Hvordan lage pastrami

Video: How To Make Pastrami - Homemade Tri-Tip Pastrami Recipe

Innhold

Ingredienser
Pastrami og krydder
Saltlake
Marinade
Trinn
Metode 1 av 4: Lag marinaden
Metode 2 av 4: Soak Beef Brisket in Brine
Metode 3 av 4: Gni med krydder
Metode 4 av 4: Lage Pastrami
Hva trenger du

Hjemmelaget pastrami kan være en imponerende rett å tilberede og servere, men det kan ta en hel dag å lage den fra bunnen av. Mange hevder imidlertid at det er verdt innsatsen, selv om det tar lang tid. Hvis du fortsatt vil lage pastrami, fortsett å lese for å finne ut hvordan.

Ingredienser

Porsjoner: 6-8

Pastrami og krydder

2250 g storfekjøtt
1/4 kopp (60 ml) svart pepper
1/4 kopp (60 ml) korianderfrø

Saltlake

4 liter kaldt vann
1 kopp (250 ml) salt
1 ss (15 ml) flytende røyk
5 hvitløksfedd, hakket eller knust
3-4 ss (45-60 ml) marinade krydder

Marinade

2 ss (30 ml) svart pepper
2 ss (30 ml) sennepsfrø
2 ss (30 ml) korianderfrø
2 ss (30 ml) rød pepperflak
2 ss (30 ml) erter av allehånde
1 ss (15 ml) malt muskatnøtt
2 hakkede kanelstang
2-4 laurbærblader, knuste
2 ss (30 ml) hele fedd
1 ss (15 ml) malt ingefær

Trinn

Metode 1 av 4: Lag marinaden

1 Varm paprika, sennepsfrø og korianderfrø. Kombiner krydder i en liten, tørr skillet og varm opp over middels varme.
- Rør hele tiden med en varmebestandig slikkepott. Jo oftere du rører, desto mindre er sjansen for at du brenner dem.
- Hold lokket i nærheten. Hvis frøene begynner å sprekke under oppvarming, dekker du kjelen raskt og fjerner den fra varmen.
2 Mal frøene. Overfør paprika, sennepsfrø og korianderfrø til en morter og knus til et pulver med en støt.
- Hvis du ikke har en morter og støter, kan du også male krydderne i en kaffekvern eller knuse med siden av en kniv.
- Hvis du bruker en kaffekvern, husk å rengjøre den før du maler kaffen.
- Hvis du bestemmer deg for å bruke en kniv, knuser du frøene og pepperkornene ved å legge dem på et skjærebrett. Trykk ned på den flate siden av kniven med hendene.
3 Bland de malte frøene med andre krydder. Ha i en liten bolle knust paprika, sennepsfrø og korianderfrø med rød pepperflak, krydderetter, malt muskat, knuste kanelstang, knuste laurbærblader, nellik og ingefær.
- Sørg for at krydderblandingen er jevn.
4 Sett til side 3-4 ss (45-60 ml). Sett til side til pastrami saltlake. Legg resten av krydderblandingen i en gjenbrukbar plastbeholder og oppbevar til videre bruk.
- Krydder kan lagres ved romtemperatur.

Metode 2 av 4: Soak Beef Brisket in Brine

1 Bland saltlakeingrediensene. Ha vann, salt, rennende røyk, hvitløk og krydder i en stor kjele.
- Sørg for at gryten du bruker, får plass i kjøleskapet. Du må lagre den der på et senere tidspunkt.
- Sett gryten på komfyren.
- Rør ingrediensene raskt sammen med en stor skje.
2 La det småkoke på høy varme. Skru på varmen og stek saltlakeingrediensene til de koker. Når dette skjer, fjern pannen fra varmen og avkjøl saltlaken til romtemperatur.
- De fleste krydder, inkludert salt, må oppløses. Tilberedningsprosessen til ingrediensene bidrar til å kombinere dem effektivt.
3 Tilsett brystet og la det trekke. Legg brystet i saltlake, dekk til og sett i kjøleskap over natten.
- Dekk kjelen med et lokk eller pakk den med plastfolie eller aluminiumsfolie.
- Om mulig bør brystet dynkes i saltlake i minst 8 timer. For å gjøre aromaen sterkere og pastramien mykere, forleng prosessen til tre dager.

Metode 3 av 4: Gni med krydder

1 Hakk paprika og korianderfrø. Kombiner krydderne i en morter og knus dem til et pulver med en støter.
- Hvis du ikke har en morter og støter, kan du også male krydderne i en kaffekvern eller knuse med siden av en kniv.
- Hvis du bruker en kaffekvern, husk å rengjøre den før du maler kaffen.
- Hvis du bestemmer deg for å bruke en kniv, knuser du frøene og pepperkornene ved å legge dem på et skjærebrett. Trykk ned på den flate siden av kniven med hendene.
2 Tørk brystet. Fjern brystet fra saltlake og tørk med rene tørkepapir.
- Kjøttet må være tørt nok til å holde krydderne. Det kan være litt fuktig, men det bør ikke være vått gjennom og gjennom.
3 Dekk kjøttet med krydder. Gni brystet med pepper og koriander på alle sider.
- Det meste av overflaten må dekkes. Men hvis du foretrekker en mindre sterk smak, kan du redusere kryddermengden tilsvarende.

Metode 4 av 4: Lage Pastrami

1 Forvarm ovnen til 110 grader C. Forbered samtidig stekeplaten ved å kle den med tung aluminiumsfolie.
- Tung aluminiumsfolie anbefales på grunn av kjøttets vekt. For best resultat, bruk en non-stick folie på den ene siden.
2 Pakk brystet i folie. Legg kjøttet i midten av folien på et bakeplate og pakk kantene, prøv å dekke brystet så mye som mulig.
- Legg bifffettsiden opp på bakeplaten.
- Faktisk anbefales det å pakke pastramiene inn i flere lag aluminiumsfolie. Etter å ha pakket kjøttet inn i det første laget, legg det med sømmen ned på det andre arket aluminiumsfolie, og pakk det deretter inn i et tredje stykke folie på samme måte.
3 Stekes i 6 timer. Stek pastramiene i en forvarmet ovn til de er møre, til midten ikke lenger er rosa.
- Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet for å sjekke om det er lyst. Sett inn et kjøtttermometer i midten av stykket; det er en mye mer nøyaktig måte å bestemme beredskap på. Den innvendige temperaturen må være minst 60 grader Celsius.
4 Avkjøl til romtemperatur. Fjern den innpakkede pastramien fra ovnen og la den stå i romtemperatur i ca 3 timer.
5 Sett i kjøleskap i 8-10 timer. Legg den innpakkede pastramien i en stor plastpose for oppbevaring av mat i fryseren, og sett den i kjøleskapet for å kjøle seg grundig ned.
- Selv om pastramiene er pakket inn i folie, er folie ikke en effektiv lufttett pakke som en plastpose. Av denne grunn er det sterkt anbefalt å bruke pakken.
6 Forvarm grillelementet i ovnen. Slå på grillelementet og la det varme opp i 5-10 minutter.
- Sett risten i ovnen 15-20 cm fra den øverste varmekilden.
- I de fleste tilfeller mangler ovnsgrillelementer temperaturkontroll, men hvis ovnen din har en, varm elementet ved høy temperatur.
7 Legg pastramiene i en grillpanne. Brett ut pastramien og legg den på en rist i grillpannen.
- Hvis du ikke har en grillpanne, kan du bruke en stekeplate kledd med aluminiumsfolie. Husk imidlertid at en grillpanne er mer effektiv da den lar luft sirkulere, slik at kjøttet stekes jevnt på alle sider.
8 Stek til den er gyllenbrun. Dette bør ta omtrent 3-4 minutter. Siden kjøttet er kokt, trenger du bare å brune det lett.
- Overvåk prosessen for å forhindre brann. Når det begynner å komme fett ut av kjøttet, er det fare for brann, spesielt hvis du bruker en stekeplate i stedet for en grillpanne. Siden pastrami tilberedes raskt, er risikoen imidlertid veldig liten.
9 Skjær i tynne skiver. Bruk en utskjæringskniv og gaffel til å skjære pastramien i skiver på 3,2 mm.
- Du kan bruke en vanlig utskjæringskniv, men med en profesjonell vil prosessen gå raskere.
10 Varm skivene og server som du vil. For å varme opp skivene, legg dem i en stor skillet over svak varme og tilsett noen dråper vann. Stek til fettet er gjennomsiktig. Det tar bare omtrent 5 minutter.
- Dette kan serveres som hovedrett, men for en mer klassisk vri, lag pastramismørbrød.
11 Klar.