Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Mørkt smør lages ved å varme opp normalt smør (litt over smeltepunktet) til melkefaststoffet i smøret begynner å mørkne og frigjøre en fantastisk hasselnøttduft. Mørkt smør kan brukes i en rekke oppskrifter som et deilig nøtteaktig alternativ til vanlig smør. Det er lett å forberede hvis du har de kulinariske ferdighetene, siden prosessen krever et godt øye og nøyaktig timing.

Trinn

1. 1 Skjær smøret i skiver. Skjær smøret i skiver i spiseskje. Bruk dimensjonene som er angitt på smørpakken eller bare grovt skåret. Det viktigste er at smørbitene er omtrent like store. Dette er nødvendig for at de skal smelte jevnt.
   • Usaltet smør er best for å lage brunt smør og kreves i de fleste oppskrifter.
   • Ikke bekymre deg for temperaturen på oljen - den kan være myk (romtemperatur) eller veldig hard (fra kjøleskapet). Du kommer til å smelte det, så det spiller ingen rolle.
2. 2 Ha smøret i en tynnbunnet kjele. Det er viktig å legge smørskivene på den tykke bunnen av gryta, ettersom tynnbunnede panner kan varme opp ujevnt og skape varme flekker - noe som er dårlig for oljen.
   • Det er også best å bruke en lett gryte, for eksempel rustfritt stål, da dette gjør at du mer nøyaktig kan se fargen på innholdet, noe som er veldig viktig når du tilbereder mørkt smør.
3. 3 Sett kjelen over middels varme. Sett kjelen over middels varme og rør med en visp. Så snart du begynner å komme i veien, ikke stopp!
   • Det er mulig å koke brunt smør raskere over høy varme, men dette øker sjansene for å brenne det kraftig. For å redusere risikoen, bruk middels (eller lav) varme.
4. 4 Se nøye på fargen. Når smøret er helt smeltet, begynner det å boble og skumme. Dette skjer når vannet fordamper og melkefaststoffene skilles fra melkefettet. Da vil skummet avta og små brune flekker begynner å dukke opp. Det er melkefaststoffer som begynner å bli mørkere.
   • Fortsett å røre oljen mens dette skjer. Dette vil hjelpe melkefaststoffene til å mørkne jevnt og forhindre brenning.
   • Når melkefaststoffene begynner å bli mørkere, vil du lukte den fantastiske hasselnøttaromaen som fyller kjøkkenet. Faktisk er det franske uttrykket for brunt smør beurre noisette, som oversetter til "peanøttsmør".
5. 5 Fjern kjelen fra varmen. Etter at brune flekker begynner å dannes, slå av varmen og fjern kjelen fra ovnen. Fortsett å røre oljen mens gjenværende varme fra kjelen fortsetter å mørke oljen.
   • Når smøret har fått en fin ravbrun farge (ca. 30 sekunder), hell det på et ildfast fat for å stoppe stekingen.
   • Hvis du venter for lenge eller lar smøret stå i kjelen, blir melkefaststoffet svart og brenner av i løpet av få sekunder. I dette tilfellet må du starte på nytt.
6. 6 Bruk i en rekke oppskrifter. Brunt smør kan brukes til å tilsette en nøtteaktig smak til en rekke matvarer. Prøve:
   • Hell den over stekte vintergrønnsaker (tilsett litt salvie for ekstra smak) som butternut squash eller poteter.
   • Erstatt det med vanlig smør i en oljebasert saus.
   • Bruk den til å lage brunt smør iskrem eller brun smør frosting kake.
   • Bruk den i alle informasjonskapsler som krever ghee.
   • Mulighetene er endeløse.

Tips

• Hold øye med oljen for å unngå at den brenner.
• Det er tryggere å bruke en relativt liten kjele.

Advarsler

• I løpet av sekunder kan oljen bli fra brun til brent.

Hva trenger du

• Olje
• Panne
• Scapula