Innhold

• Råd
• Advarsel

• Hvis du er usikker på mengden eller bekymrer deg for at du kan tilsette for mye salt, er det beste å prøve! Tilsett en klype salt og prøv å tilsette litt mer, og prøv igjen og så videre til maten smaker riktig. Slik gjør profesjonelle kokker det.
• Dryss salt over hele kutt eller kylling før du baker, tilsett litt buljong eller saus mens du koker, og pass på å tilsette salt i vannet når du koker pasta, poteter og ris.

Ha noen sauser klare. En deilig saus kan forvandle en vanlig rett til en særegen og deilig smak. Ved å lære å lage noen grunnleggende sauser, vil matlagingsevnen din øke med flere trinn på kort tid. Noen typer feber som kan lage seg selv er som følger:

• Béchamelsaus: dette er en kjent hvit fløtesaus i mange retter - inkludert bakte grønnsaker, soufflé-ostekake og en rekke sauser servert med pasta.
• Velouté: dette er en annen enkel saus laget av å kombinere roux med krydret beinbuljong. Avhengig av krydder av benkraft, kan du skreddersy sausen slik at den passer til kylling, fisk eller kalvekjøtt.
• Marinara: Marinara er en konsentrert tomatsaus som er mye brukt i italiensk og middelhavsmat. Denne sausen inneholder ferske tomater og hermetiske tomater, løk, urter, og brukes som en saus til pizza og pasta.
• Hollandaise: Dette er en buttery, sitronsmak saus som passer til sjømat, egg og grønnsaker. Du kan kombinere smeltet smør, eggeplomme og sitronsaft for å lage en saus.
• Et par andre sauser du kan lage: grillsaus, hvitløkskremsaus, krydret saus, søt og sur saus, ostesaus og sjokoladesaus.

Lær hvordan du gjør det eggerøre. Legg pannen på middels varme og smelt 2 ts smør. Pisk 2 egg og 1 ss (ca. 15 ml) melk jevnt i en bolle. Hell blandingen i en panne og rør med en tresleiv eller plastskrape til eggene er frossne og brutt i små biter.

• Dette er en av de grunnleggende, men veldig viktige matlagingsteknikkene du trenger for å lære å bli en god kokk.
• Å koke egg er også en viktig ferdighet.

Lær hvordan du lager grillet kylling. Klapp hele kyllingen tørr, smak til med salt, pepper, urter og andre krydder avhengig av smak. Legg kyllingen på et stekebrett med ribben vendt ned, legg kyllingen i ovnen som er forvarmet til 175 ° C og stek i 45-50 minutter. Snu og grill den andre siden av kyllingen i 45-50 minutter til.

• Hvis du kan steke en hel kylling, er du kvalifisert nok til å tilberede et måltid for hele familien.

Damp grønnsakene i gryten for enkelhets skyld. Hvis du ikke har damper, kan du koke ca 1 cm vann i en stor gryte. Legg grønnsakene i en gryte, lukk lokket og damp hver grønnsak i henhold til angitt tid.

• Dampede grønnsaker beholder farger og næringsstoffer, så damping er den beste måten å lage mat for helsen på. Når du damper grønnsaker riktig, tilfører du farger og næringsstoffer til hver tallerken.

Følg oppskriftens anvisninger nøyaktig når du baker. Dette er ikke tiden for eksperimentering eller variasjon. Vennligst tilbered ingrediensene og mengdene vist i oppskriften. Med mindre annet er instruert, spred mye olje i formen, bland deigen til alle ingrediensene er kombinert, og bruk regelmessig et tannpirker eller mattermometer for å kontrollere kakens kokthet.

• Baking er en verdifull livsferdighet som hjelper deg å alltid ha deilige kaker!
• Prøv å lage sjokoladekremkake, vaniljesvampkake, kaffesvampkake, sitronsvampkake og rød fløyel.

annonse

Råd

• Pisk blanding av væsker, mel og sauser for å skape en jevn konsistens. Pisking av en blanding betyr kraftig omrøring med visp eller visp for å skape luftbobler og tykkere blandingen.
• Appelsiner / sitroner har spiselig skall. Derfor må du manipulere planen for å fjerne skallet. Dette gjøres med en vegetabilskreller for å skrelle appelsin / sitronskall. Unngå den hvite huden under huden når du skaler, da dette har en bitter smak.
• Elting er et begrep som brukes til å beskrive pressing og blanding av deig med den nedre delen av håndflaten (nær håndleddet). Elting får gluten til å dannes i melet, noe som gjør deigen glatt og smidig. Denne teknikken brukes til å lage brøddeig, og noen ganger brukes til å lage scones og butterdeigsdeig.
• Melblanding er en metode for forsiktig å blande ingredienser (for eksempel bakedeig) for ikke å miste deigens konsistens. Dette skal gjøres i en stor bolle med en plastskrape. Skrapen plasseres i midten av blandingen for å bringe blandingen fra bunnen av bollen til toppen. Du bør også rotere bollen mens du blander deigen for å få en god blanding.
• Jevn pisking betyr omrøring eller blanding av ingredienser ved hjelp av visp eller gaffel. Siden jevne bobler produserer luftbobler, blir blandingen løs og tyktflytende, noe som ikke bruker så mye kraft som pisking.
• Soaking betyr å dyppe mat i vann som er oppvarmet, men som ennå ikke er kokt for å spre smak og farge. Når du lager te, blir for eksempel teposer eller teblad dynket i vann.
• Klemme er det å lage noen grunne kutt på overflaten av en mat, vanligvis diamantformet. Denne metoden brukes til å myke opp maten, smelte fett for å gi det smak eller bare dekorere det.
• Kok pasta stil al dente for et godt måltid. Vilkår al dente på italiensk betyr "både myk og seig" og brukes til å beskrive pasta som er mykkokt, men som fremdeles føles tøff når den blir bitt.
• Å konsentrere en saus betyr å koke sausen kraftig slik at dampen fordamper, og redusere mengden væske. Den gjenværende sausen vil være tykkere, ha en rikere smak og være et produkt av kondenseringsprosessen.
• Påfør fett på matlagingsflatene for å forhindre klebrighet. Fettskylling betyr å helle et lag med smør eller olje over en panne eller stekebrett før du tilbereder mat for å forhindre klebrighet.
• Blanchering betyr å legge frukt, grønnsaker eller frø til kokende vann for delvis modning for å øke smak og farge. Deretter dyppes maten i kaldt vann for å kjøle seg ned. Blanchering kan også bidra til å fjerne huden på visse matvarer som tomater og mandler.
• Spredning innebærer å påføre et lag med fett eller annen væske på maten under prosessering for å øke fuktighet og smak. Dette gjøres ved hjelp av en kokebørste eller klemme.

Advarsel

• Hvis pannen blir for varm og tar fyr under tilberedningen, må du slå av varmen med en gang og dekke pannen med et metalllokk, vått håndkle eller ildteppe (eller slukke ilden med natron). Ikke hell vann i varm olje og ikke bruk brannslukningsapparat - begge deler kan spre brannen. Hold scenen i minst en halv time for å kjøle seg ned.
• Kok alltid kjøtt, fisk, fjærfe og egg. Bruk et mattermometer for å sikre at maten er tilberedt.
• Pass på at ikke varm olje spruter inn i huden.
• Vær forsiktig når du hakker mat. Hvis du kutter hånden din, må du umiddelbart legge hånden i kaldt vann og dekke såret med et håndkle.
• Beskytt kroppen din når du arbeider med varme. Hvis varmen kan lage maten, kan det også skade deg. Det er bedre å bruke varmebestandige hansker når du håndterer varme gryter og panner.
• Se etter matallergi og uspiselige eller giftige deler av maten før du tilbereder dem!