Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 4: Velge en morter og støter
• Metode 2 av 4: Enkel hakketeknikk
• Metode 3 av 4: Andre slipeteknikker
• Metode 4 av 4: Rengjøring av morter og støter
• Tips
• Advarsler

En dag vil du vokse ut de vanlige kjøpte krydderne i poser og ønske å male fersk kanel, nellik, paprika, spisskummen og andre krydder selv, som en morter og støter er det beste verktøyet for. Krydder, hvitløk, nøtter eller frø knust i en morter avgir naturlige aromaer og oljer; du vil umiddelbart merke forskjellen i smak! Gå gjennom det første trinnet for å lære hvordan du bruker en morter og støter mens du nivåer opp matlagingen et par hakk.

Trinn

Metode 1 av 4: Velge en morter og støter

1. 1 Velg materialet som passer ditt formål. Vanligvis produseres morter og støter i et sett. En mørtel er en liten bolle, og en støter er en bred pinne som passer inn i sporet på bollen for perfekt å male og male alt mellom pistil og bolle. De kan være laget av tre, stein eller keramikk. Velg materialet som er riktig for deg basert på dine kulinariske og personlige preferanser.
   • Keramiske mørtler og støter sliper best, men er mer sprø.
   • Tremørtel og støter er sterkere, men har en porøs struktur og forverres over tid. I tillegg kan smaken av en krydder henge i morteren og ødelegge smaken av den neste krydder du maler.
   • Steinmørtel og støter er også godt malt, men hvis de er av lav kvalitet, kan små partikler av stein komme inn i krydderne.
2. 2 Vennligst velg en størrelse. Vil du male store mengder krydder, frø og nøtter, eller små nok mengder? Til salgs finner du mørtel i alle mulige størrelser, fra små, palmestore til store, på størrelse med en salatskål. For forskjellige formål kan det være nyttig å ha to sett hvis budsjettet tillater det og hvor de skal lagres.
   • Hvis du skal male mange krydder, kan en krydderkvern være bedre for deg. En morter og støter er mer egnet for å hakke et krydder eller en blanding i en tallerken.

Metode 2 av 4: Enkel hakketeknikk

1. 1 Les oppskriften. Hvis du trenger å lage en fin velling eller pulver, er en mørtel det perfekte verktøyet. Ingredienser egnet for sliping inkluderer: pepper, krydder og urtefrø, urter og blader, ris, nøtter, havsalt og så videre. Du kan male stort sett alt du måtte trenge ved matlaging eller baking med støter og mørtel.
   • Hvis du trenger å hakke, blande eller purere noe, kan du se på andre apparater som en blender eller en matprosessor. Vanligvis angir oppskrifter de mest passende apparatene.
2. 2 Legg ingrediensene i en morter. Mål den nødvendige mengden hel paprika, kanel eller annen ønsket ingrediens og ha i en morter, men ikke fyll den mer enn en tredjedel, eller det blir vanskelig for deg å male krydderne jevnt. Hvis du trenger å male mye krydder, maler du i små porsjoner om gangen.
3. 3 Mal krydderne med en pistil til ønsket konsistens. Hold mørtel med den ene hånden, og hold støtet med den andre, knus krydderne i en roterende bevegelse til blandingen er jevn. Mal, knus og knus krydderne jevnt, kjør støtet langs bunnen og sidene av mørtel. Fortsett til du oppnår ønsket finhet.
   • Andre teknikker for sliping og knusing av krydder er beskrevet nedenfor, som hver lar deg oppnå en annen konsistens, noe som vil påvirke smaken og lukten av sluttproduktet.
4. 4 Legg krydderne i lagring eller bruk dem. Du kan enten helle de ferske krydderne i en glassburk med et tettsittende lokk, eller måle og bruke dem i en oppskrift.

Metode 3 av 4: Andre slipeteknikker

1. 1 Utforsk andre slipeteknikker. Dette alternativet er ideelt for baking, sauser og andre retter. Du kan male krydderne til de er grove, middels eller fine.
   • Legg ingrediensene i en morter og hold den med hånden.
   • Hold støtet fast og komfortabelt i den andre hånden.
   • Trykk fast på ingrediensene med den avrundede enden av støtet og roter den rundt aksen.
   • Mal til du oppnår ønsket resultat.
2. 2 Større krydder og frø kan smuldres ved å slå dem lett med støtet. Hvis en del ikke egner seg eller bare er for stor, forsiktigmen slå den hardt med støtet. Du kan deretter endre teknikken for å få en mindre sliping.
   • Mal ingrediensene først. Dette vil få frem de hardere partiklene og gjøre dem lettere å male.
   • Trykk eller trykk. Trykk den forsiktige frøet eller stykket forsiktig ned ved hjelp av den brede enden av pistilen. Bruk korte, presise streiker for å fremskynde prosessen og spare energi.
   • For å unngå at krydderne søl ut i prosessen, dekk til mørtelbollen med hånden eller fille.
   • Slip igjen om nødvendig. Når de fleste ingrediensene er malt, vil noen få lette, tilfeldige slag med støtet bidra til å fullføre knusingen.
3. 3 Bruk knusteknikk. Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å bruke knuste, ikke malte krydder, betyr det at de ikke trenger å vaskes til pulver. Teknikken beskrevet nedenfor er også egnet for behandling av hvitløk.
   • Legg ingrediensene i en morter.
   • Roter støtet for å sprekke og smuldre ingrediensene.
   • Fortsett til alle ingrediensene er knust, men ikke malt.

Metode 4 av 4: Rengjøring av morter og støter

1. 1 Rengjør morter og støter etter bruk. Rengjøringsmetoden avhenger av materialet mørtel og støter er laget av. Se instruksjonene som fulgte med dem for riktig rengjøring. De mest brukte metodene presenteres nedenfor:
   • Hvis morter og støter kan vaskes i oppvaskmaskin, kan du bruke den vanlige syklusen.
   • Hvis de ikke kan vaskes i oppvaskmaskinen (for eksempel tresett), vask dem i varmt vann og tørk dem godt før du lagrer dem.
   • Hvis du maler tørre ingredienser, er det vanligvis tilstrekkelig å bare tørke verktøyene med et tørt, rent håndkle.
2. 2 Ikke bruk vaskemidler unødvendig. Som nevnt ovenfor er mange morter og støter litt porøse og kan absorbere litt såpe, noe som vil påvirke smaken av din neste sliping. Skylling med varmt vann og tørking er vanligvis tilstrekkelig for å rengjøre disse elementene.
3. 3 Prøv å bruke tørr ris for å fjerne gjenstridige lukt og flekker. Noen ganger kan det være vanskelig å fjerne sta flekker og sterk krydderlukt. En fin måte å bli kvitt dem på er å finmale tørr hvit ris, som skal absorbere lukten og fargen på de siste knuste krydderne. Bytt risen og gjenta prosessen til den malte risen forblir hvit etter hakking.

Tips

• Noen urter inneholder oljer og fibre, som kan danne tynne, men tøffe plaketter på overflaten av mørtelen som er vanskelige å fjerne. Hvis du ikke klarer å fjerne dem med en knivspiss, kan du prøve å suge dem i varmt vann eller gni alkohol. Hvis plaketten er tørr nok, kan du male den med fint sandpapir.
• Andre bruksområder: Sliping av medisiner (for eksempel aspirin for oppløsning i vann), sliping av naturlige fargestoffer til en finere konsistens, sliping av animalsk matpellets, etc.
• Knus i stedet for å slå for å unngå skade på stein eller keramiske morter og støter.
• Hva annet kan du gjøre med en morter og støter? Prøv følgende: hakking av friske urter til en fin velling (flott til urteolje), hakking av hvitløk til hvitløkskrutonger, lagning av hummus, mandelmasse eller gammeldags mel.
• Rådfør deg med apoteket før du blander medisiner; noen medisiner skal ikke tygges eller knuses og svelges hele.

Advarsler

• Ett notat om knusing: Keramikk-, stein- og tremørtler kan sprekke hvis de blir slått for hardt eller hvis det ikke drysses noe i dem. De fleste metallmørtler er designet for å male relativt myke komponenter for å unngå grop og flis.
• Vær oppmerksom på at morter og støter en gang ble brukt til å male giftige eller skadelige stoffer kan ikke lenger brukes for å lage mat. Bedre å fjerne dem fra kjøkkenet, og lagre dem med resten av verktøyet du bruker i hobbyene dine, hagearbeid eller kjemiske eksperimenter.
• Ta kontakt med apoteket før du knuser medisiner. Noen av dem absorberes for raskt hvis de knuses.
  • Aldri male eller tygge belagte (gastrointestinale) medisiner. Slike medisiner ser ut som transparente kapsler med pulver eller væske inni. Ellers kan du få alvorlig magesmerter.
• Hvis du vil lage din egen morter og støter, må du aldri lakk innvendig.