Hvordan lage sushi ris

Innhold

Metode 1 av 1: Matlaging i ovnen
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Kjøp riktig ris. Sushi lages vanligvis med en spesiell japansk hvit ris som vanligvis kalles sushi ris. Dette er korte korn av høy kvalitet som er litt klissete og litt søte (ikke å forveksle med klebrig ris).

For best resultat, gå til asiatiske butikker og be om sushi ris. Ris av høy kvalitet vil praktisk talt ikke inneholde ødelagte korn.Ekte sushiris har en god balanse mellom stivelse (amylose og amylopektin) som henger sammen når du spiser den med spisepinner for å bære den fra tallerkenen til munnen. I de fleste tilfeller kalles det sushi ris. Utstyr og krydder som en bambus rispute, bambus spatler, nori ark og sushi eddik (asiatisk hvit eddik som er lett søtet og også sunn) kan også bli funnet der.
Hvis ris til sushi ikke er tilgjengelig, er dungbei -ris (dyrket i det nordøstlige Kina, hvis naturlige miljø ligner Japans kalde klima) et bedre alternativ. Nivået på sødme og klissethet er ekstremt lik sushi -ris. Dungbei -ris er rund, perlefarget og har den sjeldne egenskapen å aldri gå tilbake til teksturen til rå ris etter matlaging, dvs. herder ikke og beholder sin myke tekstur selv etter at den blir kald. Denne egenskapen er avgjørende for å lage ekte sushi og onigiri. Dungbei ris er en type kinesisk ris av høy kvalitet. Selv om det er relativt dyrt, er det fortsatt billigere enn sushiris og finnes i store kinesiske dagligvarebutikker. Et annet alternativ er å kjøpe sushi ris online.
Billigere utvalg av Calrose -ris fra merker som BotanCalrose og Kokuho Rose.
Andre typer ris du kan kjøpe er lange (vanligvis funnet i supermarkeder) og basmati. Lang ris vil ikke klumpe seg eller komme i nærheten av smaken og teksturen til sushi ris. Brun brun ris kommer i mange varianter. Brun ris brukes aldri til ekte sushi, men den kan brukes til sunne måltider.

2 Mål riktig mengde ris. Avhengig av hvor sulten du er, hvis det er snacks og desserter, bør 600 gram ris være nok for fire voksne hvis måltidet ditt inkluderer en forrett og muligens en slags dessert. 600 gram er også en veldig god porsjon for en vanlig gryte og ovn når du fyller gryten halvveis med ris for best resultat, fuktighet og riktig tekstur. Å lage ris i en eggekoker er den tryggeste måten å lage ris på.

3 Skyll deretter og suge risen. En måte å gjøre dette på er å finne en virkelig stor gryte som du kan fylle med mye kaldt vann. Skyll risen med rikelig med kaldt vann, og bruk deretter hendene til å røre risen i et vannbad for å rense så mye smuss og stivelsespartikler som mulig som gjør vannet gråaktig. Du trenger ikke gjøre dette veldig lenge, bare bland ris og vann godt, og hell deretter vannet igjen og igjen. Alternativt kan du legge risen i en sil og ha filteret i glasset. Fyll gryten med vann, tilsett risen, løft deretter filteret ut av gryten slik at du kan helle ut det skitne vannet. Gjør dette fire eller fem ganger til vannet ser relativt klart ut. Etter siste skylling, fyll i ferskvann for siste gang og la det trekke i omtrent en halv time. Noen kilder anbefaler å la risen ligge i vann i tretti minutter til en time.

4 Du må koke 100 milliliter kaldt vann for hver 100 gram ris. I vårt tilfelle vil dette være 600 milliliter vann per 600 gram ris. Uansett hvilken beholder du bruker til å måle ut risen din, må du bruke den til å måle ut vannet også. Ha vannet og risen i en gryte eller eggekoker, legg et lokk på toppen (ikke fjern før risen er kokt) og skru opp varmen til maks. Hvis du bruker komfyren til å lage ris, la den gjøre jobben sin, og du hopper over de to neste trinnene og går direkte til avkjøling av risen (så snart risen er kokt, selvfølgelig). Det er også mulighet for å lage sushi ris i ovnen, som beskrevet i neste avsnitt.Ellers...

5 Se på gryten til innholdet koker. Det er best å velge en gryte med glasslokk, slik at du kan se boblene fordi du ikke kan fjerne lokket, slippe av damp og røre under kokeprosessen. Når risen er kokt, slår du på timeren. Du vil at det skal gå syv minutter med maksimal varme under gryten. Du vil tenke, "Å nei, dette vil føre til at mye ris samles i bunnen," og du har delvis rett - noe av risen vil holde seg til bunnen, men det er greit, for vi kommer ikke til å bruke dette ris til sushi uansett. Det er uunngåelig at noen av risene holder seg til bunnen, men noen av riskornene må "drepes" til slutten for at hele risen skal bli perfekt.

Ikke bruk en teflongryte eller annen type non-stick belegg på innsiden for å lage ris. Vi "vil" at risen skal holde seg til bunnen fordi alternativet er en slags skorpe på bunnen av gryta der risen er sprø, smaker godt alene, men blander seg egentlig ikke godt med resten av risen i makisushi -ruller eller biter av nigiri.

6 Etter at syv minutter har gått, må du slå av varmen ved maksimal effekt, slik at risen bare kan putre i ytterligere femten minutter. Husk - aldri fjern lokket, ellers ødelegger du risen. Etter de siste femten minuttene er risen klar. Men dette er definitivt ikke tilfelle.

7 I tillegg: La risen avkjøles hvis du ikke vil at den skal bli for klissete før du bruker den som anvist. Problemet med å avkjøle det er fordi vi ikke vil at risen skal tørke ut ved å bli på kjøkkenbenken og samhandle med luften. Vi vil at den skal kjøle seg ned ganske raskt. Et godt tips er å bruke et par rene kjøkkenhåndklær dynket i kaldt vann (men ikke vått). Fordel det ene håndkleet på bordet, legg risen oppå det (husk å skrape risen fra bunnen av gryten, du vil ikke ha den halvbrente risen i sushi) og legg et annet håndkle på toppen av risen så luften tørker ikke ut. På denne måten kan du slappe av risen på omtrent en time.

8 Lag en sous. For de interesserte er ordet sushi faktisk en kombinasjon av ordet su (som betyr eddik) og ordet shi (som betyr "håndverk"). Så sushi er litt som å mestre eddikkunsten. Du trenger god riseddik, litt salt (sannsynligvis grovt salt, ettersom det har mange tilsetningsstoffer som hindrer risen i å stikke, men de smaker ikke veldig godt!) Og litt sukker. Siden eddikmerkene smaker så forskjellige, er det en god idé å prøve mange av dem gjennom smaksprosessen. Men den generelle tommelfingerregelen er at for hver 100 milliliter eddik må du legge til tre ss sukker og en og en halv teskje salt. Ha alt dette i en kjele og varm opp under omrøring hele tiden til alt saltet er oppløst. Prøv nå å ikke ha for mye eddik. Tilsett sukker. Ikke nok salt? Tilsett salt. Noe er galt? Tilsett eddik. La deretter avkjøles til romtemperatur.

9 Kombiner sous og ris. Tradisjonelt gjøres dette i en rundbunn eller fat med flatbunn ved hjelp av en treskje. Alternativt kan du bruke en stekepanne eller kakeplate (men ikke aluminiumsfolie, da dette vil reagere med eddik). Du rører forsiktig risen med sousen slik at varmen gradvis forsvinner (hvis du ikke har avkjølt risen ennå). Ellers vil risen fortsette å koke på egen varme. Du kan også spre risen slik at den avkjøles raskere, men husk den ikke!

Legg til tilsetningsstoffer som du liker. Tilsett litt sous, rør deretter i en sirkel (forsiktig) med en trespatel eller skje. Mangler? Gjenta. Du trenger sannsynligvis alt mellom 100 - 250 milliliter sous for vår risdosering.Husk å hele tiden smake risen til å bli salt når du tilfører sous. Grunnen til at vi ikke bruker salt i ris i utgangspunktet er for å forhindre at sousen gjør risen salt, ettersom sushien må dyppes i soyasaus, som er veldig salt alene.
Bruk sushi ris når den er i romtemperatur. Hvis risen fortsatt er varm, dekk den med en fuktig klut til den er tørr og la den stå til risen er ved romtemperatur. Sushi smaker best hvis den er laget med nykokt ris uten kjøling.

10 Hvis du må avkjøle sushien og deretter varme den opp igjen i mikrobølgeovnen, må du gjøre det forsiktig. Bruk salatbiter til å pakke inn risen lett (slik at den ikke tørker ut) slik at teksturen blir myk, som om den er nykokt. Hvis du bruker sushi ris eller dungbei ris (som ikke stivner som andre typer), er det nok med litt oppvarming. Hvis oppvarmingen var for sterk, vent til risen er avkjølt til romtemperatur.

Metode 1 av 1: Matlaging i ovnen

1 Forvarm ovnen til 190 grader.
2 Legg vasket og gjennomvåt ris i en 8 x 8 varmebestandig tallerken.
3 Hell det allerede kokende vannet i en bolle.
4 Dekk fatet tett med folie.
5 La stå i ovnen i 20 minutter.

Tips

Fuktigheten i risen etter tilberedning er viktig. Siden forskjellige typer ris absorberer vann annerledes under tilberedningen, vil det ta prøving og feiling å lære å lage ikke-klebrig ris. Målet ditt er at de enkelte kornene skal være klissete nok til å holde formen uten å bli grøtaktig.
Hvis du planlegger å lage risretter ofte, bør du vurdere å kjøpe en riskoker med kvalitet som funksjoner som fleksible kontroller, en tidtaker og en rekke innstillinger for forskjellige typer ris.
Det finnes flere typer riseddik i vanlige butikker: riseddik med smak og vanlig riseddik. Riseddik ble nevnt ovenfor. Smaksatt riseddik inneholder allerede litt sukker og salt. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe denne typen eddik, tilsett sukker og salt etter smak.
En alternativ måte å få god ris på er å kjøpe en japansk riskoker laget av Mitsubishi eller Zojirushi. Hvis du blander like deler vann og ris, blir alt vanligvis bra.
For å avkjøle blandingen raskere, prøv å legge den i en bolle som er nedsenket i isvann. Dette skal bidra til å fremskynde prosessen.
Be noen hjelpe deg med å tørke risen mens du rører den. Dette vil hjelpe deg å bli kvitt overflødig fuktighet og varme raskere og med større konsistens. En liten bordvifte eller tørketrommel for minimalt med kjøling (ingen varme) vil gjøre susen.

Advarsler

Ikke bruk en metallskål. Bedre å ta en trebeholder / bolle. Eddik kan reagere med metall og endre smaken av ris.
Skyll risen grundig. Mange merker drysser talkum på ris for å unngå at det absorberer fuktighet og henger sammen under lagring, og dette er ikke det du trenger å lage mat. Noen merker bruker stivelse som er trygt å spise, men det er alltid best å skylle risen for sikkerhets skyld.
Å lage sushi ris er vanskeligere enn det høres ut. Folk som prøver å gjøre dette for første gang, kan synes prosessen er vanskelig.