Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 2: Standard vingeskjæring
• Metode 2 av 2: Klippe vingene på fransk
• Hva trenger du

Hele kyllingvinger må kuttes opp før du bruker dem i forskjellige retter. Den enkleste måten å gjøre dette på er på vanlig måte. Men hvis du vil ha noe ikke-standard, prøv å kutte dem "på fransk".

Trinn

Metode 1 av 2: Standard vingeskjæring

1. 1 Finn begge leddene i en hel kyllingvinge. To ledd forbinder de tre delene av vingen. Begge leddene er godt synlige.
   • Vingen skal bøyes på to steder der leddene er plassert.
   • Enden av vingen, avrundet og koblet til kyllingkroppen, kalles humerus, den midtre delen er ulna, og den spisse enden er radius.
   • Finn begge leddene og kjenn etter gropene med fingrene. Dette er knutepunktene. Det er på disse punktene at vingen skal kuttes.
2. 2 Løsne vingen i krysset mellom albue- og skulderdelene. Ta den i kantene. Brett skulder- og albodelene tilbake og skille dem.
   • Ta albuen i den ene hånden, skulderen i den andre. De skal ha formen på bokstaven "V". Den radiale delen av vingen trenger ikke berøres ennå.
   • Trekk ned begge sider av winglet til du hører en karakteristisk knitring. Gjenta til et lite bein har passert gjennom huden.
3. 3 Klipp leddet. Legg kyllingvingen på et skjærebrett. En skarp kniv skal være mellom de utstående delene av skjøten. Trykk den ned og kutt den, del vingen i biter.
   • Vi kuttet skjøten, presset med kraft på den med et blad, og så gjennom huden.
   • Du kan også klippe den med en skarp og ren kjøkkenaks.
4. 4 Løsne leddet mellom albuen og radiale deler. Ta dette stykket i hendene. Rull og bøy spissen av vingen for å knekke leddet.
   • Det er mykt, så det er mye lettere å jobbe med det.
   • Hold albuen med den ene hånden mens du vri vingespissen med den andre. Fortsett til du hører en karakteristisk knase. Bøy leddet tilbake til du ser utsatte bein. Den mindre er koblet til vingespissen.
5. 5 Klipp leddet. Legg vingen på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å skille albuen fra radialen.
   • Dette området kan enkelt kuttes med en kniv, eller du kan bruke kjøkken saks.
6. 6 Bruk vingedelene. Bruk albue- og skulderdelene i oppskrifter på kyllingvinger. Kast tipsene.
   • Det er veldig lite eller ingen kjøtt på vingespissene, så det er bedre å ikke bruke dem til vanlige oppskrifter. Hvis det er synd å kaste det, kan du senere koke kyllingbuljong av dem.

Metode 2 av 2: Klippe vingene på fransk

1. 1 Før du skjærer på fransk, er det nødvendig å dele vingen i tre separate biter på vanlig måte.
   • Kast tipsene. Bruk bare albue- og skulderdelene.
   • Skill kjøttet og skinnet fra beinene. Kyllingen vil forbli i den ene enden av vingen, og du kan ta tak i det utstående beinet med fingrene.
2. 2 Klipp huden på vingens skulder. Skjær den med en skarp kniv gjennom hele den smale delen av skulderen.
   • Klem det utstående beinet fast med fingrene på den ene hånden mens du skjærer gjennom huden med den andre.
   • Bruk en mild sagebevegelse for å skille huden fra kjøttet. Ikke skyv og la bladet gjøre alt arbeidet. Skrell av huden uten å sage gjennom beinet.
3. 3 Flytt kjøttet til den andre enden av beinet. Flytt den til den brede kanten med den ene siden av knivbladet.
   • Dette kan gjøres med hendene. Bruk en kniv hvis kjøttet sklir eller er for hardt.
   • Trykk ned bladet slik at den skarpe kanten lett berører beinet. Trykk mens du vrir vingens skulder for å skrape av kjøttet fra alle sider.
   • Noen ganger må du kutte flere sener for å få et godt resultat.
4. 4 Fest kjøttet. Når det blir en tett knute i den ene enden av beinet, vri den utover med fingrene.
   • Dette er ikke nødvendig, men kjøttet som er sikret på denne måten vil ikke gli nedover beinet under tilberedningen.
5. 5 Gjør det samme med albuens del av vingen. Ta tak i det fremstående beinet og trykk kjøttet mot den motsatte enden. Skru den av og fest den.
   • Du trenger ikke å skille huden fra beinet fordi ulnarvingen er i midten.
   • Flytt kjøttet bort fra den smale enden av albuen, utsett beinet i det området og skap en tykk knute i den brede enden.
   • Du kan snu kjøttknuten på innsiden for å holde den på plass. Men dette er slett ikke nødvendig.

Hva trenger du

• Skarp kniv
• Kjøkken saks (valgfritt)
• Skjærefjøl