Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 4: Klargjøring av kalkunen
• Metode 2 av 4: Fylling og salting
• Metode 3 av 4: Tilberedning av ovn (drizzle)
• Metode 4 av 4: Hvile og slakte
• Tips
• Advarsler

Å lage en kalkun uavhengig av størrelsen er mye enklere enn det kan virke. Hemmeligheten er å forberede kalkunen ordentlig til matlaging, og deretter sørge for at den ikke tørker ut mens den stekes. Denne artikkelen viser deg hvordan du velger en kalkun, krydrer den etter din smak og steker den i ovnen.

Trinn

Metode 1 av 4: Klargjøring av kalkunen

1. 1 Velge en kalkun. Du bør ikke spare penger på en kalkun, hvis mulig. En frossen kalkun som har stått på disken lenge eller har blitt behandlet med konserveringsmidler, vil ikke være like velsmakende som ferskt, ubehandlet fjærfe. Husk dette når du velger kalkun:
   • Prøv å kjøpe fersk kalkun direkte fra slakteren i stedet for i matbutikken. Slaktere har vanligvis ferskt kjøtt.
   • Finn en kalkun uten salt (noen ganger injiseres en saltvannsløsning i fuglen) som gir den en unaturlig smak.
   • Velg en kalkun som er stor nok til antall gjester du planlegger. En liten kalkun på 5-6 kilo kan mate omtrent 10 personer, en gjennomsnittlig kalkun på 7-8 kilo kan mate opptil 16 personer, for et selskap på 20 eller flere gjester er det bedre å ta en stor kalkun på 9-10 kilo .
2. 2 Tin kalkunen om nødvendig. Hvis du tilfeldigvis har frosset kalkun, er det viktig at du tiner den helt i god tid. Uten å åpne pakken, legg kalkunen på nederste hylle i kjøleskapet i en dyp tallerken. Fjern fra kjøleskapet noen timer før tilberedning, åpne emballasjen og bring til romtemperatur.
3. 3 Skrell tarmen fra kalkunen. Fjern giblets; de kan ofte bli funnet inne i en separat pose som enkelt kan kastes (noen foretrekker å beholde dem til senere måltider). Innvendig kan du også finne en nakke som kan kastes eller lagres for fremtidig bruk, etter eget skjønn.
4. 4 Skyll kalkunen under rennende vann. Tørk deretter med et rent kjøkkenhåndkle eller servietter. Det er viktig at kalkunen er tørr når du setter den i ovnen. Hvis fjærfeet er fuktig, vil det dannes damp inne i ovnen og skinnet vil ikke brune eller sprø.

Metode 2 av 4: Fylling og salting

1. 1 Forbered kalkunfyllingen. Forbered fyllet etter din smak og skje i kalkunen med en skje. Fyll innsiden av fuglen helt og dekk hullet med den frie kanten av huden for å forhindre at fyllet faller ut.
   • Noen kokker tror fyllet trekker fuktighet ut av kalkunen og gjør fjærfeet tørt. Å fylle kalkunen er valgfritt hvis du ikke vil.
2. 2 Behandle kalkunen med saltlake, hvis ønskelig. Pensle kalkunen med en blanding av salt, aromatiske urter og krydder, frukt og grønnsaker. Takket være saltoppløsningen trenger væsken dypt inn i vevet, noe som resulterer i at kalkunen tørker mindre under steking i ovnen og blir saftig.
   • Folk har forskjellige holdninger til salting av kalkun. Alt avhenger av om du liker saltet kalkunkjøtt eller ikke, det blir i alle fall deilig.
   • Hvis du kjøpte en kosher kalkun, hopper du over dette trinnet, da kosher kalkun behandles med salt før den selges.

Metode 3 av 4: Tilberedning av ovn (drizzle)

1. 1 Forvarm ovnen til 230 grader.
2. 2 Dekk fatet der du skal steke kalkunen med folie. Ett lag langt og ett bredt. Det skal være nok folie til å pakke kalkunen helt løst på alle sider, slik at det blir litt plass inni. Dette vil gjøre kalkunen saftig.
3. 3 Vei kalkunen for å finne ut hvor lenge den har vært i ovnen. Gjennomsnittstiden beregnes 20 minutter for hver halve kilo vekt, inkludert fyllingen.
4. 4 Legg kalkunen i en ildfast form, med brystsiden opp.
5. 5 Dryss noen krydder over kalkunen, hvis ønskelig. Alle har forskjellige smakpreferanser. Her er noen ideer for kalkun:
   • Hvis du ikke har behandlet kalkunen med saltlake, kan du drysse den med salt og pepper. Hopp over dette trinnet hvis du har saltet kalkunen på forhånd.
   • Gni kalkunen med smør eller olivenolje for en gylden, skarp og fyldig smak.
   • Gni kalkunen med malt krydder som salvie og rosmarin.
   • Legg hvitløksfeddene inne i kalkunen.
6. 6 Pakk kalkunen inn i folie og sett den i ovnen.
7. 7 Reduser ovnstemperaturen til 180 grader.
8. 8 Vann kalkunen hvert 30. minutt. Åpne ovnen, åpne forsiktig folien, og skje saften fra bunnen av fatet og skje over kalkunen.
9. 9 Sprø skorpe. 30 minutter før tilberedning, fjern folien fra brystet og lårene. Dette vil skape en gyllen sprø finish.
10. 10 Sjekk om kalkunen er klar. Når den estimerte tilberedningstiden har gått (basert på vekt), bruk et mattermometer for å kontrollere om kalkunen er kokt. Sett termometeret inn i låret. Kalkunen er klar når temperaturen inne når 74 grader.

Metode 4 av 4: Hvile og slakte

1. 1 Hvil kalkunen. Vipp fjærfefatet slik at saften renner til den ene enden. Overfør den foliebelagte kalkunen til et stort skjærebrett. Pakk kalkunen inn i folie og la den "hvile" i en halv time. Som et resultat vil kalkunen være saftig og mør.
   • Mens kalkunen hviler, tilbereder du en saus til den med saften til overs fra kalkunen.
   • Hvis kalkunen er fylt, skje ut fyllet med en skje og legg det på en tallerken.
2. 2 Når kalkunen hviler, skjærer du den opp. Kalkunen slaktes med samme teknikk som for slakting av kyllingen. Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet av bena, vingene og brystet. Legg det hvite og mørke kjøttet separat på en tallerken.
   • Til overs kalkunkjøtt er perfekt til supper, smørbrød og gryteretter.

Tips

• En annen flott måte å lage kalkun på er å frityrsteke den.

Advarsler

• Varm olje kan brenne - vær forsiktig.