Hvordan kutte maten profesjonelt

Video: Hvordan lage et slør? Syv typer slør i en video

Innhold

Metode 2 av 3: Hold kniven riktig
Metode 3 av 3: Bruk forskjellige oppskæringsteknikker
Tips
Du vil trenge

1 Velg riktig skjærebrett. Du kan velge mellom tre, bambus eller plast. Plast er lettere og lettere å lagre, men ikke lett å rengjøre. Unngå skjærebrett av plast som etterlater kutt og knivmerker på dem. Skjærebrett av tre har naturlige antiseptiske egenskaper som hjelper dem å holde dem rene. Du kan også bruke skjærebrett i bambus, men de er hardere enn tre, så knivene dine sløves raskere.

Unngå å kutte på metall, glassskjærebrett eller steinplater. De kjedelige kniver.
Vurder å kjøpe to skjærebrett. Bruk den ene til å kutte frukt eller grønnsaker, og den andre til kjøtt.

2 Fest skjærebrettet. Hvis du bestemmer deg for å bruke et skjærebrett av plast, eller hvis arbeidsflaten er ganske glatt, må du ikke la brettet rykke. Kniven kan skli og skade deg. Spred et fuktig håndkle (eller fille) på arbeidsflaten for å holde skjærebrettet i ro. Legg skjærebrettet direkte på fille. Brettet skal nå ikke gli.

Du kan også legge sklisikre tepper, fuktige tørkepapir eller spesiallim under skjærebrettet.

3 Bruk riktig kniv til jobben. De fleste knivsett inneholder forskjellige typer kniver som du trenger på kjøkkenet ditt. For oppskjæring brukes en 20-25 cm kjøkkenkniv oftest. Den har en liten bøyning som lar deg kjøre kniven frem og tilbake når du skjærer raskt. Du bør føle balansen og den lette vekten til kniven når du holder den i hånden.

Ikke bruk små kniver (for eksempel fruktkniver) til å kutte mat, da kniven kan sette seg fast i maten eller skade deg.
Ikke bruk en kjøkkenkniv til små oppgaver som å skrelle mat eller skjære brød.

4 Hold kniven skarp. Profesjonelle kokker skjerper knivene hver dag fordi de ofte bruker dem. Gjør det til en vane å slipe knivbladet ditt med en slipestein, ettersom kjedelige kniver har en tendens til å skli når du jobber. Dette øker risikoen for å kutte deg selv. Hvis du ikke er komfortabel med å slipe knivene dine selv, kan du ta dem med til et slipeverktøy.

Hvis knivbladet er bøyd i midten på grunn av konstant bruk, kan du gjenopprette balansen ved hjelp av musata (stål).

Metode 2 av 3: Hold kniven riktig

1 Hold en kjøkkenkniv i din dominerende hånd. Bruk den til å vikle rundt håndtaket på kniven, og legg pekefingeren og tommelen på bladet. Disse fingrene skal være foran bolsen (stedet der den bredeste delen av bladet møter håndtaket). Prøv å ikke plassere pekefingeren over toppen av bladet. Et fast grep om bladet gir bedre kontroll over kniven under skjæring.
- Selvfølgelig kan du kutte med hele hånden rundt håndtaket, men dette vil begrense bevegelsesområdet.
- Indeksen og tommelen skal se ut som om de klemmer sidene på bladet.
2 Lag en "klo" med din ikke-dominerende hånd. Med hånden fri fra kniven, må du holde godt i maten du skjærer.For å unngå å kutte deg selv, bøy fingertuppene mot håndflaten slik at hånden danner en "tang". Klem maten med hånden bøyd i en klo slik at maten ikke beveger seg eller sklir.
- Dette kan virke unaturlig eller ubehagelig i begynnelsen, men det er den beste måten å forhindre ubehagelige hendelser på kjøkkenet.
3 Beskytt din ikke-dominerende tommel. Det er veldig viktig å stikke i tommelen på hjelpehånden for å redusere risikoen for å kutte deg selv. Tommelfingeren og fingertuppene skal være nærmere knivbladet enn fingertuppene selv. Således, når du skjærer raskt, vil kniven ganske enkelt treffe knokene og ikke berøre fingertuppene.
- Øv på å krølle tommelen. Hvis du merker at tommelen begynner å stikke ut, stopp og bøy den igjen. Øv på å kutte sakte til det blir en vane.

Metode 3 av 3: Bruk forskjellige oppskæringsteknikker

1 Tren din snitt til lengde teknikk. Hvis du bare lærer å skjære, er tverrsnitt en flott og trygg teknikk. Legg maten du vil skjære på et skjærebrett, og ta tak i kjøkkenkniven med din dominerende hånd. Åpne din ikke-dominerende hånd og legg håndflaten slik at fingrene dekker bladet. Ikke bøy fingrene, men flytt bladet på samme nivå med den andre hånden, og skjær mat. Fortsett å skjære til størrelse.
- Tverrsnitt er godt egnet for produkter som krymper under tilberedningsprosessen, da klumpene kan være ujevne.
2 Lær å kutte i skiver. Hvis du skjærer noe i biter, holder du maten godt fast med tommelen på din ikke-dominerende hånd. Plasser fingrene mot den delen av maten der du skal begynne å skjære. Bøy fingertuppene for å beskytte dem mot bladet. Løft bladet rett opp og skyv det rett tilbake for å kutte et stykke. Fortsett sakte å heve og senke bladet, og skyv fingertuppene gradvis tilbake.
- Hold tommelen borte fra bladet og fortsett å holde produktet godt.
- Ikke rist bladet mens du skjærer.
3 Prøv en huggeteknikk. For å hogge eller hakke friske urter eller små matvarer (for eksempel hvitløk), skjær dem uformelt i noen sekunder først. Samle brikkene sammen og legg fingertuppene til den ikke-dominerende hånden på spissen av bladet. Flytt bladet opp og ned med knivens håndtak. I dette tilfellet må du holde bladet godt fast med din ikke-dominerende hånd mens du kutter produktet. Fortsett å rive bitene i en haug til du har hakket dem til ønsket størrelse.
- En kjøkkenkniv fungerer godt for hakking fordi bladet er litt buet. Dette bladet er lettere å kjøre mens du klipper.

Tips

Noen typer kjøtt må kuttes med en spesiell kniv. Det er ikke en slags skiver, men snarere en prosess for å fjerne kjøtt fra beinet. Dette kan gjøres forsiktig ved å skjære kjøttet av beinets overflate.
Kjøttet kan også skives med en filetkniv som grønnsaker. Lag først langsgående kutt og deretter tverrsnitt.