Hvordan lagre ost hjemme

Video: rask hjemmelaget ost oppskrift, bare 10 minutters arbeid, og du er ferdig! # 34

Innhold

Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Før du kjøper, må du kontrollere at emballasjen er forseglet og lukket forsiktig og at osten ser deilig ut på innsiden. Unngå oster som ser tørre eller misfargede ut, da emballasjen kan være ødelagt. Kjøp ost fra folk som forstår og er sikre på det. Kontroller ostens ferskhet etter produksjonsdatoen på pakken. Når du tok med deg osten hjem:

Fersk ost bør oppbevares kaldt i sin egen emballasje og konsumeres raskt.
Fjern alle andre oster fra emballasjen umiddelbart. Plastemballasje hindrer osten i å puste.
Tørk overflaten av alle oster unntatt grå, blå og vasket skall med olivenolje, rapsolje eller annen matolje. Tørk bare av skiver med hvit, grå og vasket skall. Blå vil beskytte seg selv.

2 Oppbevar osten i en forseglet beholder i kjøleskapet på et rent, tørt, litt krøllet papirhåndkle, og la det være litt plass til osten kan puste. Lignende oster kan ikke lagres sammen og må ikke berøres. Du kan bruke plastmembraner eller sushimapper for å brette oster mens du gir plass til luft.

3 Når mugg begynner å dukke opp, vil hun spise smør, ikke ost. Bare tørk den av og skyll den av i varmt vann. Tørk osten og olj den igjen og oppbevar den i en ren beholder med et rent papirhåndkle.

4 Oppbevar vasket skall, blått og hvitt skall i separate beholdere for å unngå å blande lukt.

5 Om nødvendig kan du lagre osten i flere dager i en stor pose med et papirhåndkle inni. Prøv å minimere tiden osten er i posen da den trenger å puste.

6 Hvis du lagrer store biter av halvhard eller hard ost som ovenfor og oljet, kan du lagre dem i opptil flere måneder. Skyll av mugg hvert par uker etter hvert som den utvikler seg. Mugg vil bremse eller slutte å vokse etter et par ganger hvis du har dekket beholderen med nok papirhåndklær for å absorbere overflødig fuktighet. Bytt håndklær ofte og vask beholderen.

Tips

Tupperware lager utmerkede beholdere for ost. Se etter en beholder som heter Fridgesmart. Den har en rillet bunn, slik at du ikke trenger å legge ost på toppen av noe og to ventilasjonshull på sidene. Du kan også bruke engangs Ziplocs ved å slå flere hull på hver side. Flere hull på hver side og en bomullspinne dyppet i eddik vil drepe all mugg inne i beholderen og holde osten friskere.
Hvert kjøleskap er forskjellig, så du må holde oversikt over hvor mange tørkepapir og hull du trenger til du er fornøyd med resultatet. Alle vil spørre deg hvor du kjøpte osten, selv om de kjøpte den fra samme butikk. Det blir mye bedre!
Server alltid ferske oster ved romtemperatur: ta den ut av kjøleskapet noen timer før servering. Du kan dekke dem med en ren, fuktig klut for å holde osten kald lenger. I dette tilfellet fungerer kondens som en kjøler.
Du kan kjøpe spesielle ostematter fra Glengury Canadas butikk for ostemakerutstyr eller Fromagex også butikker for ostekaping i Canada eller New England, eller bare bruke rene bambus sushimatter.

Advarsler

Ostelagring innebærer konstant oppmerksomhet på det, konstant innsamling av mugg, lufting av beholderen, rengjøring, bytte av håndklær og snu osten i tide. Men du kan prøve resultatene av arbeidet ditt innen få dager etter riktig lagring!
Når formen begynner å vokse, vil den mate på smøret før den når osten. Ulempen med dette er harsk olje, som har en veldig ekkel lukt. Mugg vil ikke gjøre osten giftig, den vil bare ødelegge smaken.
Hold alle overflater rene og unngå å forurense osten med andre osteprodukter på skjærebrett. Hvis dette skjer, bare skyll osten med varmt vann, tørk og lagre som ovenfor.