Hvordan slipe en kniv med en bryne

Video: Skarpekniver.com - Hvordan slipe kniver med brynestein/slipestein

Innhold

Del 2 av 3: Forbereder å slipe
Del 3 av 3: Sliping av kniven
Advarsler
Hva trenger du

1 Undersøk knivene. Få ut knivene du vil slipe. Se hvor sløve bladene er for å velge en slipestein med ønsket kornstørrelse. For å teste kniven, kutt en tomat eller eple med den. Vurder motstanden du får når du bruker kniven. Jo større motstand, jo dummere kniv.

Du bør også ta hensyn til bruken av kniver. Hvis du bruker dem daglig, er det sannsynligvis dummere enn sporadisk bruk.

2 Velg riktig type slipestein. Du må velge mellom en naturlig eller syntetisk slipestein som kan brukes til våtsliping (ved hjelp av vann), oljesliping eller tørrsliping.Det er også diamantslipesteiner, som er metallstenger dekket med et lag med veldig små kunstige diamanter. Våte slipesteiner er de mykeste av alle, så de kan raskt slipe kniver. Dessverre slites disse steinene raskere ut enn andre. Oljeslipesteiner er blant de billigste og er laget av hardere materialer.

Å jobbe med en slipestein for sliping med olje er ganske skittent, og etter det må du rydde opp etter deg selv, men en bryne av denne typen selv varer lenge.
Diamantslipesteiner er blant de dyreste, men de varer også lengst.

3 Velg malestørrelsen på slipesteinen. Slipesteiner er tilgjengelig i forskjellige kornstørrelser. Generelt er de klassifisert i grove, mellomstore og finkornede steiner. Hvis knivene dine er helt kjedelige, må du begynne å slipe med en grovkornet stein og avslutte på en finkornet stein. Hvis knivene har blitt slipt nylig og ikke er for kjedelige, kan du prøve å slipe dem på en middels kornstein. Kornmarkeringene for brynene som passer deg kan nummereres fra 325 (grove steiner) til 1200 (fine steiner).

Du kan kanskje få en bryn med forskjellige kornstørrelser på begge sider.

Del 2 av 3: Forbereder å slipe

1 Følg instruksjonene som fulgte med brynet du kjøpte. Siden det er et stort utvalg av brynstein, er det veldig viktig å lese instruksjonene som fulgte med brynet du kjøpte. Instruksjonene vil fortelle deg om du skal fukte steinen med vann eller olje den mens du sliper.
- Diamantbryn brukes vanligvis tørt eller fuktet med vann.
2 Øv på å holde kniven i en 20-graders vinkel mot en flat overflate. For å finne en passende vinkel, hold først kniven foran deg slik at skjæret på bladet peker rett ned. Dette vil være en rett vinkel (90 graders vinkel). Vipp kniven omtrent halvveis til siden slik at den allerede er i 45 graders vinkel mot overflaten. Vipp kniven igjen halvveis til siden, slik at den stumpe kanten bare er litt hevet over bordet. Dette vil være en vinkel på omtrent 20 grader.
- Hvis knivbladet er veldig stort eller tykt, kan det kreve en litt større slipevinkel.
- Når du bruker en veldig grov slipestein, kan det være lurt å bruke en mindre slipevinkel for å unngå å slipe knivbladet for hardt.
SPESIALISTENS RÅD
Vanna tran

Erfarne kokken Vanna Tran er hjemmekokk. Hun begynte å lage mat i en veldig ung alder med sin mor. Organiserer arrangementer og middager i San Francisco Bay Area i over 5 år.
Vanna tran
Erfaren kokk
Ta knivene til en knivsliper for å slipe dem på best mulig måte. Veterankokken Vanna Tran sier: “Jeg tar knivene mine til en spesialist for å slipe hver tredje måned. Selvfølgelig kan du gjøre dette ved hjelp av en slipestein, men en spesialist vil takle oppgaven mye bedre. "
3 Bløtlegg den våte slipestenen i 45 minutter i vann. Hvis du brukte en stein til våtsliping, legg den i en sump og fyll den helt med vann. La det sitte i vannet i minst 45 minutter før du sliper knivene.
- Hvis steinen er for tørr, kan den klø eller knipe bladet på kniven.
- Ikke suge en bryne beregnet for sliping med olje i vann, ellers kan den bli skadet.
4 Legg brynet på en fuktig klut. Fukt en klut med vann og vri den ut. Legg en fille på arbeidsflaten og legg en bryne på toppen av den. Duken vil hindre steinen i å bevege seg mens du sliper knivene dine. Gjør dette med en hvilken som helst type slipestein (våt, olje eller diamant).
- Hvis du har en dobbeltsidig bryne med forskjellige kornstørrelser, bruk den grovere siden opp. Dette gjør at du raskt kan slipe knivene dine før du snu steinen til den andre siden for senere sliping.
- Du vil sannsynligvis ta en gammel fille på jobb, siden da vil du ikke kunne vaske den fra de resterende smulene etter sliping.
5 Smør slipestenen med olje. Hvis du har en bryne som krever oljing, kan du spraye den med olje eller helle olje direkte på den. Gni oljen inn i steinen med fingrene. Sørg for at den er helt dekket med olje.
- Bruk en spesiell olje som er spesifisert for sliping. Det kan være både mineralolje og olje laget uten bruk av petroleumsprodukter. Slipeoljen vil inneholde spesielle tilsetningsstoffer som beskytter metallet til de slipte bladene.
- Avstå fra å smøre slipesteinen med matoljer (grønnsaker eller grønnsaker).

Del 3 av 3: Sliping av kniven

1 Legg kniven på slipesteinen. Ta tak i håndtaket på kniven med en hånd og legg den mot slipeskiven i en 20-graders vinkel. Skjæret på bladet skal vende bort fra deg. Plasser fingertuppene på den andre hånden mot den flate delen av bladet nær skjæret.
- Fingertuppene på bladet vil utøve trykk på bladet og kontrollere bladets posisjon mens det skjerpes.
2 Kjør den ene siden av bladet over brynet. Skyv bladet sakte langs steinen, og flytt det gradvis i en bue. Som et resultat må hele skjæret på bladet fra base til spiss kuttes over steinen, noe som sikrer jevn sliping. Fortsett å slipe kniven på den ene siden til den blir skarp.
- Husk å våte eller olje brynet når det tørker.
3 Snu kniven for å skjerpe den også. Snu kniven opp ned og skyv den over slipesteinen fra basen til spissen av snittkanten. Gjenta dette trinnet til kniven er skarp ved berøring med fingertuppen.
- Vær ekstra forsiktig når du berører skjæret på en kniv.
4 Fortsett slipingen på en finere slipestein. Hvis kniven din var veldig kjedelig og du først slipte den på en grov kornstein, vil du sannsynligvis polere den på en fin kornstein. Skyv den ene siden av bladet fra basen til spissen av skjæreenden over en finkornet brynstein. Snu deretter kniven til den andre siden og gjenta operasjonen.
- Slip alltid knivene jevnt for å holde bladene balansert. For eksempel, hvis du kjører den ene siden av bladet over slipesteinen seks ganger for å slipe, må den andre siden av bladet også skyves over det seks ganger.
5 Kontroller knivens skarphet. Så snart du tror at kniven er helt skjerpet, vask og tørk den. Ta et stykke papir og prøv å skjære det med en kniv. Hvis kniven er skarp nok, vil den lett kutte papiret. Ellers må du skjerpe det litt mer.
6 Rengjør knivene og brynet. Når du er ferdig med å slipe knivene dine, vask og tørk bladene. Du bør også rengjøre selve brynet i henhold til produsentens instruksjoner. Hvis du for eksempel har brukt en oljebasert slipestein, kan det hende at den må rengjøres med jevne mellomrom med en stiv børste og dynkes i olje. Hvis det er en våt slipestein, må du bare skylle av det utslitte rusk, pakke det inn i en tørr klut og lagre det for senere bruk.
- For å forhindre at kniver sløser på forhånd, lagre dem i en vanlig eller magnetisk knivholder eller i beskyttelsesdeksler.