Innhold

• Trinn
• Del 1 av 2: Vask riset
• Del 2 av 2: Når skal du skylle risen
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Ris er den mest populære frokostblandingen i verden og kan brukes i et stort utvalg av retter. Ris vaskes og tilberedes annerledes i forskjellige kulturer. I de fleste asiatiske land der ris er stiftmat, er skylling av ris grundig en del av tilberedningsprosessen. I de fleste vestlige land blir ris ikke vasket så grundig og er mye lettere å behandle som klumpete og klissete ris. Uansett er det nyttig å skylle risen minst en gang. Denne artikkelen viser deg hvordan du gjør det riktig.

Trinn

Del 1 av 2: Vask riset

1. 1 Overfør risen til en bolle. Bruk en bolle som er stor nok til å blande risen behagelig. Du kan bruke en spesiell risskjær med veldig små hull, hvorfra vannet renner sakte ut.
2. 2 Dekk risen med vann. Hell vann fra springen i en bolle med ris slik at det dekker risen helt. Vannmengden skal være omtrent tre ganger volumet av ris.
3. 3 Rør risen med rene hender. Når du rører risen, gni de enkelte kornene mot hverandre og stivelsen blir skrapt av. Ikke press eller gni for hardt for å forhindre at frøene brytes.
4. 4 Vipp bollen for å tømme stivelse og vann. Siden ris er tyngre enn vann, vil den ligge i bunnen av bollen, og du kan trygt tømme det gjørmete vannet og alt unødvendig som fløt til overflaten. Tøm vannet, hold det mot kanten med håndflaten for å forhindre at ris lekker.
   • Hvis vannet ser skittent, melkehvitt eller grumsete ut, tilsett vann og skyll risen igjen.
   • Hvis det ikke er skitt eller urenheter i risskyllvannet, kan du lagre dette stivelsesholdige vannet for å lage forskjellige retter. For eksempel er det nyttig som fortykningsmiddel i sauser.
5. 5 Pisk risen forsiktig. På dette stadiet har mange vestlige kokker en tendens til å gå videre til matlaging av ris. I Japan og andre land i Asia er det imidlertid mye oppmerksomhet rundt rengjøring av ris for å få den perfekte luftige teksturen. Det neste trinnet i risvaskeprosessen er å "polere" riskornene sammen. Bøy fingrene til en svak knyttneve og "slå" forsiktig risen. Roter og beveg neven for å flytte risen rundt bollen, slik at kornene males sammen.
6. 6 Gjenta prosedyren. Etter å ha polert risen slik, tilsett mer vann, rør risen og avløp. Pisk og rør risen flere ganger ved å tilsette og helle ut til det drenerte vannet er krystallklart. Avhengig av hva slags ris du jobber med og hvordan den ble behandlet, kan du trenge fra et par boller med vann til noen minutter med skylling.
7. 7 Bløtlegg risen om ønskelig. Overfør den våte risen til et dørslag og avløp. La risen trekke i minst 30 minutter, hvis tiden tillater det. Bløtlegging av risen vil mette den med vann og den ferdige risen vil få en jevnere tekstur.
   • Bløtlegging av ris bidrar til å forkorte koketiden. Hvor mye tid du kan spare på dette avhenger av typen ris som brukes og steppetiden, så det er her du kan eksperimentere.
   • Aromatiske risvarianter som basmati og jasmin er fordelaktige å suge av andre årsaker. Faktum er at de aromatiske komponentene blir ødelagt under tilberedningen, så jo mindre du lager slik ris, jo mer aromatisk blir den ferdige retten.

Del 2 av 2: Når skal du skylle risen

1. 1 Vaskeeffekt for stivelse. Et av hovedformålene med å skylle ris er å fjerne stivelsen som er på overflaten av kornene. Hvis risen ikke skylles før den kokes, klumper riskornene seg sammen og etterlater den ferdige retten med en klumpete og klissete tekstur. Hvis du damper ris, skyll den først for å fjerne stivelsen, så risen blir lys og klumpfri. Hvis du lager en rett som krever klebrig ris, for eksempel risotto eller rispudding, trenger du denne stivelsen. For slike retter trenger ikke risen å skylles så grundig.
   • Kortkornet ris er mer sannsynlig å henge sammen, mens langkornet ris, for eksempel basmati, vanligvis er tørt med splittede korn etter koking.
   • Hvis du tilbereder risotto eller pudding, men risen er skitten, skyll den godt og tilsett et par spiseskjeer rismel under tilberedningen. Dette vil returnere den vasket stivelsen tilbake til risen.
2. 2 Skyller ut skitt. Som regel er ris av god kvalitet som selges i butikker ren og inneholder nesten ingen smuss eller urenheter. Men lavere kvalitet ris kan inneholde skitt, insekter, småstein, plantevernmidler og mange andre urenheter. Noen ganger legger skrupelløse produsenter talkum på toppen for å forbedre risens utseende. Denne typen ris er spiselig, men den må vaskes grundig.
   • Ofte inneholder ris som selges i store poser på markedene disse urenhetene.
3. 3 Bevaring av næringsstoffer i forsterket ris. Den forsterkede risen vaskes grundig og dekkes deretter med et vitamin- og næringspulver. Hvis du skyller slik ris, går de fleste fordelaktige ingrediensene tapt.
   • Forsterket ris er fri for smuss, men det inneholder fortsatt stivelse på overflaten.
   • Forsterket ris inneholder vanligvis en advarsel om ikke å skylle den.
4. 4 Vær oppmerksom på arseninnholdet og risikoen for barn. Ris, mer enn andre avlinger, akkumulerer arsen, som naturlig finnes i vann og jord. Hvis ris er hovedmaten til en gravid kvinne eller baby, kan det påvirke utviklingen av babyen negativt. Leger anbefaler å mate barn med en rekke korn (ikke bare ris) for å redusere denne risikoen. Selv grundig skylling vil bare redusere arseninnholdet i risen litt. Arsen er mye mer effektivt for å fjerne kokende ris i en stor mengde vann (i forholdet 1: 6 til 1:10), og deretter tappe overflødig vann.

Tips

• Selv om langkornet ris (som basmati) sjelden henger sammen, tyder oppskrifter som krever langkornet ris på at du etter koking bør få tørre, fullstendig adskilte riskorn. Det er av denne grunn at noen kokker vasker langkornet ris i flere minutter til vannet er helt klart. Kortkornet ris er mer klissete og forventes å være klumpete når det er kokt, så det er tilstrekkelig å skylle det et par ganger.
• De siste årene har ris som ikke trenger å vaskes, eller "mustmai", dukket opp i Japan og mange andre land. Denne risen har fjernet det klissete skallet og trenger derfor ikke vaskes.
• Ris kan skylles på forhånd, deretter fordeles det på et rent håndkle og får tørke.

Advarsler

• I Japan (og sannsynligvis i andre regioner med et høyt forbruk av ris) tømmes store mengder vann etter at risen er vasket i kloakksystemet. Dette fører til farlige alger, da dette vannet inneholder mange næringsstoffer.Noen lokale myndigheter oppfordrer folk til å bytte til ris som ikke krever skylling, eller ikke å tappe risvannet i avløpet, men bruk det til å vanne plantene.

Hva trenger du

• En bolle
• Dørslag
• Masse vann