Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Metode 1 av 3: Lag deigen
• Metode 2 av 3: Forming av brødet
• Metode 3 av 3: Stek brødet
• Tips
• Hva trenger du

Et stykke sprø baguette og ferskt smør: hva kan være bedre? Prøv en fransk baguette rett ut av ovnen, og du vil aldri gå til bakeriet for å spise brød igjen. Her finner du enkle instruksjoner om hvordan du lager det berømte brødet. Oppskriften er til 2-3 store brød.

Ingredienser

• 6 kopper mel
• 1 ss kosher salt
• 2 ts gjær
• 2 kopper varmt vann

Trinn

Metode 1 av 3: Lag deigen

1. 1 Løs opp gjæren. Kombiner 1/4 kopp mel og en halv kopp varmt vann, tilsett deretter gjær og la det oppløses. Når de begynner å skumme, er deigen klar.
2. 2 Kombiner resten av melet og saltet i en stor bolle. Bland dem med en visp eller bruk en krokemikser til å elte deigen.
3. 3 Tilsett løs gjær.
4. 4 Tilsett vann i deigen. Hvis du bruker en mikser, legg den på den tregeste innstillingen, eller bruk en treskje og rør deigen for hånd. Tilsett litt vann (noen spiseskjeer) og rør deigen hele tiden til vannet er helt blandet med deigen og etterlater kantene på deigen.
5. 5 Slutt å røre deigen og la den hvile. Deigen skal suge opp vannet helt, så la det stå i noen minutter.
6. 6 Fortsett å røre deigen. Tilsett vann eller mel i bollen til deigen begynner å skille seg helt fra sidene av bollen, og etterlat ingen deigbiter. Klem litt deig, den skal være litt klissete. Hvis det er for rennende, tilsett mer mel (¼ til ½ kopp) og rør litt mer.
7. 7 Elt deigen. Sett mikseren til middels innstilling. Hvis du elter deigen for hånd, rør i ytterligere 10-15 minutter slik at ingrediensene blandes grundig og gluten utvikler seg ordentlig. Dryss mel på arbeidsflaten og hendene, fordel deigen og elt. hender
8. 8 La deigen heve. Legg deigen i en bolle tre ganger mengden mel som brukes. Pensle en bolle med matolje, legg deigen og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et varmt sted og la den heve.
   • For første gang skal deigen heve om et par timer, avhengig av romtemperaturen. Du kan også sette deigen i kjøleskapet over natten og la den heve sakte der.
9. 9 Pukk deigen. Når deigen har tredoblet seg i volum, rynker du den ved å trykke håndflatene mot bunnen av bollen og slippe luft ut av deigen.
10. 10 La deigen heve igjen. Dekk bollen med film og sett deigen til heving en gang til. Når den er dobbelt så stor, krøll den igjen.
11. 11 La deigen heve en tredje gang. Når deigen hever seg tre ganger, blir luftboblene i deigen veldig små. Hvis du foretrekker veldig store luftbobler i brødet ditt, eller ikke har tid til å heve deigen tre ganger, kan du redusere antall heiser til en eller to ganger.

Metode 2 av 3: Forming av brødet

1. 1 Form brød eller baguetter. Skjær deigen i to eller tre stykker. Dryss mel på arbeidsflaten og hendene. Ta ett stykke deig og rull det til et rektangel. Hvis du har tenkt å bake et brød, skal rektangelet være kortere og tykkere. Hvis du har tenkt å bake en baguette, rull deigen ut til et lengre og tynnere rektangel. Vri deretter brødet eller baguetten med et så tett rør som mulig, og klem sømmen på enden.
   • Du kan også lage brød av hvilken som helst annen form. Et rundt brød kan dannes ved å pakke alle hjørnene i deigen.
2. 2 Legg brødene på et stekebrett. Smør først en stekeplate lett med vegetabilsk olje og dryss med mel.
3. 3 La deigen heve en siste gang. Dekk brødene med et fuktig kjøkkenhåndkle og la heve to ganger. Dette kan ta omtrent 45-60 minutter, avhengig av romtemperaturen.

Metode 3 av 3: Stek brødet

1. 1 Forvarm ovnen til 230⁰C.
2. 2 Lag kutt i brødet. Fjern håndkleet fra brødene og skjær hvert brød med en veldig skarp kniv. Tradisjonelt gjøres diagonale kutt til en centimeters dybde.
   • Du kan bake brød med en salt skorpe. Det er to måter. Den første måten: dekk brødene med en blanding av ett egg, 1 ss. salt og et kvart glass varmt vann. Andre måte: dryss brødene med vann og dryss med grovt salt.
   • Hvis du er en salt elsker, kombiner de to metodene i en: Påfør først en blanding av egg og salt, og dryss deretter med grovt salt.
3. 3 Sett brødene i ovnen. Når ovnen har nådd ønsket temperatur, plasserer du bakeplaten med brødene på middels nivå. Spray litt vann over ovnen for å skape et mest mulig fuktig miljø. På grunn av fuktigheten vil brødet heve mer og deigenes overflate vil ikke gå i stykker.
   • I stedet for å spraye vann, kan du plassere en beholder med vann på bunnen av ovnen de første 10 minuttene med baking.
   • Hvis du har en gassovn, må beholderen med vann plasseres litt høyere.
   • Den ideelle ovnen er en spesiell stekeovn, men den koster omtrent 370 tusen rubler.
4. 4 Etter 10 minutter, senk temperaturen til 175 ° C. Sprøyt ovnen med vann igjen.
5. 5 Stek brødet i 20 minutter. Mål temperaturen med et spesielt termometer. Ta brødbrettene ut av ovnen så snart brødets indre temperatur når 90 ° C.Hvis temperaturen er mye lavere, blir brødet klissete. Hvis det er mye høyere, har du tørket ut brødet.
6. 6 Ta brødene ut av ovnen og legg dem på et rist for å avkjøle. Server brødet så snart det er avkjølt. Du kan tradisjonelt kutte brødet i porsjoner eller rive av bitene fra brødet. Pensle et stykke ferskt brød med smør eller syltetøy.

Tips

• Hvis du vil bevare brødet så lenge som mulig, legg det i en pose så snart det er avkjølt og frys det. Tin deretter i kjøleskapet for å forhindre at saltet smelter fra brødskallet.
• Sørg for at alle ingrediensene er ferske og gode.
• Aldri kast gammelt brød. Den kan brukes til å lage fantastisk fransk toast eller brødpudding.
• Brød oppbevares veldig lenge i kjøleskapet i en plastpose. Men over tid blir saltet absorbert i brødet. Smakskarakteristikkene forblir uendret, men brødets utseende blir skjemmende.

Hva trenger du

• Mikser med deigkrok eller stor kopp og stor treskje
• Kjevle
• Stekebrett
• Sprayflaske