Slik hakker du biff

Video: Having learned this SECRET,you will never throw away the plastic bottle! SUCH ANYBODY HAS NEVER SEEN

Innhold

Trinn
Tips
Hva trenger du

For å lage en god biff vet mange entusiaster og spirende kokker viktigheten av krydder, koketemperatur og grilltid. I denne prosessen er kanskje det viktigste å kutte kalvekjøttet ordentlig. "Korn" er kanten der de lange muskelfibrene trekkes, som er parallelle med buene til den andre. Alle fibrene er i samme retning. Forståelse og forskjeller i kjøttstruktur kan bety forskjellen mellom skosåle og mørt, saftig kjøtt.

Trinn

1 Kjøp et stykke kalvekjøtt fra slakteren eller matbutikken.
2 Vask hendene grundig før du lager mat.
3 Stek kjøttet etter smak, grill eller stek. Temperatur, så vel som sjeldne, middels sjeldne, middels, middels godt og godt stekte steker kan også påvirke kjøttets ømhet. De fleste biffelskere foretrekker middels sjeldne, noe som regnes som den optimale balansen.
4 Legg biffen i en skillet og la den sitte i minst 3-5 minutter, til den er stekt som du vil. Dette vil omfordele saften som slapper av musklene i biffen din. Å kutte for tidlig vil la disse juicene renne ut.
5 Bestem kornet på kalvekjøttet ditt. Du kan se hvordan muskelfibrene ligger i biffen. De ser ut som lange strimler og løper i samme retning langs hele kjøttets lengde.
6 Klipp av kanten av biffen på skrå med en skarp kniv. Skjær fibrene (kornene) i små, tynne biter. Jo tynnere du kutter stykket, jo kortere blir kornet. Dette vil gjøre bittene møre og lette å tygge.
7Fortsett å skjære kjøttet mot kornene til du er ferdig med å skjære til den andre siden av biffen.
8 Ha det hakkede kalvekjøttet over på et fat og server.

Tips

Ikke forveksle grillpakninger med fibre. Grillforseglinger er matlagingsmerker som oppstår når biffen legges på grillen. Nybegynnerkokker forveksler ofte grillmerker med korn. Vær trygg og forstå forskjellen.
Jo mindre korn biffen har, desto mindre viktig er det å skjære i tynne skiver. Biter som i en filet mignon eller en New York stripe er i utgangspunktet myke muskler, så det kan være lettere å kutte dette kjøttet. Hvis du har problemer med å skjære kjøtt, er dette kuttet noe for deg.
Ulike deler av kalvekjøttet vil ha forskjellige kornlengder. Vanligvis, jo hardere muskelen jobber i dyret, jo tettere blir kornet. Jo større korn, desto viktigere blir vinkelen du kutter biffen i. Eksperimenter med forskjellige deler av kalvekjøttet mens du lærer skjæringsteknikken.