Innhold

• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

1 Sett melken på komfyren og kok opp, men ikke la den koke. Fjern fra komfyren. Melketemperaturen skal være omtrent 80'C.

2 Tilsett sitronsaft. Tilsett en teskje sitronsaft og rør. Tilsett juice gradvis til melk begynner å skille og ostemasse og myse dannes.

3 Avkjøl melet i en halv time (eller til melken er kald nok til å berøre med hendene). Tøm deretter melken gjennom fin osteklut eller en sil. Skyll de curdled bitene. Du trenger ikke lenger serumet, men du kan bruke det til å stappe neste omgang paneer. Denne osten blir mykere enn sitronsaft.

4 Klem ostekluten for å fjerne væske.Jo hardere du klemmer paneren, jo vanskeligere blir det.

5 Gi din paneer form. Du kan sette paneer i hvilken som helst form eller bare pakke den godt inn i osteklut. Legg noe tungt og flatt på toppen av paneren. Dette vil bidra til å fjerne enda mer væske og gi den en form som enkelt kan skjæres i biter. Hvis du vil forme osten til en rektangulær form, knytter du ostekluten og legger paneren i esken.Legg noe tungt (som en bunke med bøker) på ostekluten for å komprimere osten i en eske. Jo lenger osten presses, jo vanskeligere blir den. Ikke alle indiske oppskrifter krever solid paneer. For eksempel, når du lager paneer -fylte naan -kaker, er det nødvendig med myk ost.

6 Senk den pressede paneren i kaldt vann i 2-3 timer. Dette trinnet er valgfritt. Det vil ikke påvirke smaken av osten på noen måte, men det vil gi den et bedre utseende og tekstur.

7 Bruk ost i oppskriften.

Tips

• Jo høyere fettinnhold melken har, desto godere blir paneer.
• En mild versjon av denne osten kan erstatte italiensk ricottaost i noen oppskrifter.
• Hvis du ikke har gasbind, kan du bruke en ren, gammel, hvit T-skjorte (uten maling eller trykk).
• Det er mulig at du bare trenger 1 ts. sitronsaft for å dempe melken.
• Du kan tilsette sukker eller salt før melk.
• Hvis du ikke har gasbind, kan du bruke en linbleie.

• Paneer Maker Det er en spesiell paneer maker.

Advarsler

• Skummet melk er ikke egnet for å lage paneer.
• Hvis melken ikke blir stekt, kan du prøve å koke melken under konstant omrøring.
• Rør melken konstant for å unngå at den brenner seg.
• Sur eller foreldet melk er ikke egnet for å lage paneer.

Hva trenger du

• Gryte med tykk bunn, volum 1,5-2 liter
• Gasbind
• trykk