Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Før du baker ostekaken
• Metode 2 av 3: Mens du baker ostekaken
• Metode 3 av 3: Etter baking av ostekaken
• Tips
• Hva trenger du

Ostekaker er beryktet for at de sprekker på overflaten. De fleste sprekker kan unngås hvis du bare husker å unngå å slå for mye og tørke deigen, og hvis du virkelig er bekymret for at ostekaken din skal se bra ut,så kan du gå gjennom noen ekstra trinn for å oppnå denne glatte og uberørte overflaten.

Trinn

Metode 1 av 3: Før du baker ostekaken

1. 1 Smør bollen godt. Den bakte ostekaken krymper når den avkjøles. Hvis sidene av bollen din ikke er smurt nok, kan ostekaken feste seg til dem og falle fra hverandre i midten når den presses. Smøring av bollen gjør at ostekaken kan komme av sidene og krympe.
   • Du kan bruke matlagingsspray, smør, margarin eller matolje som et skålsmøremiddel. Som hovedregel skal sidene og bunnen av bollen føles blank og fet ved berøring, men ikke fuktig.
   • Bruk et rent papirhåndkle for å spre matoljen, sprayen eller smøret jevnt over sidene av bollen.
2. 2 Bland lett. Stopp når alle ingrediensene er blandet og smøret er glatt. Deretter kan blanding av deigen inne danne luftbobler, som er hovedårsaken til sprekker.
   • Inne i ovnen ekspanderer luftbobler i deigen og prøver å rømme. De beveger seg mot toppen av ostekaken, og til slutt skaper sprekker eller fordypninger.
3. 3 Du kan legge stivelse til deigen. Tilsett 1 ss. l. (15 ml) i 1/4 kopp (60 ml) maisstivelse eller mel til deig sammen med sukker.
   • Stivelsen minimerer antall sprekker som oppstår. Stivelsesmolekyler festes mellom eggehvitene og forhindrer dem i å overkoagulere. Som et resultat krymper ostekaken mindre mens den lager færre sprekker.
   • Hvis du lager mat med en oppskrift som allerede inneholder mel eller stivelse, trenger du ikke lenger å legge til noen av disse. Forfatteren av oppskriften kunne allerede ha tatt hensyn til spørsmålet om tilsetning av stivelse.
4. 4 Tilsett til slutt eggene. Egg binder ingrediensene i deigen sammen og er derfor hovedkomponenten som er ansvarlig for luftbobler som er fanget inne i ostekaken. Bland resten av ingrediensene grundig sammen før du legger eggene for å redusere luftbobler som er fanget.
   • Eventuelle klumper laget av kremost eller andre ingredienser må knuses helt før eggene tilsettes.
   • Rør deigen så lite som mulig etter at eggene er tilsatt.
5. 5 Legg bollen i et vannbad. Varmt vann holder ovnen fuktig, men enda viktigere er det at ostekaken ikke blir for varm under tilberedningen.
   • For å lage et vannbad, dekk først sidene og bunnen av ostekakeskålen med aluminiumsfolie for å lage et ekstra vanngjerd. Hvis mulig, bruk kraftig aluminiumsfolie og pakk den så godt som mulig rundt utsiden av bollen.
   • Legg bollen med ostekake i en større bolle. Fyll en stor bolle med 2,5 til 5 cm varmt vann, eller akkurat nok vann til å omgi halvparten av dybden av ostekakebollen.

Metode 2 av 3: Mens du baker ostekaken

1. 1 Stekes ved lav temperatur. Ideelt sett bør du bake ostekaken ved 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Høye temperaturer og deres plutselige endringer kan føre til sprekker i kaken, og ved en ganske lav temperatur reduseres risikoen for dette resultatet betydelig.
   • Du kan bake ostekaken på lavere temperatur hvis oppskriften sier det, men unngå temperaturer høyere enn det. Ved høye temperaturer krøller eggehvitene sterkt og får ostekaken til å sprekke på overflaten.
2. 2 Det er bedre å slå av ovnen på forhånd. I stedet for å holde ovnen på hele tiden, slå den av etter omtrent 45 minutter. La ostekaken stå igjen i omtrent en time eller til den er stekt. Deigen skal fortsette å bake i en varm ovn.
   • Å bake ostekaken forsiktig i løpet av den siste timen forhindrer deigen i å tørke for mye, noe som er viktig ettersom overtørking kan forårsake sprekker.

Metode 3 av 3: Etter baking av ostekaken

1. 1 Sjekk om det er bra med et øyeblikkelig termometer. Mål temperaturen i midten av ostekaken med spissen av et termometer mot slutten av steketiden. Når ostekakens temperatur når 150 grader Fahrenheit (65 grader Celsius), må den allerede fjernes fra ovnen.
   • En ostekake vil alltid sprekke hvis dens indre temperatur stiger over 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) under baking.
   • Etter termometeret vil det være et hull i midten av ostekaken, slik at du kan hoppe over dette trinnet hvis du vil ha en helt glatt overflate. Mange mennesker tar imidlertid ikke så mye hensyn til hullet som til overflatesprekkene. Et termometer lar deg ikke bare måle graden av beredskap i detalj, men det er også et verdifullt verktøy i kampen mot overflatesprekk og har absolutt sine fordeler.
2. 2 Ikke tørk ostekaken. Ostekaken er ferdig når ytterveggene er harde og midten fremdeles er vaklende.
   • Vær oppmerksom på at mens midten skal se fuktig og bølget ut, bør den ikke være rennende.
   • Sentrum av ostekaken blir tykkere når den avkjøles.
   • Hvis du baker ostekaken til midten er tørr, tørker du den helt. Tørrhet er en annen faktor i overflatesprekk.
3. 3 Kjør kniven langs sidene av bollen. Etter at ostekaken er fjernet fra ovnen, la den avkjøles i noen minutter. Etter at minuttene har gått, kjører du en glatt fruktkniv langs innsiden av bollen og skiller ostekaken fra den.
   • Mens ostekaker presses når de er avkjølt, forhindrer denne handlingen desserten i å stikke til sidene av bollen og male i midten under klemming.
4. 4 Chill ostekaken sakte. La ostekaken avkjøle seg ved romtemperatur til temperaturen på selve kaken har falt til romtemperatur.
   • Ikke sett ostekaken i kjøleskapet rett etter at du har tatt den ut av ovnen. Plutselige temperaturendringer kan forårsake sprekker.
   • Legg en omvendt tallerken eller bakeplate over ostekaken mens den fryser for å beskytte overflaten.
   • Etter at ostekaken har falt til romtemperatur, kjøles den i ytterligere seks timer eller til den er helt solid.
5. 5ferdig>

Tips

• Hvis ostekaken din fortsatt sprekker, dekker du opp sprekker ved å bruke dem som kutt når du skjærer desserten.
• Du kan også skjule sprekker ved å spre rømme eller pisket krem ​​på toppen av ostekaken, eller ved å spre fyllet eller sausen til dessert.

Hva trenger du

• Matlagingsspray, smør, margarin eller matolje
• Papirhåndkle
• Stivelse eller mel
• Ekstra sterk aluminiumsfolie
• Stor bolle
• Vann
• Koketermometer med umiddelbare temperaturavlesninger
• Fruktkniv
• Tallerken eller bakeplate