Innhold

• Del 2 av 2: Tilsett forskjellige ingredienser
• Tips
• Advarsler

1 Smelt ghee. Varm ghee i en skillet for å smelte helt. Hell den varme oljen i melet under konstant omrøring.

• Tilsett 110 g ghee for å starte. Hvis det fortsatt er tørt mel etter dette, eller hvis du vil lage en mykere og blankere laddu, legg deretter til en spiseskje ghee.
• Ghee er raffinert ghee som har en nøtteaktig karamelsmak. Hvis du ikke finner ghee, kan du erstatte vanlig usaltet smør med det, bare laddu vil være mindre aromatisk.

2 Stek kikertmelet på middels lav varme. Rør melet konstant. Du må stå ved ovnen i ca 10-12 minutter, omrøre hele tiden og sørge for at den blir brun jevnt. Dette er det viktigste og viktigste trinnet. Hvis kikertmel ikke tilberedes fullstendig, beholder det en ikke veldig hyggelig rå smak, ellers kan det brenne, noe som også vil påvirke søtsmaken negativt. Å røre hele tiden i blandingen vil hjelpe deg med å unngå disse problemene.

• Du kan bruke en dyp skillet, en wok (liten diameter rundt dyp kinesisk wok) eller en tykbunnet kjele.
• Ordet "besan" på hindi betyr kikertmel. Kikerter kalles også kikerter, Volozhsky eller fårekjøtt erter, nokhut.

3 Tilsett kardemomme og melk. Tilsett kardemommepulver (kalt "elachi" i India). Hvis du bestemmer deg for å tilsette melk og / eller kanel for mer smak, legg til disse ingrediensene på dette stadiet. Rør raskt og slå av varmen.

• Melk gir laddu en rikere smak og en mykere konsistens, men forkorter holdbarheten. Du kan hoppe over melken hvis du vil.

4 La blandingen avkjøle. Overfør blandingen til en stor bolle. Fortsett å røre i blandingen i omtrent et minutt for å forhindre at kikertmel brenner.Sett til side og la avkjøles i omtrent ti minutter. Dette vil stoppe sukkersmeltingen, men ikke la det avkjøles for mye, ellers vil ikke sukkeret forstyrre.

• Mens blandingen avkjøles, kan du tilberede sukkerrøret, kalt boraks i India, hvis du vil bruke det i stedet for vanlig sukker.

5 Tilsett melis i blandingen. Bland godt. Ikke tilsett sukker i den varme blandingen, da kan den brenne seg. La blandingen avkjøles til romtemperatur.

• Hvis du bare har vanlig sukker, lager du pulverisert sukker av det ved å male i en kjøkkenmaskin, kaffekvern eller blender.

6 Blinde baller. Vask og tørk hendene. Rull blandingen til kuler, legg dem i en lufttett beholder. Hvis du vil dekorere laddu, les videre.

• Hvis blandingen er for tørr til å lage baller, tilsett en teskje (5 ml) ghee, rør om og prøv igjen. Tilsett ghee litt om gangen til blandingen fester godt.
• Det blir lettere å forme baller hvis blandingen settes i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Del 2 av 2: Tilsett forskjellige ingredienser

1. 1 Tilsett rosiner. Rosiner kan tilsettes direkte til blandingen, eller en rosin kan tilsettes til hver stige. For å få rosinene til å smake lysere, stek dem i ghee, tørk deretter med et papirhåndkle.
   • Skiver av tørket frukt er også egnet.
2. 2 Pynt med nøtter. Legg mandler, halve cashewnøtter eller pistasjenøtter på toppen av hver laddu. Trykk mutteren lett inn i laddu.
3. 3 Rull i mandelsmuler. Hvis du ruller ladduen i mandelsmuler, får du en deilig sprø skorpe.
   • Du kan lage dine egne mandelsmuler eller kjøpe dem på markedet eller i butikken.
4. 4 Bruk borax rørsukker i stedet for vanlig sukker. Hvis du har rørsukker, kan du male det til pulver og bruke det til å lage besan-laddu. Her er en rask oppskrift på en litt større omgang Besan Laddu:
   • Bland 2 ¼ kopper (450 g) granulert sukker og ½ kopp (120 ml) vann.
   • Varm blandingen i en dyp skillet. Kok opp. Rør hele tiden i 2-3 minutter.
   • Tilsett en skje melk og rør. Hvis det dannes skittent skum på toppen, fjern det med en skje eller slikkepott.
   • Tilsett en skje ghee for å unngå klumping. Stek til sirupen er tykk og nesten gjennomsiktig. Fortsett å røre kraftig. Alt dette tar vanligvis omtrent ti minutter.
   • Slå av brannen. Settes på et kjølig sted. Fortsett å røre til blandingen er avkjølt.

Tips

• Når du tilsetter melk til kikertmel og ghee -blanding, skal melken suse og forsvinne i melet.
• Mange legger til ghee med en gang. Dette kan også gjøres, men å blande ghee med mel vil være vanskeligere og teksturen blir mindre god.

Advarsler

• Rør hele tiden på svak varme, ellers stikker den til bunnen av kjelen og brenner.
• Husk at blandingen av ghee og kikertmel er veldig varm.