Innhold

• Trinn
• Del 1 av 3: Velge en matdehydratiseringsmaskin
• Del 2 av 3: Dehydrering av kjøtt
• Del 3 av 3: Dehydrering av frukt og grønnsaker
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Dehydrering eller tørking betyr lagring av mat ved å fjerne vann fra den. Nesten all mat som inneholder vann kan bli dehydrert. Dette forlenger ikke bare holdbarheten til mat, men det kan også forhindre råte og forekomst av mikroorganismer. Dehydrering er et billig alternativ til oppbevaring av mat i bokser og en sikker måte å sikre at forsyningene dine varer hele året. Følg de neste trinnene for å dehydrere mat.

Trinn

Del 1 av 3: Velge en matdehydratiseringsmaskin

1. 1 Invester i en vertikal matdehydrator hvis du skal dehydrere en eller et par typer mat. I vertikale enheter går varmen fra bunn til topp og omvendt. De er vanligvis mindre og billigere.
   • Vertikale matdehydratorer med en hårføner under gir den beste luftfordelingen og er mer effektive når den varme luften stiger. Imidlertid kan dråper fra frukt, grønnsaker og kjøtt dryppe ned på hårføner, noe som gjør det vanskelig å rengjøre. Også fra dette kan enheten begynne å fungere dårlig eller gå i stykker.
   • Hvis hårføner er på toppen, forsvinner dette problemet av seg selv, men produktene vil tørke raskere fra toppen enn fra bunnen. Dette er ikke alltid et problem da forskjellige produkter tar forskjellige tørketider. For eksempel kan biff legges på toppen (mindre vann i den) og epler på bunnen (mer vann i dem). Den største ulempen her kan være at hvis du tørker forskjellige matvarer sammen, vil lukt absorberes.
2. 2 Kjøp en horisontal matdehydrator hvis du tørker et stort antall forskjellige matvarer. Denne modellen av apparatet er vanligvis stor, som lar deg tørke flere typer mat samtidig. I en slik enhet vil varme også fordeles mest jevnt.
   • I horisontale apparater er hårføner eller hovedtørkeelement plassert på baksiden av selve apparatet. Siden luften ikke passerer direkte fra ett lag til et annet, reduseres blandingen av lukt fra forskjellige matvarer. Dette betyr at biffen din ikke lukter eplechips og omvendt.
   • Den største ulempen med et horisontalt apparat er at det er dyrt.
   • Enheter av merket Excalibur har vist seg godt blant de som liker å dehydrere mat.
3. 3 Velg en hårføner hvis du tørker bark eller frukt. Noen enheter har andre oppvarmingsmekanismer innebygd, noe som gjør at det tar lengre tid for dehydrering, og frukt tørker ofte ikke ut etter behov.
   • Hvis du bruker apparatet uten hårføner, kan bananskallet tørke ujevnt, eller det kan fortsatt være vått eller flisaktig. Som et resultat blir fruktdehydrering en uforutsigbar og ineffektiv prosess.
4. 4 Kjøp en maskin med justerbare temperaturinnstillinger. Ulike matvarer krever forskjellige temperaturer; én konstant temperatur for alle matvarer er ikke den beste dehydratiseringsmetoden.
   • Se på enheter med innstillinger på 35-70 grader Celsius. Kjøtt tørkes vanligvis på 65-70 grader, og frukt og grønnsaker på 50-60 grader.
   • Temperatur er "veldig" viktig når det gjelder dehydrering av mat. For lav temperatur kan ødelegge maten, og for høy temperatur kan føre til at maten blir foreldet på toppen, slik at fuktighet ikke fordamper ytterligere.
   • Husk at billige maskiner, selv om de gir god valuta for pengene, ofte ikke tilbyr forskjellige temperaturinnstillinger.
5. 5 Kjøp riktige paller og annet tilbehør avhengig av maten du tørker. Pallestørrelsen er ikke det eneste du må tenke på når du dehydrerer mat av forskjellige størrelser, teksturer og vanninnhold.
   • Pallestørrelsen er ikke så viktig, men ikke når du vil tørke store mengder mat. Med andre ord må du dehydrere mat ved konstant temperatur, forutsatt at du har kjøpt en kvalitetsdehydratiseringsmaskin.
   • For å tørke små grønnsaker, for eksempel belgfrukter eller mais, trenger du osteklut. De er lette å skade, de kan lett smuldre, og derfor kan de holde seg til plast når de tørker. Gaze er også nødvendig for visse paller til kjøtt. Kjøttbrettene har fordypninger der fruktbiter kan falle hvis du ikke bruker gasbind.
   • For blandede matvarer, for eksempel potetmos, tomatpuré og fruktpuré, kjøp nonstick eller fruktbrett. Non-stick paller kan brukes mange ganger og fungerer bedre enn pergamentpapir. Bruk aldri vokspapir, da det vil smelte i tørketrommelen.
   • I noen typer maskiner stables paller oppå hverandre, noe som gjør det vanskelig for deg å kontrollere maten du tørker. Slide-out paller lar deg skyve pallen mot deg og fjerne den helt, noe som gjør det lettere å overvåke tørkeprosessen.

Del 2 av 3: Dehydrering av kjøtt

1. 1 Skjær kjøttet i små biter. Sørg for at skivene kuttes på samme måte slik at de tørker likt overalt.
   • Skjær skinken i 1/2-tommers biter. De skal se ut som tykke skinkeskiver.
   • Skjær storfekjøttet i lange strimler 0,8 cm brede hvis du lager storfekjøtt.
   • Ta kyllingen fra hverandre i små biter. Det skal se ut som en svinegryte.
   • Hvis du planlegger å spise kjøttet umiddelbart etter at du har tørket det, så "sørg" for at skinke eller kylling er "tilberedt" på forhånd.Råtørket storfekjøtt kan spises ettersom det blir storfekjøtt. Rått, tørket svinekjøtt kan forårsake en infeksjon som kalles trikinillose, som er forårsaket av å spise rått eller lite kokt svinekjøtt. Du kan også få matforgiftning med Salmonella fra rå kylling.
2. 2 Legg kjøttet i skiver på pallen og pallen i maskinen. Ordne kjøttbitene i pene rader slik at de ikke overlapper eller ligger oppå hverandre. Fordel kyllingen i et jevnt lag for å unngå store klumper.
3. 3 Tørr kjøtt ved 65-70 grader Celsius i 6 timer. Tid og temperatur kan variere avhengig av kjøttet, men resultatet skal være likt.
   • Hvis du lager storfekjøtt, se opp for kjøttet i skiver slik at det blir mykt, men ikke sprøtt. Det vil si at den kan bøyes uten å gå i stykker.
4. 4 Tørk skinke og biffskiver regelmessig med tørkepapir under tørking. Fuktigheten som vises på overflaten av kjøttet er oftest olje eller fett.
   • Fett og oljer er vanskeligere å fordampe enn små vannmolekyler. Derfor må du fjerne dem for hånd for at dehydrering skal lykkes.
   • Du trenger ikke å tørke kyllingen da kyllingen inneholder mindre fett og fuktighet.
5. 5 Så snart kjøttet er tørt, fjern det umiddelbart fra maskinen. Kontroller kjøttet med hånden for fuktighet på overflaten.
   • Dehydrering krever observasjon og er ikke en entydig prosess som baking. Ikke vær redd for å åpne maskinen for å sjekke kjøttet hvert par timer.
6. 6 Oppbevar tørket kjøtt i forseglede plastposer. Husk at det er fuktighet i luften også, og fuktighet er fienden til dehydrert mat.
   • Hvis du lagrer kjøtt i mindre enn en måned, legg det på et tørt, mørkt sted ved romtemperatur. Et kjøkkenskap er ideelt for dehydrert kjøtt. Ikke vær redd for at det kan gå ille; mangel på vann vil forhindre at kjøttet ødelegges.
   • For langtidsoppbevaring, legg kjøttet i fryseren eller kjøleskapet.
7. 7 Sjekk kjøttet hvert par uker. Selv om det ikke er vann i det, kan det trenge inn der. Når bakterier og andre organismer bæres i luften, kan pakket kjøtt begynne å forringes og forme seg.
   • Lagring av dehydrert mat kan føre til insektangrep. Ikke bekymre deg for dette, da dette sjelden skjer med kjøtt. Den vanligste årsaken vil være at kjøttet allerede har vært i kontakt med eggene til insektene før det ble tørket.
   • For å redusere insektangrep, pasteuriser kjøttet ditt etter at det er dehydrert. Du kan enten sette kjøttet i kjøleskapet i 48 timer eller i ovnen i 15-30 minutter ved 80 grader Celsius.
   • Dehydrert mat kan lagres i opptil ett år. Vakuumemballasje og nedkjøling av mat kan doble eller tredoble denne tiden.

Del 3 av 3: Dehydrering av frukt og grønnsaker

1. 1 Vask og tørk frukt og grønnsaker. Mens de fleste bakterier vil bli drept under dehydrering, kan du redusere antallet bakterier på forhånd.
2. 2 Stek alle grønnsakene unntatt løk, paprika og sopp. Koking vil bidra til å bevare smaken og konsistensen av skarpere grønnsaker.
3. 3 Skjær frukt og grønnsaker i jevne biter. Husk å fjerne skall og frø / groper fra frukt som fersken, aprikoser, epler, ananas og plommer før dehydrering.
   • For mais, kutt selve maisen fra stammen for ikke å tørke hele grønnsaken.
   • Fjern frøene fra paprikaen etter at du har kuttet dem.
   • Du trenger ikke kutte soppen.
4. 4 Ordne de hakkede fruktene og grønnsakene i en jevn rad på brettet. Hvis du tørker mye frukt / grønnsaker samtidig, legg en pall for hver type grønnsaker.
   • Prøv å begrense deg selv til en viss mengde frukt og grønnsaker som du tørker om gangen. Selv om du bruker et horisontalt apparat, kan bruk av for mange grønnsaker øke tørketiden kraftig.
5. 5 Tørk frukt og grønnsaker mer ved 55-60 grader Celsius i 6-12 timer. For mindre grønnsaker som mais, brokkoli, sopp og erter er en tørketid på 3-10 timer.
   • Denne tiden varierer fra plante til plante og avhenger hovedsakelig av vanninnholdet i maten. De fleste frukter tørker ved romtemperatur i like lang tid, men noen grønnsaker tar veldig forskjellig tid.
   • De mest forskjellige tørketidene for mais, brokkoli, sopp og erter. Siden disse grønnsakene er små og inneholder lite vann, tørker de på halve tiden som kreves for andre grønnsaker.
6. 6 Test frukt og grønnsaker for spesifikke teksturer før du tørker dem. Teksturstørrhet vil variere fra en plante til en annen, så vær i stand til å identifisere den i forskjellige grønnsaker og frukt.
   • Grønne erter, gulrøtter, mais, erter, sopp og courgette skal bli sprø.
   • Rødbeter, paprika, blåbær, kirsebær, plommer og ananas skal mykne.
   • Løk, poteter og tomater skal være sprø. Bananer og jordbær skal være "nesten" sprø.
   • Epler, aprikoser, plommer og jordbær skal mykne.
   • Brokkoli og blomkål skal bare tørke ut og smake hardt.
7. 7 Oppbevar tørket mat på samme måte som kjøtt. I mindre enn en måned kan du lagre dem i vakuumforseglede beholdere på et tørt, mørkt sted. Sett dem i en lengre periode i fryseren eller kjøleskapet.
   • Hold vitamin A -nivået i frukt og grønnsaker. Vitamin A er lysfølsomt og etterlater merker etter vask. Matvarer som inneholder vitamin A - for eksempel gulrøtter, paprika og mango - kan brytes ned av direkte sollys.
   • For best kvalitet, forny grønnsaker og frukt en gang i året.

Tips

• Hvis maten ikke lagres på et tørt sted, kan det utvikle seg mugg på den, spesielt med frukt.
• Tilsett askorbinsyre eller vanlig sitronsaft for å friske opp frukten uten å mørkne den.
• Zip-lock poser fungerer veldig godt for lagring.
• For raskere dehydrering, kutt maten i små biter før behandling.
• Vask frukt og grønnsaker grundig før dehydrering.
• Tørk alle matvarer som inneholder fuktighet før blanding eller lagring.
• Kok kjøttet grundig før du tørker det.

Advarsler

• Vær forsiktig når du arbeider med ovner, røykeanlegg, etc.

Hva trenger du

• Mat for dehydrering
• Skjære kjøkkenutstyr
• Sitronsaft, askorbinsyre eller annet antiburn
• Salt og krydder til kjøtt
• Tid og utstyr