Hvordan myke opp kjøtt med øl

Innhold

Trinn
Tips
Hva trenger du

Å lage mat med øl, vin og likører vil tilby deg et komplett utvalg av smaksalternativer som ellers ikke er tilgjengelige. Øl og vin kan tilføre rike, karamelllignende aromaer eller lyse blomsternoter, alle med relativt minimal forberedelsestid. De kan også fremheve alkoholløselige aromatiske forbindelser i matvarer som tomater. En av de mest effektive måtene å brygge med øl er imidlertid å bruke den som en mykgjørende marinade. Øl inneholder enzymer som hjelper til med å bryte ned de tøffe fibrene i kjøtt, noe som gjør det mer mørt og deilig på samme tid. Guiden nedenfor beskriver trinnene for å lære å myke kjøtt med øl.

Trinn

1 Velg en øl som skal brukes som marinade. Alle øl inneholder potensielt mykgjørende enzymer, men øltypen du velger vil ha en dyp effekt på smaken av maten.
- Svært lyse øl som Pilsner, lette pilsner og noen svake øl har en tendens til å tilføre maten lite smak. Svært intense øl som Porter og Stout har en tendens til å tilføre måltidet en ubehagelig bitter, røykfylt eller brent smak.
- Sikt heller på et "middels" øl med smaksprofil både når det gjelder humle og malt. Gult øl, nutty nyanser og tilbud av flere spesialinfusjoner er gode valg for sylting og matlaging.
2 Lag din egen kjøttmarinade. Selvfølgelig kan du bare suge kjøttet i ølet og la det være i fred for å myke det. For å ytterligere forbedre smaken av kjøttet, kan du velge urter, krydder og andre krydder du kan legge til ølmarinaden. Soyasaus og ingefær kan tilsettes for eksempel i en marinade i asiatisk stil. Frisk eller tørket rosmarin, timian, basilikum og oregano kan tilsettes retter i italiensk stil.
3 Legg kjøtt- og ølmarinaden i en plastpose. Plastposer med glidelås er ideelle for marinering av kjøtt fordi de slipper ut unødvendig luft og minimerer mengden marinade som trengs for å komme i kontakt med kjøttet.
- Start med å krydre kjøttet med salt og svart pepper, og legg det deretter i en plastpose. Hell ølmarinaden forsiktig i posen og over kjøttet.
- Klem sammen plastposen og slipp ut så mye luft som mulig før du forsegler den. Virvle posen litt slik at ølmarinaden dekker kjøttet over hele overflaten.
4 La ølet myke opp kjøttet. Du vil merke en viss forbedring i kjøttets ømhet etter 15 minutter. Men hvis du har mer tid til å tilberede måltidet, la marinaden trekke i en time. Du kan også la kjøttet marinere over natten, men vær oppmerksom på at veldig lang marinering har en tendens til å gi kjøttet en uattraktiv grå farge.
5 Stek kjøttet etter ønske. Etter å ha marinert kjøttet i ølet, kan du tilberede det som du vil. Når du braiser, bør du vurdere å helle innholdet i posen i væsken der kjøttet er kokt. Du kan tørke kjøttet tørt før steking for å fjerne overflødig fuktighet. Tilsetning av fuktig kjøtt til varm olje kan skape farlige sprut som kan forurense området rundt deg.

Tips

Marinering av kjøtt i øl eller vin er spesielt gunstig for grilling, ettersom øl eller vin kan redusere mengden kreftfremkallende stoffer som produseres under tilberedningen.
Lette øl vil også gjøre fisk og fjærfe deig lette og luftige. Smakfull øl som Stout kan brukes i bakevarer, der de passer spesielt godt til sjokolade eller kaffe.