Hvordan krydre laks

Video: Pannestekt laks med grønnsakscouscous og tzatziki

Innhold

Ingredienser
Smak til med tørre krydder
Krydder til marinaden
Glasur krydder
Krydder med saus
Krydder hel laks
Trinn
Metode 1 av 5: Krydder med tørre krydder
Metode 2 av 5: Krydder med marinade
Metode 3 av 5: Frosting
Metode 4 av 5: Krydder med saus
Metode 5 av 5: Krydder med hel laks
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Laks er en av de mest allsidige fiskene på markedet og er et utmerket "rent blad" for en rekke krydderalternativer. Denne fisken er deilig krydret med salt og pepper, men mulighetene for å bruke andre krydder er begrenset bare av kokkens fantasi.

Ingredienser

Smak til med tørre krydder

4 porsjoner

0,5 kg laksefilet
1/2 kopp (90 g) brunt sukker
2 ts (8 g) knust rød pepper
1 ts (4 gram) svart pepper
1 ts (4 gram) tørr sennep

Krydder til marinaden

4 porsjoner

0,5 kg laksefilet
2 ss (30 ml) pepperrot saus
2 ss (30 ml) dijonsennep
2 ss (30 ml) østerssaus
2 ss (30 ml) soyasaus
1/4 kopp (60 ml) tørr hvitvin

Glasur krydder

6-8 porsjoner

1 kopp (240 g) smør i terninger
1 kopp (240 ml) hermetisk fersken
1 ss (15 ml) ferskpresset limesaft
1 hvitløksfedd, hakket
1/2 ts (1 g) tilberedt sennep
1 kg laksefilet

Krydder med saus

6-8 porsjoner

1 kg laksefilet
240 g smør
1 ss (7 gram) kanel
1 ts (2 g) tørket basilikum
2 kopper (150 g) bjørnebær
1/4 kopp (50 g) sukker

Krydder hel laks

10 porsjoner

2 ss oliven olje
Hel laks uten tarm og vekter
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet svart pepper
15 store hvitløksfedd, finhakket
2 ss. stekte fennikelfrø
3 kvister rosmarin

Trinn

Metode 1 av 5: Krydder med tørre krydder

Tørre krydder er en blanding av tørre ingredienser som du belegger det rosa kjøttet av en laksefilet med. For en mer intens smak, legg laksefiletene i kjøleskapet og la krydderne trekke inn i kjøttet i en time før tilberedning. Her er et eksempel på tørre krydder du kan bruke til å krydre laks:

1 Bekled en grunne form med aluminiumsfolie. Sprøyt matfett på folien. Forvarm ovnen til 200ºC og begynn å lage krydder.
2 Forbered krydderet. I en liten bolle bruker du en liten visp eller gaffel til å kombinere brunt sukker, knust rød pepper, sort pepper og tørr sennep. Rør til det er jevnt.
3 Legg laksefiletene i en form med folie. Legg fiskeskinnet ned og kjøtt opp. Hvis laksen din er skinnfri, kan du legge den ned som du vil.
4 Dryss den tørre krydder over laksen. Prøv å dekke fisken med et jevnt lag. Bruk fingrene til å gni krydderet inn i laksekjøttet.
5 Snu fisken og gjenta prosessen på den andre siden. Legg laksen igjen, med skinnsiden ned.
6 Stek laksen. Steketiden avhenger av tykkelsen på fileten. For hver 2,5 cm vil det ta 10 minutter å bake. Hvis fileten din er 4 cm tykk, er den klar på 15 minutter.
- Vær oppmerksom på at forskjellige ovner vil lage mat annerledes. Overvåk tilberedningen av laks hvis du er usikker på ovnen din.
7 Sjekk om laksen er kokt. På slutten av tilberedningen, sjekk at laksen er ferdig med en gaffel; kjøttet skal være enkelt å skille. Hvis du foretrekker mindre kokt laks, kan du koke den i kortere tid.
8 Del fileten i 4 like store deler. Den er klar til servering!

Metode 2 av 5: Krydder med marinade

Marinering er en enkel måte å gjennomsyre laksefileter med en intens smak. Du vil imidlertid oppnå de beste resultatene hvis du lar laksen marinere i flere timer for å la smaken trenge inn i skrotten. Hvis du har tid til dette, så vil det være verdt det. Her er et eksempel på marinering av laks:

1 Forbered marinaden. Kombiner pepperrot, sennep, østerssaus, soyasaus og vin i en liten bolle. Bland grundig til glatt.
2 Få en 4 liters resealable plastpose for oppbevaring av mat i fryseren. Hell marinaden i den og tilsett laksefileter. Sørg for at fisken er helt dekket av marinaden.
- Sett posen i kjøleskapet og sett laksen i kjøleskap i 8 timer eller over natten.
3 Mens ovnen varmes opp til 200ºC, kler du den grunne formen med aluminiumsfolie. Sprøyt matfett på folien.
4 Overfør laksen fra posen til en ildfast form. Legg fiskeskinnet ned og kjøtt opp.
- Kast posen med restmarinade.
5 Stek laksen. Steketiden avhenger av tykkelsen på fileten. For hver 2,5 cm vil det ta 10 minutter å bake. Hvis fileten din er 4 cm tykk, er den klar på 15 minutter.
- Tilberedningstiden for laks er uavhengig av kryddermetoden. Hvis du finner noen annen måte å tilberede laks på, starter du med ovennevnte tilberedningstider.
6 Sjekk om laksen er kokt. På slutten av tilberedningen, sjekk at laksen er ferdig med en gaffel; kjøttet skal være enkelt å skille.
- Del laksen i 4 like store porsjoner og server med salat, pasta, grønnsaker og hvitvin.

Metode 3 av 5: Frosting

Frostingen vil tilføre sødme til laksefilet. Både marinade og frosting er våte kryddermetoder. Forskjellen er at du marinerer fisken for å tilføre smaken før tilberedning, og du glaserer laksen etter at den er kokt.

1 Ha smør og fersken i en mikrobølgeovn. Dekk bollen med et papirhåndkle og mikrobølgeovn i 45-60 sekunder. Smør og fersken skal begynne å kombinere.
2Tilsett limesaft, hvitløk og sennep og bland godt med en gaffel eller en liten visp.
3 Hell 1 kopp (240 ml) frosting i en separat beholder. Du vil helle denne blandingen over laksefiletene på slutten av kokeprosessen. Sett denne frostingen i kjøleskapet.
4 Få en 4 liters resealable plastpose for oppbevaring av mat i fryseren. Hell resten av glasuren i den og tilsett laksen. Bruk tang for å snu fisken for jevn dekning.
5 Sett laksen i kjøleskap i 20 minutter. I løpet av denne tiden, forvarm ovnen til 200ºC. Bekled en metallform med aluminiumsfolie og spray med matfett på toppen.
6 Fjern laksen fra posen og kast den resterende marinaden. Legg fiskeskinnsiden ned i bakeplaten.
7 Stek laksen i 10 minutter for hver 2,5 cm filettykkelse, glasur hvert 5. minutt. Bruk glasset (240 ml) av glasuren du tidligere hadde nedkjølt og kokebørsten. Smør toppen av laksen med glasur.
- Test laksen ved å kutte kjøttet med en gaffel. Hvis du foretrekker mindre kokt laks, kan du koke den i kortere tid.
8 Fjern den kokte laksen fra ovnen. Del i 6-8 porsjoner og server.

Metode 4 av 5: Krydder med saus

Tilberedt saus er en annen måte å fukte laks på. Mens marinaden påføres før tilberedning, glasuren under og etter tilberedning, serveres sausen ganske enkelt på bordet sammen med den ferdige retten. Du kan dyppe laksen i sausen eller helle over den ferdige fileten.

1 Ta en metallform. Bekled den med aluminiumsfolie og spray med kokefett på toppen. Sett ovnen på 200 grader og begynn å lage sausen.
2 Legg lakseskinnsiden ned på folien. Pensle toppen av fileten med smør med en smørkniv. Dryss deretter filetene med kanel og basilikum.
3 Stek laksen. For at filetene skal bli gjennomstekte, stek laksen i 10 minutter for hver 2,5 cm filettykkelse. Hvis du foretrekker mindre kokt laks, kan du koke den i kortere tid.
- Test laksen ved å kutte kjøttet med en gaffel.
4 Kombiner bjørnebær og sukker i en blender eller kjøkkenmaskin. Lag en glatt bærpuré. Overfør til en serveringsskål.
5Del laksen i 6-8 porsjoner og server med sausen.

Metode 5 av 5: Krydder med hel laks

For å krydre hel laks må du behandle både skinnet og hulrommet på fisken. Be fiskehandleren om å fjerne innmaten til laksen og trimme finnene og gjellene.

1 Forvarm grillen til 160 ° C og spray med matfett. Hvis grillen er skitten, rengjør den med et papirhåndkle, litt olje og tang. Dette forhindrer at laksen fester seg.
2 Dryss 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper på fiskens hulrom. Dette vil forbedre smaken.
3 Kombiner 1 spiseskje hver av olivenolje, hvitløk og fennikelfrø i en liten bolle. Fyll laksekaviteten med denne blandingen.
- Legg rosmarinkvistene over hvitløk og fennikelfrø.
- Dekk deretter til fisken.
4 Gni laksens hud med en blanding av 1 ss olivenolje, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper. Ikke vær redd for å skitne fingrene!
5Stek fisken i 15-20 minutter eller til skinnet er gjennomsiktig.
6 Vend fisken over på den andre siden. Stek i ytterligere 15 minutter, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av fisken, leser 55 C.
7 Skrell skinnet fra oversiden og åpne fisken, og avslør kjøttet. Ta deretter ut ryggraden og beinene. Kast hvitløk som du brukte til å fylle laksen.
8 Skjær av hodet og halen med en kniv. Del resten av laksen i porsjoner og server.

Tips

Kjøp fargerike laksefileter. Ikke kjøp fisk hvis den har en uttalt fiskelukt.

Advarsler

Laks kan inneholde spor av kvikksølv, som er farlig for gravide. Gravide bør konsultere legen sin før de spiser laks.
Vask hendene etter håndtering av rå laks.