Hvordan bruke et røykeri

Video: Возведение перегородок санузла из блоков. Все этапы. #4

Innhold

Trinn
Del 1 av 4: Forberedelse
Del 2 av 4: Tilberedning av kjøttet
Del 3 av 4: Røykingsteknologi
Del 4 av 4: Timing mens du røyker
Tips
Hva trenger du

I et røykeri tilberedes kjøtt med lav varme, røyk og vegetabilsk brensel som flis og kull. Mer enn 4 - 12 timer i konstant kontakt med mild varme og sterk røyk gir kjøttet en fyldig smak og gjør det mykt. Denne artikkelen vil forklare mer om hvordan du bruker et røykeri til å lage kjøtt.

Trinn

Del 1 av 4: Forberedelse

1 Skaff deg et røykeri. Populære typer røykere: elektrisk, gass, med vanntetning og trekull, brukes til alle typer kjøtt - fra rykete til kalkun.
- Elektriske og gassrøykere lager vanligvis kjøtt litt raskere enn andre røykere.
- Sett sammen røykeren din hvis du allerede eier en. Vær spesielt oppmerksom på brennkammeret og luftkanalen. Dette er de viktigste delene av røykhuset, og hvis de ikke fungerer som de skal, kan resultatet være ødelagt kjøtt eller til og med en brann.
2 Forbered røykeren før bruk.
- Først må du tenne en brann i brennkammeret. Varm den til 200 grader Celsius, og reduser deretter varmen til 100 grader for røyking i noen timer. Ikke glem å rengjøre den for smuss og brente krydder.
3 Kjøp sagflis eller kull. Sagflis brukes til å få smaken av røyk fra kjøtt, de er eik, kirsebær, eple, or og nøtt.
- Sørg for at treet du velger ikke er forurenset med kjemikalier. Dette gjelder også kullrøyking fordi røyken fra kjemikaliene vil gjennomsyre kjøttet ditt.Det er en god idé å lage mat med gjennomvåt sagflis først før du lager din egen.
4 Finn et trygt røykhus utenfor helse- og brannfare. Velg et utendørs sted borte fra sterk vind.

Del 2 av 4: Tilberedning av kjøttet

1 Finn en oppskrift på røkt kjøttmarinade. Mariner kjøttet dagen før røyking.
2 Legg kjøttet i marinaden eller rist med krydder.
3 Legg kjøttet i en plast- eller glassbeholder. Sett i kjøleskap over natten eller mer, opptil 1 dag.

Del 3 av 4: Røykingsteknologi

1 Fyll røykeren med drivstoff. Dette kan være kull, en propantank eller bare plugge inn det elektriske nettverket.
2 Legg til flis hvis du bruker dem. Sørg for at du har mer sagflis å legge til røykeren om nødvendig.
- Hvis du bruker en gassrøyker, må du legge sagflis i en foliepose. Stikk hull i toppen av posen 6 eller flere ganger. Plasser posen veldig nær varmeelementet for å generere røyk.
- Hvis du bruker et røykeri med vanntetning, vil det å tilsette friske urter til vannet gi deg en spesiell smak av kjøtt.
3 Tenn et bål. Sørg for at luften flyter fritt til veden eller kullet ved å åpne luftspjeldene. La deretter røykeren varme opp i minst 20-30 minutter.
- Når røykeriet når 200 grader, må du kjøle det. Lukk spjeldene nesten helt etter 30 minutter for å redusere varmen og øke røyken fra kullet eller veden.
4 Målet ditt er en temperatur mellom 80 og 140 grader. Temperaturen velges avhengig av røykhustype, kjøtttype og størrelsen på kjøttbitene.
- For eksempel bør fisk røykes på lavere varme enn biff. Store kjøttstykker krever en høyere røyketemperatur enn små stykker rykk.
- Elektriske og gassrøykere lager vanligvis mat ved høye temperaturer, så bruk den laveste røyketemperaturen.
5 Legg kjøttet på et rist eller på flere grillstativer.

Del 4 av 4: Timing mens du røyker

1 Sjekk kjøtt bare 1 eller 2 ganger mens du røyker. Husk å sjekke drivstoff og flis for å bytte om nødvendig.
- Husk at hver gang du åpner røykeren, kjøler du den ned.
2 Røyketid: for hver halv kilo kjøtt, 1-1,5 timers røyking.
- Hvis du røyker ved en høyere temperatur, blir det brukt en time med røyking for hvert halv kilo kjøtt. Lavere temperaturer vil ta lengre tid å lage mat.
3 Snu kjøttet hver 2-3 time.
4 Pensle marinaden på kjøttet hver gang du snur det.
5 Kontroller kjøttet en time før planlagt tilberedningstid. Det er bedre å undereksponere kjøttet enn å overeksponere, fordi du alltid kan tilberede kjøttet i røykhuset.
- Overeksponert kjøtt er et vanlig problem hos små hjemrøykere.
6 Fjern kjøttet når du er sikker på at det er ferdig. Vær oppmerksom på at noen tresorter gir kjøttet en rødere farge, i så fall blir det vanskeligere å se om kjøttet er stekt.

Tips

Røyking er en kompleks teknologisk prosess. Hvert røykhus har sine egne egenskaper. Du må velge krydder, tilberedningstider og drivstoff som passer for akkurat ditt røykhus.