Baugh, sommelier, sier: “Hvis du vil at en lagret vin skal være frisk og livlig, kan du se etter viner med en spesielt lav pH -verdiettersom disse vinene er surere. Syren fungerer som et konserveringsmiddel, som gjør at vinen gradvis får nye kvaliteter. Vin høy i tanniner den blir mykere og fløyelsaktig når den modnes. "

Metode 2 av 3: Hvordan velge spesielle røde viner

1. 1 Smak på vin fra Côtes du Rhône -regionen for en billig og allsidig rødvin. Denne blandingen fra Sør -Frankrike er veldig lett å drikke og å kombinere med mat. Vinene i denne regionen har en lett og mild, vanligvis fruktig smak som passer godt til nesten alt. Hvis du vil kjøpe en utenlandsk, men ikke veldig dyr vin, velger du viner fra Côte du Rhône -regionen.
   • På fransk staves denne regionen slik: Côtes du Rhône.
   • Det er også hvite viner fra denne regionen som passer godt til fisk, men de er mindre vanlige. Ikke desto mindre er dette gode hvite viner.
2. 2 Kjøpe sangiovesehvis du vil smake lys og syrlig italiensk vin. Selvfølgelig vil det passe godt til nesten alle italienske retter, ettersom det er lett, syrlig og inneholder subtile noter av krydder, kirsebær og til og med tobakk. Sangiovese kan blande seg med cabernetfor å få en tykkere smak.
3. 3 Hvis du leter etter en enkel vin som er lett å koble til mat, ser du etter den pulserende fruktige merlot. Men husk det merlot - Dette er populære viner, så smaken kan variere betydelig. Oftest merlot har en lys fruktig smak, men hvis merlot lagret i en eikefat, kan ha en røykfylt smak. De beste vinene merlot produsert i Frankrike og nord i USA.Disse vinene, som Côtes du Rhône -vinene, blander seg med nesten alt, men de har en rikere og lysere smak.
4. 4 Velg en klassiker Cabernet Sauvignonhvis du foretrekker rike, flerlags, fyldige viner. Denne vinen er laget av druer som vokser i Napa-dalen og har en flerlags smak med noter av rips, mørke bær og til og med oliven. Drikk denne vinen med sterke smaker. På denne måten kan du nyte de rike smakene av mat og vin.
   • Hvis du vil ha mest mulig for pengene, velger du Cabernet Sauvignonfordi det er en billig vin med god smak, noe som forklares med at det er lett å dyrke Cabernet -druer.
5. 5 Hvis du vil ha en vin med en rik krydret smak, velger du en tyktflytende og pepperaktig vin shiraz (laget av "Syrah" -druer). Skyld shiraz kan være mer eller mindre mettet og tett. De er laget med krydret skarpe druer, og disse notatene passer perfekt til et sammenlignbart krydret måltid.
6. 6 Velg lyst krydret malbechvis du trenger vin til pizza eller grillmat. Denne franske og argentinske vinen er sterk, krydret og søt. Den passer godt til enkle, mettende, fete måltider, noe som gjør den perfekt for en matbit, grillmat eller pizza.
7. 7 Kjøpe cabernet franchvis du vil smake på en rik, krydret vin med en rik bukett.Cabernet Franc kjent for noter av blåbær og fioler, samt en rik og nesten kaffe aroma. Den har mye tanniner, noe som gjør den fyldig og bitter.
   • Denne vinen passer godt til gryteretter, rødt kjøtt, retter tilberedt over bål.
8. 8 Vær oppmerksom på det fruktige zinfandelhvis du liker rike bærsmaker. Denne vinen inneholder notater av bringebær, kirsebær, rosiner. Denne vinen har en unik sterk, men fruktig smak som gjør den ideell til konsum uten mat eller med gode måltider. Denne vinen har et høyt alkoholinnhold, så den kan lett overstyre smaken av en lettere rett.
9. 9 Kjøp dyrt ekstravagant pinot noirhvis du er villig til å spise på vin. Pinot druer er vanskelige å dyrke, og derfor er det av høy kvalitet pinot noir er dyre. Men hvis produsenten har gjort alt riktig, gir disse druene vinen en kompleks, rik og flerlags smak. Kjenn den gode vinen pinot noir bør koste minst 1200-1300 rubler. Billigere viner er ikke verdt pengene.
   • Pinot noir er en kompleks vin som også passer til sterke komplekse retter. Imidlertid passer den også godt med desserter (for eksempel luksus sjokolade).

Metode 3 av 3: Hvordan velge spesielle hvite viner

1. 1 Se nærmere på chardonnayhvis du er ute etter en enkel vin som passer til alt i verden. Det er en av de mest populære druesortene. Chardonnay har en frisk sitrussmak med et grønt eplesmak. Den produserer en velbalansert og allsidig vin. Chardonnay -druer produserer et bredt utvalg av viner, fra skarpe og lyse til fete og treaktige.
   • Hvis du har et stramt budsjett, chardonnay ville være det beste valget.
   • Chardonnay kan lagres på eikefat, men dette gjøres ikke alltid. Ha chardonnay, lagret i en eikefat, har en varm vaniljesmak, mens chardonnaysom ikke har blitt fatlagret, lettere karakter og lysere smak.
2. 2 Vær oppmerksom på lyse og lyse viner pinot grigiohvis du vil at vin enkelt skal kunne kombineres med middag. Denne vinen er egnet til fiskeretter, kylling og til og med noen mer solide retter (spesielt californisk pinot grigio). Det er vanligvis en lett og fruktig vin, ofte med innslag av pære og sitrus. Denne vinen er lav i alkohol og eik, så den er lett å drikke selv uten mat.
3. 3 Vet det med sauvignon blanc det er umulig å gjøre en feil. Det er en av de vanligste druesortene. Den inneholder notater av sitrus, bær, til og med fersken.Denne vinen passer godt til lette umettede retter og til enkle drinker og snacks. Sauvignon Blanc brukes til å lage et bredt utvalg av viner (de er lagret og gjæret på forskjellige måter), så det er verdt å prøve flere forskjellige viner fra denne varianten. Du vil se at de alle vil være forskjellige.
   • Sauvignon blanc Ideell for matlaging da den har litt syre i seg som ikke tetter smaken.
4. 4 Kjøpe Rieslinghvis du vil smake søt, tørr og rik vin. Riesling er en tysk druesort. Vinene fra denne druen produseres på forskjellige måter: fra harde og tørre til veldig søte, noe som gjør denne sorten mangefasettert. Tørrere viner av denne sorten kombineres best med skalldyr og krydrede retter (for eksempel asiatisk). Eldre viner er gode alene som dessertviner eller i kombinasjon med harde oster.
5. 5 Hvis du ikke er sikker på valget ditt, kan du kjøpe rosévin. En enkel syrlig rosévin vil være et godt valg for ethvert måltid, mens en musserende rose vil rense ganen, uansett hva du spiser. Rosévin har ikke et godt rykte, men det er helt ubegrunnet. Rosé er flott å drikke med eller uten mat, og passer for arrangementer med mange mennesker hvis du ikke vet hva maten blir.

Tips

• Den beste vinen er vinen du liker. Stol på smaken din og vet nøyaktig hva du liker.
• For å lære mer om vin, begynn å ta notater om vinene du smaker, fange merke, år og smak.