Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Metode 1 av 4: Matlaging
• Metode 2 av 4: Lag sausen på ovnen
• Metode 3 av 4: Mikrobølgeovn sausen
• Metode 4 av 4: Lagring og bruk
• Hva trenger du

Ketsap manis (eller ketjap manis) er en søt og tykk soyasaus som er spesielt populær i det indonesiske kjøkkenet. Hvis du ikke kan kjøpe denne sausen fra butikken, eller hvis den selges i for store pakker, kan du tilberede den selv hjemme i mikrobølgeovnen eller på komfyren.

Ingredienser

For 2 kopper (500 ml)

• 1 kopp (250 ml) soyasaus
• 1 kopp (250 ml) brunt sukker, palmsukker eller melasse
• 1/2 kopp (125 ml) vann
• 1-tommers skive ingefær eller galangalrot (valgfritt)
• 1 fedd hvitløk (valgfritt)
• 1 stjerneanis (valgfritt)

Trinn

Metode 1 av 4: Matlaging

1. 1 Ta litt søtningsmiddel. Hvitt granulert sukker har ikke den dype smaken og aromaen som kreves for denne oppskriften, for eksempel brunt sukker, palmsukker eller melasse.
   • Palmsukker er det mest passende og tradisjonelle søtningsmiddelet, men det kan være vanskelig å finne på markedet. Men hvis du finner palmsukker, bruk det, uansett i granulat eller flytende form.
   • Brunt sukker og melasse kan være gode erstatninger for palmsukker, så du kan bruke dem når det er mulig. Du kan tilsette en blanding av melasse og brunt sukker: bruk 1/2 kopp (125 ml) brunt sukker og 1/2 kopp (125 ml) melasse.
2. 2 Du kan også legge til andre krydder. For å få en ekte ketsup manis trenger du bare å bruke soyasaus, vann og sukker, men hvis du vil at smaken av sausen skal være uvanlig og rikere, kan du tilsette forskjellige krydder til din smak.
   • Denne oppskriften anbefaler en kombinasjon av ingefærrot (eller galangalrot), hvitløk og anis.
   • Du kan også legge til ferske karryblader, kanel og rød hot chili.
3. 3 Tilbered krydder og krydder du vil bruke. Skrell og riv ingefær. Hvitløken kan finhakkes eller knuses.
   • Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle ingefær eller galangalrot. Riv deretter roten på et grovt rivjern.
   • Hvis du ikke har et rivjern, kan du ganske enkelt kutte ingefæren eller galangalen i små skiver på omtrent 6 mm tykke.
   • Knus et fedd hvitløk: Bare legg det på et brett og trykk ned på toppen med siden av kniven. Deretter skrelles hvitløken og finhakkes om ønskelig eller passeres gjennom en hvitløkspresse.
4. 4 Forbered en bolle med isvann. Fyll en stor bolle med kaldt vann og legg fire til seks isbiter i den. Fjern skålen med vann en stund - det vil komme godt med snart.
   • Vær oppmerksom på at dette bare er nødvendig hvis du skal lage sausen på platetoppen. Hvis du lager ketsup manis i mikrobølgeovnen, trenger du ikke isvann.
   • Bruk en bolle eller kjele som er stor nok til å holde kjelen du skal bruke til å lage sausen.
   • Fyll bollen bare halvveis med vann og is. Ikke fyll den helt ut.
   • En bolle med iskaldt vann bør ligge i nærheten mens du tilbereder ketsup manis.

Metode 2 av 4: Lag sausen på ovnen

1. 1 Kombiner sukker med vann i en kjele. Rør begge ingrediensene. Bruk en gryte som er liten og tung.
2. 2 Varm opp til sukkeret er oppløst. Sett kjelen på ovnen over middels høy varme. Kok opp sirupen og rør hver gang vannet begynner å koke.
   • Rør hele innholdet slik at varmen fordeles jevnt i volumet og sukkeret løses jevnt.
   • Skrap sukker eller sirup av sidene av kjelen, slik at blandingen drypper nedover.
3. 3 Kok til sirupen mørkner. Slutt å røre sirupen når den begynner å koke. La det småkoke i 5-10 minutter til, eller til det blir mørkt gult.
   • Ikke dekk kjelen mens sirupen koker.
4. 4 Legg kjelen i isvann. Fjern kjelen fra varmen og legg den i isvann i ca 30 sekunder.
   • Etter 30 sekunder fjerner du gryten fra kaldt vann og plasserer den på en varmebestandig overflate.
   • Ved å legge bunnen av gryten i isvann, vil kokeprosessen stoppe og sirupen blir ikke varmere.
   • Ikke la vann komme inn i sukkersirupspannen.
5. 5 Tilsett soyasaus og krydder. Tilsett soyasaus, ingefær, hvitløk og stjerneanis i en kjele, og bland alle ingrediensene forsiktig.
   • Vær forsiktig når du legger til ingredienser. Selv om sirupen er avkjølt litt, kan du brenne deg.
6. 6 Sett gryten tilbake på bålet. Kok blandingen over middels høy varme, kok opp, men ikke la det småkoke.
   • Rør av og til når blandingen koker.
7. 7 Stek på svak varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
   • Hold kjelen åpen.
   • Rør sausen med jevne mellomrom.
8. 8 Fjern fra varme. Fjern gryten fra ovnen og legg den på en varmebestandig overflate. La sausen avkjøles til romtemperatur.
   • Dekk kjelen med et lokk, håndkle eller tallerken for å holde støv eller insekter ute av sausen.
   • Søt soyasaus "ketsap-manis" tilberedt på denne måten på komfyren skal ha konsistens som tykk sirup. Den skal tykne når den avkjøles.

Metode 3 av 4: Mikrobølgeovn sausen

1. 1 Hell soyasaus og vann i en bolle som tåler mikrobølgeovn. Tilsett sukker. Rør godt for å blande alle ingrediensene.
   • Skålen skal inneholde minst 4 kopper (1 liter) væske. Og selv om dette volumet er to ganger arbeidsvolumet, er det nødvendig for at sausen ikke skal løpe vekk når den varmes opp.
2. 2 Mikrobølgeovn på middels kraft i 30-40 sekunder. Sett mikrobølgeovnen på bare 50% effekt og ha sukkerblandingen inne. Kok, uten lokk, i omtrent 30-40 sekunder, eller til sukker begynner å smelte.
   • På dette stadiet skal sukkeret smeltes fullstendig.
   • Hvis du bruker melasse i stedet for sukker, bør melassen i seg selv bli mer flytende enn før oppvarming.
3. 3 Tilsett krydder og krydder. Tilsett ingefær, hvitløk og stjerneanis i den varme blandingen. Rør alle ingrediensene.
   • Vær forsiktig når du legger til ingredienser. Selv om sirupen er avkjølt litt, kan du brenne deg.
4. 4 Mikrobølgeovn i ytterligere 10-20 sekunder. Sett sausbollen tilbake i mikrobølgeovnen i ytterligere 10 til 20 sekunder på middels kraft (50% effekt).
   • Sausen skal nå se merkbart tynnere ut og fri for sukker. Imidlertid kan enkelte sukkerkorn fortsatt flyte i sirupen - dette er greit.
5. 5 Bland godt. Fjern sausskålen og bland godt med en skje eller visp. Fortsett å røre til alt sukkeret er helt oppløst.
   • Alt sukker skal oppløses, inkludert store biter og individuelle granulater.
   • Hvis sukkeret etter at du har rørt sausen i 60-90 sekunder fortsatt ikke er oppløst, setter du bollen tilbake i mikrobølgeovnen i ytterligere 10-20 sekunder på middels kraft, og rører deretter igjen.
   • Siden sirupen ikke vil koke i mikrobølgeovnen, klar til bruk ketsup manis blir ikke så tykk som i det første tilfellet. Smaken på sausen vil imidlertid være den samme. Selve sausen tykner litt når den avkjøles.

Metode 4 av 4: Lagring og bruk

1. 1 Sil sausen for å fjerne alle krydderne. Hell ketsup manis gjennom et dørslag eller sil for å fjerne alle krydderne. Det kan ta litt lengre tid å filtrere den tykk sirupen.
   • Alle harde ingredienser som anis, hvitløk og ingefær vil bli fjernet fra sausen.
   • Du kan også prøve å fjerne alle krydderne med en skje eller gaffel.
2. 2 Hell i en flaske. Flaske den silte sausen. Det anbefales at de ikke slipper inn sollys. Glassflasker fungerer godt.
   • Hvis du planlegger å lagre sausen i mer enn en uke, anbefales det å sterilisere flaskene i kokende vann før bruk.
3. 3 Sett sausen i kjøleskapet over natten før bruk. Legg lokket på flasken og sett i kjøleskap i 8 timer eller over natten.
   • Denne lagringen over natten lar sausen brygge og tykne. Alle smaker og aromaer skal blandes jevnt - ingen smak eller aroma bør overmanne de andre.
   • Etter bløtlegging i kjøleskapet er sausen klar.
4. 4 Oppbevar overflødig saus i kjøleskap eller fryser. Hvis sausen er for mye, kan du lukke den tett og oppbevare i kjøleskap i 2-4 uker.
   • Hvis du vil bruke sausen over lengre tid, lagrer du den i fryseren. Lukk sausflasken tett og legg den i fryseren. På denne måten kan sausen lagres i opptil seks måneder.

Hva trenger du

• Kniv
• Stor bolle
• Liten gryte ELLER mikrobølgeovn
• En skje
• Corolla
• Glassflaske med lokk eller propp