Hvordan lage melkekrem

Video: How to make colorful creamy donuts - Korean street food

Innhold

Metode 2 av 3: Metode 2 av 3: Lag pisket krem
Metode 3 av 3: Metode 3 av 3: Pisket melkekrem
Tips
Hva trenger du
Får tung krem
Få pisket krem
Piskemelk

1 Smelt usaltet smør i en kjele over svak varme. Ha ⅓ kopp (75 gram) usaltet smør i en liten kjele. Varm opp og vent til smøret smelter. Du kan røre oljen innimellom med en skje eller gummispatel.

Ikke bruk margarin eller saltet smør, da de kan ødelegge smaken av kremen.

2 Tilsett 1 ss (15 ml) smeltet smør til kald melk. Denne operasjonen kalles "temperering" og er veldig viktig. Hvis du heller all ghee i melken på en gang, vil melken varme opp for fort og stivne.

Det er bedre å bruke helmelk, selv om melk med et fettinnhold på 2% vil fungere.
Gjør dette i en separat beholder. Et stort måleglass er ideelt.
Bruk alle 3/4 kopper (180 ml) kald melk på dette stadiet.

3 Hell melken i den gjenværende ghee og varm blandingen over svak varme. Hell den tempererte melken i en kjele med smeltet smør. Slå på lav varme og vent til melken blir varm. Rør kontinuerlig med en visp. Når melken begynner å avgi damp, fortsett til neste trinn.

Vær forsiktig så du ikke lar melken koke.

4 Rør kremen til den er tykk. En blender er best, selv om en kjøkkenmaskin, elektrisk mikser eller til og med en stavmikser også vil fungere. Tiden som kreves avhenger av hvilken enhet som brukes. Dette tar vanligvis noen minutter.

Som et resultat bør du ende opp med tung krem.
Denne oppskriften produserer ikke kremfløte.

5 Oppbevar kremen i kjøleskapet og bruk den innen en uke. Vent først til blandingen er avkjølt til romtemperatur, og overfør den deretter til en beholder med lokk og sett den i kjøleskap. Denne blandingen kan brukes i de fleste oppskrifter som krever tung krem.

Kremen vil skille seg over tid. Hvis dette skjer, rist beholderen godt. Du kan også varme kremen på svak varme og røre.

Metode 2 av 3: Metode 2 av 3: Lag pisket krem

1 Bland vann og gelatin uten smak og vent i 5 minutter. Ta en liten til middels kjele og hell 1/4 kopp (60 ml) kaldt vann i den. Tilsett 2 ts (10 gram) gelatin uten smak til vannet. Vent 5 minutter til gelatinen absorberer vann og mykner. Ikke slå på brannen ennå.
- Hvis du ikke har gelatin eller ikke vil bruke den, kan du erstatte agar med den.
- Du kan bruke 1/4 kopp (60 ml) kald helmelk i stedet for vann til den kremeste.
- Ikke bruk gelatin -dessert eller gelatin med smak. De inneholder tilsatt sukker og smaker som kan påvirke smaken av kremen.
2 Varm blandingen over svak varme og rør ofte til den er klar. Det tar bare noen få minutter. Hvis blandingen varmes opp for sakte, skru den på middels varme. Så snart gelatinen oppløses og væsken blir klar, kan du gå videre til neste trinn.
- Hvis du bruker melk i stedet for vann, blandingen ikke vil bli gjennomsiktig. Bare vent til gelatinen er helt oppløst i vannet.
3 Vent til blandingen er avkjølt, hell den deretter i fullmelken og rør. Fjern kjelen fra varmen og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Hell deretter 1 kopp (240 ml) melk i en bolle og tilsett den avkjølte gelatinblandingen. Rør væsken med en visp i 20-30 sekunder for å få en homogen masse.
- Kjøletiden til gelatinblandingen avhenger av lufttemperaturen på kjøkkenet. Dette vil mest sannsynlig ta omtrent 10-15 minutter.
- Helmelk bør brukes da den inneholder mer fett. Andre typer melk vil ikke gi de samme resultatene på grunn av deres lavere fettinnhold.
4 Tilsett melis og vaniljeekstrakt. Hell ½ ss (7,5 ml) vaniljeekstrakt i blandingen og tilsett ¼ kopp (30 gram) melis. Bland alt igjen med en visp, slik at du får en homogen blanding uten striper og klumper.
- Du kan bruke forskjellige ekstrakter avhengig av dine preferanser, for eksempel mandelekstrakt.
- Bruk melis eller melis. Ikke bruk grovt granulert sukker.
- For en mindre søt krem, tilsett bare 2 ss (15 gram) melis uten vaniljeekstrakt.
5 Sett blandingen i kjøleskap i ca 90 minutter, omrør hvert 15. minutt. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap. Ta bollen ut av kjøleskapet hvert 15. - 20. minutt, rør løsningen med en visp og sett den tilbake i kjøleskapet. Gjør dette flere ganger i 60–90 minutter.
- Etter at du har avkjølt blandingen, tykner den og ingrediensene blandes sammen. I dette tilfellet er det nødvendig å blande løsningen med en visp fra tid til annen, slik at ingrediensene ikke skilles.
- For best resultat er det tilrådelig å avkjøle virvelen også. Dette vil fremskynde prosessen og forhindre separering av ingredienser.
6 Visp blandingen med en stavmikser til den blir kremaktig. Ta bollen ut av kjøleskapet og begynn å visp løsningen med en stavmikser. Fortsett å vispe blandingen til tykke og myke riller begynner å vises.
- Husk kantene på bollen når du rører. Etter pisking vil kremen doble i volum.
- Tiden som kreves avhenger av blandingens temperatur, mikserens hastighet og ønsket konsistens. Imidlertid bør noen sekunder være nok.
- Hvis du ikke har en stavmikser, kan du i stedet bruke en elektrisk mikser eller en kjøkkenmaskin med visp.
7 Oppbevar kremfløten i kjøleskapet i opptil to dager. Det er best å legge dem i en glassburk eller flaske med lokk. Dette vil gjøre kremen lettere å bruke og beholde smaken. Ikke bruk plastbeholdere, da stoffer i dem kan oppløses i kremen og ødelegge smaken.
- Selv om denne kremen ligner den tunge kremen beskrevet i forrige avsnitt, er den fortsatt noe annerledes enn den.
- Kremfløte er god til pålegg (for eksempel til vafler eller pannekaker), jordbærdressing eller fløte til bakverk og kaker.

Metode 3 av 3: Metode 3 av 3: Pisket melkekrem

1 Hell ikke-homogenisert melk i en glassburk. Du må skyve øsen inn i glasset, så en bred munnkrukke er best. Sørg for at den er ren.
- Hvis melken allerede er i glassbeholderen, kan du hoppe over dette trinnet.
- Denne metoden fungerer bare for ikke-homogenisert melk. Det er ikke egnet for homogenisert melk fordi kreminnholdet er for lavt.
- Den enkleste måten å se om melk er homogenisert, er å se på etiketten. Hvis melken selges i en glassbeholder, kan du også sjekke om den har et lag krem på toppen.
2 Bløtlegg fersk melk i 24 timer. Du kan enten bruke kjøpt ikke-homogenisert melk eller fersk dampet melk fra en ku. I sistnevnte tilfelle må melken lagres i 24 timer.
- Fersk melk skiller seg ikke godt. Som et resultat av den daglige eksponeringen, vil kremen stige til overflaten av melken.
3 Finn skillelinjen mellom melk og fløte. Over denne linjen er kremen. Melk er klarere og lysere enn krem. Kremen er tykkere og mer gulaktig. Kremlaget skal være på toppen av melken.
- Skillelinjen mellom melk og fløte har en uskarp kontur: flytende melk er plassert under, og et lag med fet og mindre tett krem er plassert på toppen.
- Hvis du ikke finner skillelinjen, må du kanskje vente litt til fløten og melken skilles. Det er også mulig at du har kjøpt homogenisert melk.
4 Dypp en skje i kremen slik at den er over linjen mellom fløten og melken. Ta en skje til suppe eller saus - den skal være liten nok og passe gjennom halsen på glasset. Dypp skjeen direkte i kremen, men ikke senk den for lavt for å nå melken: målet er å øse opp fløten.
- Hvis kremen er for tynn til skålen, bruk en kjøkkensprøyte.
5 Ta opp kremen og hell den i en separat beholder. Fjern skjeen fra glasset og overfør kremen til en separat beholder. Hvis du ikke har en annen glassburk, kan du bruke en bolle eller annen glassbeholder, så lenge den har et lokk.
- Hvis du bruker en sprøyte i kjøkkenet, må du passe på ikke å skje opp melken. Det er mulig å ikke fylle sprøyten til enden.
6 Gjør dette til et 2-3 cm tykt lag krem ligger igjen på melken. La litt krem stå på overflaten for å unngå at du tar ut melken ved et uhell. Den resterende fløten vil gi melken en rikere smak som ligner på helmelk.
- Hvis du ved et uhell tar opp melken, vil den forurense den oppsamlede fløten eller smøret som er laget av den. Dette frigjør vann i pisket krem eller smør.
7 Bruk skummet melk og fløte. Melk kan drikkes og tilsettes forskjellige retter, for eksempel grøt eller kaffe. Kremfløte eller smør er lett å lage av skummet krem.
- Dekk begge glassene med lokk og sett i kjøleskap.
- Bruk melk og fløte innen 1 uke.

Tips

Oppskrifter med smør og gelatin produserer krem som ligner på de som selges i butikker, men de skiller seg noe fra de kjøpte.
Vær forsiktig så du ikke rører pisket krem for mye, ellers krøller det seg og blir til smør!