Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Som vert eller vertinne er du den første og siste besøkende på restauranten. Derfor bør du alltid være "i spillet". Å holde en restaurant ryddig, sørge for at alle gjester er fornøyde, og holde oversikt over hva som skjer ved hvert bord, er bare noen av måtene å holde kundene og sjefen fornøyd.

Trinn

1. 1 Hold oversikt over hvert sted. Lag en sitteplan og bordoppsett (husk også bordoppsettet). Gjennomgå alle bestillingene i skiftet ditt og bestem plasseringen for hvert bord. Vet hvor mange mennesker som er i hver gruppe, når de kommer, og ved hvilket bord de vil sitte. Vær også oppmerksom på hvem som vil være der, slik at servicepersonalet ikke blir overveldet.
2. 2 Vet når gjestene nærmer seg en restaurant. Hvis du er opptatt med andre gjester, må du la gjestene få vite at du har lagt merke til dem ved å si: "Jeg er der", få øyekontakt eller bare vinke med hånden.
3. 3 Hils dem med et smil og inviter dem til restauranten. Husk at den første og siste sjansen for en restaurant for å gjøre et godt inntrykk er å få gjestene til å føle seg komfortable.
4. 4 Finn ut hvor mange som skal spise. Hvis det er en liten forsinkelse, må du sørge for at du får navnene på hver gjest i riktig form, slik at de ikke føler seg ubemerket. Som regel vil gjestene be om litt tid. Prøv aldri å gi dem et bestemt tidspunkt. Fortell dem den "estimerte" tiden. Gå gjennom ventelisten og legg til 5 minutter på hver side av samme størrelse. Hvis 6 grupper på 2 er på listen, vil ventetiden for hver gruppe være omtrent 30 minutter. Gjester er generelt utålmodige og kan finne et annet spisested.
5. 5 Etter å ha hilst gjestene, se etter det største medlemmet i gruppen, og med det i tankene, finn steder for dem. Ikke legg dem på en liten plass! En gjest som har bevegelsesproblemer bør også sitte så nær ledersetet som mulig.
6. 6 Når du har bestemt deg for hvor du skal plante dem, roter setene. Fordel bordene jevnt mellom personalet. Men tenk også på hvor mange store grupper mennesker det vil eller allerede er. Prøv å ikke plante to store selskaper ved siden av hverandre med mindre det er nødvendig.
7. 7 Når gjestene sitter, plasserer du menyen ved siden av hvert sete eller gir den videre til gjestene. Ikke bare slipp menyen på bordet og gå uten å si et ord.
8. 8 Ha tilbehør! Hvis du ikke har de nødvendige skjemaene, markørene osv. spør lederen om de nødvendige elementene. (Dette må gjøres før lunsj eller middag.)
9. 9 Sørg for at du har alle nødvendige redskaper for hver gjest og at bordet er rent. Hvis dette ikke er tilfelle, må du raskt finne servietter / bestikk eller tørke bordet raskt med en fuktig klut. Som en siste utvei, sett gjestene på et annet sted og sørg for at rotet elimineres.
10. 10 Vær forberedt på å ta med noen ting til gjestene: vann, servietter, kjøkkenutstyr eller matbeholder. Hvis gjesten ber om noe annet, må du fortelle dem at du vil informere servicepersonellet.
11. 11 Gå gjennom gangen! Den eneste måten å vite når et bord er ledig, er å se på hvilke bord som har desserter, hvem som betalte regningen osv. Hvis du trenger skrivebord, må du informere servicepersonellet slik at de kan fremskynde bestillingen hvis det er mulig. Dere er alle på samme lag.
12. 12 Hjelp til med å rydde opp og dekke bord om nødvendig. Hvis det er kunder som venter på et bord, jo flere hjelpende hender, jo bedre.

Tips

• Vær vennlig
• Få øyekontakt og fokuser på gjesten når han spør deg om noe
• Når gjestene som ventet sitter ved bordet, takk for tålmodigheten.
• Du må kanskje lage en rask kaffe eller hente litt vann hvis de ventende gjestene blir sure

Advarsler

• Hvis du har hatt en dårlig dag, ikke la det påvirke arbeidet ditt. La følelsene og egoet være hjemme
• Din jobb er å sørge for at restauranten fungerer som forventet, og at alle gjester og ansatte er fornøyde. Hvordan kan dette oppnås? Øker profesjonaliteten til de høyeste standardene
• Ikke sladre med kolleger om andre arbeidere og gjester. Du er en nøytral karakter
• Ikke godta tips eller flørte fra personalet for å bytte flere bord
• Når gjestene dine går, takker du dem oppriktig og forteller dem at du kommer til å se dem igjen.
• Ikke flørt. Ikke kommander. Ikke bann. Ikke tygge tyggegummi. Ikke flørt eller mal foran gjestene
• Ikke la harme påvirke humøret ditt. Ikke la personalet hate faste kunder som betaler strengt på regningen og ikke tipser, ikke overvel servitøren eller la ham stå uten bord i det hele tatt
• Husk å se og oppføre deg upåklagelig, vennlig og rolig. Ikke vær trist, høy, vulgær, snobbete eller kommanderende.
• Hold deg oppdatert om hva som skjer på kjøkkenet, personalet og baren. Over tid kan du lære hvordan handlingene dine gjenspeiles på kjøkkenet, personalet og baren.

Hva trenger du

• Lederplass
• Blyant
• Markør
• Tørr slettbar markør
• Liten notisblokk