Hvordan lage pani puri

Video: Pani Poori|பானி பூரி செய்யலாம் வாங்க!!|Yummy and Tasty Snacks|Small Boy Suppu|Village Food Safari

Innhold

Ingredienser
For fylling
For damen
Trinn
Del 1 av 4: Making the Puri
Del 2 av 4: Lage fyllet
Del 3 av 4: Cooking a Pani
Del 4 av 4: Servering av Pani Puri
Tips
Hva trenger du

Pani puri er en rett som er hjemmehørende i den indiske regionen Mahal, nå kjent som Sør -Bihar. Det er en populær gatemat i India, Nepal og Pakistan, også kalt fuchka, gol gappa eller gap chap på forskjellige steder. Pani puri betyr bokstavelig talt vann i stekt brød. Denne retten er rund, tom inni puristekt til sprø, fylt med krydret poteter og dame - en flytende dipsaus som fyller tomrommet inne i deigen. Å lage pani puri er forskjellig fra region til region, men denne grunnoppskriften kan være en god start.

Ingredienser

1 kopp (160 gram) rav (kan erstattes med hvetemel)
1 ts maida (kan erstattes med hvitt muffinsmel)
En klype salt
Varmt vann
Oliven olje

For fylling

3 poteter
2 kopper kokte kikerter
1/2 ts malt rød chilipepper
Hakket grønn chili
Hakket løk
1 ts chat masala (2 ts om ønskelig)
1-2 ts knuste korianderblader
1/2 ts salt

For damen

1 ts tamarindpasta, fortynnet i 1 ss vann
2 ss jaggery (kan erstattes med hvitt sukker)
1 ts svart salt (kan byttes ut med bordsalt)
1 ts malt rød chilipepper
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
2-3 grønn paprika, knust
1/2 kopp knuste mynteblader
1/2 kopp hakkede korianderblader
Vann

Trinn

Del 1 av 4: Making the Puri

1 Bland melet med noen spiseskjeer varmt vann. I en mikseskål kombinerer du melet med noen klyper salt. Tilsett 1 ts varmt vann og rør med fingrene. Tilsett en annen skje med vann og rør igjen. Deigen skal være tyktflytende, men ikke rennende.
- Tilsett vann litt etter litt, i små porsjoner, for ikke å helle for mye. Deigen skal ikke være våt eller klissete.
- Hvis deigen er for våt, tilsett litt mer mayda eller hvitt muffinsmel for å absorbere overflødig væske.
2 Elt deigen godt. Elt deigen med hendene i ca 7 minutter, til den er fast, trådaktig og blank. Dette vil hjelpe til med å "plukke opp" glutenet, som er så viktig for strukturen til den ferdige purien.
- Hvis deigen er løs og faller fra hverandre, fortsett å elte. Deigen skal strekke seg godt uten å rive.
- Hvis du vil, kan du elte deigen med en stavmikser ved hjelp av deigfestet.
3 Tilsett 1 ts vegetabilsk olje og elt deigen videre. Hell vegetabilsk olje i deigen og elt i ytterligere 3 minutter. Dette vil forbedre smaken og konsistensen av deigen.
4 La deigen stå. Kjevle deigen til en ball og legg i en bolle. Dekk bollen med en fuktig klut. Legg deigen på et tørt, varmt sted. La deigen stå i 15-20 minutter. Dette vil forbedre teksturen til den ferdige purisen.
5 Kjevle ut deigen til et veldig tynt lag. Legg deigbollen på en smurt overflate og bruk en kjevle til å rulle deigen til en sirkel som ikke er mer enn 6 mm tykk. Deigen skal rulles lett ut, uten å rive. Deigen kan krympe når du ruller den ut, men jo lenger du ruller den ut, jo tynnere og større blir sirkelen.
6 Skjær deigen i små sirkler. Du kan bruke en cookie cutter eller bare en kopp med passende diameter. Skjær så mange sirkler som mulig av den kjevlede deigen.
7 Varm opp matoljen. Hell ca 5 cm vegetabilsk olje i en suppegryte eller dyp skillet.Varm smøret til ca 205 ° C, eller til et lite stykke deig som kastes i smøret begynner å bruse og bli brunt.
8 Rist purien. Når smøret er varmt nok, dypper du noen sirkler deig i det. Etter noen sekunder begynner de å vokse og bli sprø. Når purisene er sprø og litt brune (etter ca. 20-30 sekunder), bruk en hullsleiv til å overføre dem til et fat med papirhåndklær for å tappe ut overflødig olje. Fortsett å steke resten av deigen.
- Puris koker veldig raskt, så du må hele tiden ha et øye med dem når de er i olje. Fjern purisene fra oljen før de blir brune, ellers vil de smake brent og falle fra hverandre.
- Stek bare noen puris om gangen. Hvis du overfyller gryten, vil det være vanskelig å kontrollere koketiden til hver puri.
- Ikke dekk puris etter at du har stekt, ellers mister de sprø konsistensen.

Del 2 av 4: Lage fyllet

1 Forbered poteter. Skrell potetene og skjær dem i store biter. Legg potetene i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp vann, og reduser deretter varmen. Stek potetene til de er myke og stikk lett gjennom med en gaffel. Tøm vannet. Mos potetene med en gaffel.
2 Tilsett krydder. Tilsett malt rød chili, hakket grønn chili og løk, chat masala og korianderblader i en gryte med poteter. Tilsett en klype salt. Bruk en gaffel til å røre potetene med krydderne til de er jevnt fordelt. Prøv blandingen og tilsett mer salt eller krydder hvis ønskelig.
3 Tilsett kikerter. Bland kikertene godt sammen med potetene for å lage en homogen masse. Tilsett noen dråper vegetabilsk olje, hvis ønskelig, for å unngå at fyllet blir så tørt. Fyllet bør ikke være for vått, da du vil legge panisaus til purien i det siste trinnet.

Del 3 av 4: Cooking a Pani

1 Bland alle ingrediensene unntatt vann. Ha alle krydder og urter i en blender, kjøkkenmaskin eller mørtel. Mal dem til de blir til en pasta. Tilsett litt vann om nødvendig for å gjøre det lettere å male ingrediensene.
2 Bland blandingen med 2-3 kopper (500-750 ml) vann. Ha pastaen og vannet i en bolle og bland godt. Prøv blandingen, tilsett mer salt eller krydder om nødvendig.
3 Chill damen hvis du vil. Noen ganger serveres pani kaldt med puri. Hvis du vil slappe av, dekker du bollen og avkjøl til du er klar til å servere pani puri.

Del 4 av 4: Servering av Pani Puri

1 Trykk lett på midten av purien for å lage et hull på omtrent 1 cm i størrelse. Dette kan gjøres med en knivspiss eller med fingeren. Trykk forsiktig da purien er sprø og sprø.
2 Fyll purien med litt pålegg. Fyll purien med litt potetmos og kikerter. Du kan tilsette litt forskjellige pålegg hvis du vil, for eksempel chutney, yoghurtsaus eller spirer av mungbønne. Bruk nok fyll til å fylle minst halvparten av purien.
3 Dypp puri i pani. Dypp den fylte purien i panibollen slik at det tomme rommet inni fylles med krydret vann. Ikke ha puri i vann for lenge, ellers blir den myk.
4 Spis pani puri mens den er sprø. Pani puri serveres og spises umiddelbart etter tilberedning, ellers blir den våt og faller fra hverandre. Spis pani puri hele eller del i to biter. Hvis du behandler gjester, kan du foreslå at de fyller pani puri med pålegg som de ønsker.