Innhold

• Fremgangsmåte
• Råd

Egg er iboende skjøre og kan være vanskelige å koke uten å sprekke. Når det er kaldt, kan egg lett sprekke hvis de blir utsatt for varmt vann; de kan også sprekke når de kolliderer eller faller til bunnen av potten. For å forhindre at egget sprekker, må du være forsiktig, varme det sakte og ta hensyn til temperaturforskjellen mellom egget og vannet.

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Klargjøre egg til koking

1. 

   Sett eggene tilbake på normal temperatur før de koker. Hvis du oppbevarer egg i kjøleskapet, er det viktig å ikke koke dem mens de fremdeles er kalde. Egg sprekker fordi luften inni skallet varmes opp og utvides. Når trykket er for stort, vil luften slippe ut ved å bryte ned svake flekker i eggeskallet med små hull. Du kan redusere dette ved å la eggene gå tilbake til normal temperatur før de koker.
   • Hvis du ikke vil vente på at eggene blir naturlig varme, kan du prøve å dyppe dem i varmt vann i noen minutter før du koker.

2. 

   
   
   Bruk eldre egg hvis mulig. Når egget er nytt, fester den ytre membranen seg til eggeskallet, mens den indre membranen fester seg til eggehviten. Når eggene eldes, vil disse membranene feste seg nærmere eggeskallet.

3. 

   Luftutslipp inne i egg for å redusere risikoen for sprekkdannelse. Før du setter eggene i vannet, kan du bruke en nål eller en ren bandasjenål for å stikke den store enden av egget. Dette vil tillate at luftboblene inni eggeskallet - en vanlig årsak til at egget sprekker - slipper ut under tilberedningsprosessen.

4. 

   
   
   Velg og legg egg i en gryte eller kasserolle. Legg hendene lett for å unngå å sprekke eggene. Ikke gjør eggene for stramme - kok bare ett egglag om gangen, og ikke la eggene presses mot hverandre. Hvis du prøver å koke for mange egg på en gang, kan noen av eggene sprekke på grunn av vekten.
   • Kontroller om eggene er friske ved å legge dem i en bolle med saltvann. Egg synker til bunns betyr friskt. Hvis egget flyter i vannet, er egget mest sannsynlig bortskjemt.
   • Brett osteklutet i flere lag og legg bunnen av potten for å lage en myk pute for å redusere risikoen for eggsprekker.

5. 

   
   
   Bruk kaldt vann til å koke egg. Hell vann forsiktig i gryten til en høyde på minst 3 cm. Hell vann nær kanten av potten for å unngå å forstyrre eggene. Hvis du ikke kan unngå å helle vann over egget, kan du bruke hånden til å holde egget i å rulle frem og tilbake og sprekke.
   • Tilsett en halv teskje salt i vannet. Dette vil gjøre eggene lettere å skrelle og forhindrer også at de sprekker. Saltet vann får eggehvitene til å fryse raskere. Det hjelper også med å forsegle små lekkasjer hvis skallet sprekker under koking.
   • Legg aldri et egg rett i en gryte med varmt vann, ellers sprekker skallet og egget smelter (pocherer egg). Når du legger kalde egg i varmt eller varmt vann, "sjokkerer" du eggene fordi temperaturen endrer seg plutselig og sprekker dannes. Videre vil kaldt vann forhindre at eggene koker over.

6. 

   Tilsett eddik i vannet. Bruk en teskje eddik til hvert egg og hell det direkte i vannet før du setter på ovnen. Eddiken vil hjelpe proteinet i eggehviten til å sette seg raskere og forsegle sprekkene som dannes i eggeskallet. Dette er et vanlig problem, spesielt når eggene er veldig kalde.
   • Du kan også vente til et sprukket egg er nødvendig for eddiken. Når eggene sprekker, bør du se en hvit væske ose. Vær rask nå - hvis du setter eddik i vannet så snart du merker tegn på sprekk, bør egget likevel tilberedes jevnt.
   • Hvis du ikke tilsetter eddiken i tide, ikke bekymre deg. Det sprukne egget modnes også godt, selv om det ikke ser veldig bra ut.
   • Bare tilsett litt eddik. Hvis de brukes for mye, vil eggene smake som eddik!
   annonse

Del 2 av 3: Kokende egg

1. 

   Kok egg forsiktig over middels varme. Kok vannet sakte for å forhindre at eggene sprekker fordi temperaturen endres for raskt. Dekk til og sving tilbake. Vannet vil koke litt raskere med lokket på, men du kan la lokket være åpent hvis du vil se på.
   • Forsikre deg om at eggene ikke sitter stille på bunnen av potten, da eggene ikke koker jevnt og lett sprekker. Rør eggene hver gang du ser at de begynner å ligge stille. Bruk en treskje til å røre, og vær veldig forsiktig for ikke å knekke eggene.

2. 

   Slå av varmen når vannet koker. Slå av varmen så snart vannet koker kraftig, og sug eggene i varmt vann. Husk å svinge. Varmen i vannet og den gjenværende varmen på ovnen er nok til å koke eggene. Legg eggene i bløt i 3-15 minutter, avhengig av hvor godt du vil at eggene skal koke:
   • Hvis du vil at et egg skal modnes, fjern det etter ca 3 minutter. Eggehvitene vil fryse, mens eggeplommene forblir flytende og varme. Vær forsiktig når du fjerner egg; Øs hvert egg med leppene for å unngå sprekker.
   • Hvis du vil at eggene skal være middels kokte, tar du dem ut av vannet etter 5-7 minutter. Plommen vil forbli myk i midten, og den hvite har herdet. Vær forsiktig med eggene, men ikke bekymre deg for mye om at du har sprukket dem.
   • Hvis du vil at eggene skal modnes grundig, suge dem i varmt vann i 9-12 minutter. Plommene skal fryse helt, og du trenger ikke å bekymre deg for at eggene sprekker. Hvis du vil at eggene skal koke godt, men eggeplommene fremdeles er myke og lyse gule, suger du dem i varmt vann i 9-10 minutter. Hvis du vil at eggene skal bli fastere og eggeplommen har en lysere gul farge, kan du suge den i 11-12 minutter.

3. 

   Hold øye med klokken og ikke overopphet den. Etter 12 minutter med koking, vil eggeplommene skifte farge og ha grå eller grønne striper. Eggene er fremdeles spiselige, og de blågrå stripene påvirker ikke smaken særlig. Noen mennesker opplever imidlertid at disse stripene gjør egg mindre velsmakende. Vurder å kjøpe en fargeskiftende eggetid - en varmefølsom indikator som du kan legge i en kokende gryte med eggene. Du kan kjøpe den online eller i kjøkkenutstyr.

4. 

   Vet når et sprukket egg kan spises. Hvis egget sprekker i vannet mens det koker, er egget fortsatt spiselig, og du kan fortsatt koke det normalt hvis sprekken ikke er for stor. Hvis et egg allerede er sprukket før du legger det i gryten, må du ikke bruke egget. Bakterier kan ha kommet inn, smittet innsiden av egget og forårsaket helseskader. annonse

Del 3 av 3: Kjøling, avskalling og konservering av egg

1. 

   Forbered en bolle med isvann. Mens eggene fortsatt koker i gryten, skal du tilberede en stor bolle med kaldt vann. Tilsett ¼ - ½ ts salt i vannet, og tilsett deretter is for å senke vanntemperaturen. Når eggene er klare, legg dem forsiktig i en bolle med kaldt vann for å forhindre at de koker videre.

2. 

   Kjøl egg for å stoppe oppvarmingen. Etter at eggene er kokt til ønsket tid, tøm vannet forsiktig fra gryten, og kast eggene i bollen med isvann for å stoppe oppvarmingsprosessen. Bruk en stor hullskje til å øse ut hvert egg for å unngå sprekker. Kast eggene forsiktig i en bolle med isvann for å kjøle dem ned. Soak i 2-5 minutter.

3. 

   Oppbevar egg i kjøleskapet eller server umiddelbart. Når eggene er avkjølt og kan håndteres, kan du sette dem i kjøleskapet i ca 20-30 minutter for enkel avskalling. Hvis du ikke er så seriøs med å skrelle eggene vakkert eller hvis du vil spise egg mens de er varme, kan du hoppe over dette trinnet og skrelle eggene så snart eggene er avkjølt.

4. 

   Forsikre deg om at eggene er ferdigkokte. Du kan la eggene ligge på bordet og se om de er helt frosne ved å steke dem. Hvis egget snurrer raskt og enkelt, er det gjort. Hvis du ser egget riste, må du koke litt mer.

5. 

   Skrell av egget når du skal spise det. Press egget mot en ren overflate og rull det med fingrene for å knekke skallet. Begynn å skrelle fra den store enden av egget, der det er et luftkammer under skallet. Dette vil gjøre det lettere for deg å skrelle av.
   • Dypp eggene i kaldt vann mens du skreller dem. Dette vil forhindre at skallfragmentene og membranen kleber seg til egget.
   • Vanligvis er egg lettere å skrelle når de er sprukket. Legg eggene tilbake i gryten og dekk til gryten. Rist gryten frem og tilbake for å knekke skallet før du skreller den. Du må kanskje gjøre dette gjentatte ganger for å knekke alle eggene.

6. 

   Bruk en liten skje for å forhindre at eggehviten sprekker mens du skreller den. Skrell av en liten mengde av skallet og membranen i den store enden av egget. Skyv skjeen under skallet og membranen slik at den holder tett på egget. Så er det bare å skyve skjeen rundt for å skrelle eggene.

7. 

   Oppbevar kokte egg i kjøleskapet i opptil 5 dager. Egg skal spises umiddelbart etter peeling. Oppbevar gjenværende egg i en forseglet beholder og dekk med et vått papirhåndkle. Bytt papirhåndklær daglig for å forhindre at eggene tørker ut. Bruk egg i 4-5 dager før de begynner å ødelegge.
   • Du kan også lagre egg i kaldt vann. Bytt vannet daglig for å forhindre at egg går i stykker.
   • Hardkokte egg kan oppbevares i flere dager før de skrelles. Husk imidlertid at dette ofte gjør eggene tørre og seige. Det er vanlig praksis å oppbevare avskallede egg i kjøleskapet og opprettholde fuktighet, i stedet for å legge igjen egg uten skall.
   annonse

Råd

• Ekstra store egg må koke litt lenger enn mellomstore egg. Kok i ca 3 minutter til, avhengig av størrelsen på egget. For eksempel kan et veldig stort hardkokt egg ta 15 minutter å fullføre.
• Hvis du bruker egg med hvite skall, kan du koke dem i en gryte med mindre løkskinn (brun hud). Løkskall vil farge eggene lysebrune, og du kan enkelt skille ukokte og kokte egg. Dette er nyttig hvis du lagrer ukokte egg sammen med kokte egg.