Lag en enkel ostesaus - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte

Noen ganger lengter du plutselig etter en deilig kremet ostesaus. I så fall, lær hvordan du lager ostesaus hjemme og dryss den på nachos, brokkoli eller bakte poteter for en deilig, billig matbit. Du kan velge mellom de mest grunnleggende ostesausoppskriftene til variasjoner eller vegetariske ostesauser. Eksperimenter med forskjellige oster, for eksempel skarp cheddar, Gouda eller sveitsisk ost, for en ostesaus.

Ressurser

Grunnleggende ostesaus

4 ss (60 ml) smør
4 ss (60 ml) mel
3 kopper (700 ml) melk
2 kopper (480 ml) strimlet ost
Salt og pepper etter smak

Variabel ostesaus

1 kopp (240 ml) strimlet ost
1/2 ts (2,5 ml) natriumcitrat
1/2 kopp (120 ml) valgfri væske (vann, øl eller vin)

Vegetarisk "ostesaus"

1 liten courgette, skrelt og skivet
5 små gull yukon poteter
180 ml vann
1/4 kopp (60 ml) ernæringsgjær
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
1/2 ts fint havsalt
3/4 ts vanlig eller røkt paprika
2 ts soyasaus med lite salt
1 ss fersk sitronsaft
Ditt valg av krydder: Flak rødt chilipulver, hakkede tomater, skiver jalapeños

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Grunnleggende feber

Råstoffkonsentrasjon. Kvaliteten på ingrediensene vil påvirke kvaliteten på ostesausen. Start med strimlet eller monolitisk spon av skarp cheddar. Hvis du bruker monolitisk ost, må du bruke en skrape for å raspe 2 kopper ost.
- Du kan erstatte cheddar med andre oster som Gouda eller Swiss.
- For å gi smak til den grunnleggende ostesausen din, kan du legge til salsa, chilisaus, øl eller vin.
Smelt 4 ss smør. Legg kasserollen på middels varme, la smøret sakte smelte for å lage ostesausen. Sørg for å holde et våkent øye når smøret smelter, og ikke la smøret bli mørkbrunt eller svart for å unngå å endre smak av sausen.
Rør inn 4 ss mel. Tilsett melet sakte i smøret, rør med en visp til melet er jevnt blandet med smøret.
- Varm opp i noen minutter til fargen endres litt. Vær forsiktig så du ikke lar blandingen brenne, for ikke at ostesausen din smaker brent.
Hell 3 kopper melk i blandingen. Hell sakte melken i blandingen, rør den under omrøring til blandingen tykner.
- Prøv å unngå at blandingen klumper seg. Hell melken sakte og rør kontinuerlig slik at blandingen ikke blir klumpete.
Krydre med en teskje krydder. Tilsett blandingen 1 ts salt, pepper, cayennepepper eller andre krydder som rosmarin eller tørket timian. Bli kreativ når du smaker på ostesausen. Start med 1 ts ønsket krydder. Du kan justere sausen etter smak når du tilsetter osten.
- Vær forsiktig når du krydder salt. Når du tilfeldigvis tilsetter for mye salt, er det veldig vanskelig å behandle, og mange oster inneholder også mye salt. Hvis du bruker salt smør, har sausen allerede salt.
Fjern kasserollen fra kjøkkenet. Fjern kasserollen fra ovnen før du tilsetter den ristede osten for å forhindre at sausen splittes eller klumper seg.
Rør strimlet ost inn i blandingen. Ha sakte hver håndfull ost i kasserollen. Rør med en skje og vent til osten smelter før du fortsetter å tilsette.
Server nå. Ostesausen vil stivne når den avkjøles, så det er viktig å servere den med en gang. Dryss sausen over pommes frites, bakte poteter eller dampede grønnsaker.
Oppbevar gjenværende saus i en tett lukket krukke i kjøleskapet. Denne feberen kan vare i opptil 3 dager.
- Ikke oppvarm noen restsaus på høy varme eller kok den igjen, da sausen kan bli ostemasse eller dehydrert. Du bør varme sausen på svak varme, rør hendene til de er fornøyde.
annonse

Metode 2 av 3: Variabel feber

Råstoffkonsentrasjon. Denne oppskriften krever natriumcitrat, et salt som brukes som emulgator. Dette betyr at natriumcitrat når det tilsettes i sausen vil redusere surheten i osten, noe som gjør proteinet mer løselig og hindrer sausen i å dehydrere. Det vil gi sausen en jevn tekstur.
- Se etter natriumcitrat i spesialforretninger. Sodium citrate er formet som salt, har en salt smak og er litt sur. Du trenger bare en veldig liten mengde natriumcitrat for å legge til sausen, så ikke tilsett mer salt til ostesausen.
- Hvis du ikke finner natriumcitrat, kan du erstatte 2 ts cirinsyre og 2,5 ts natron. Sitronsyre er tilgjengelig i mange dagligvarebutikker.
- Du bør også bruke oster av høy kvalitet til variasjoner, for eksempel Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Disse ostene er vanligvis klumpete. Du kan bruke et ristebord til å rive en kopp ost du har valgt.
Oppløs ½ ts natriumcitrat i ½ kopp væske. Oppløs natriumcitratet med vann, øl eller vin i en middels gryte. Den flytende blandingen vil bare dekke bunnen av pannen; Med ½ kopp væske trenger du kanskje ikke å helle den litt etter litt.
Varm opp blandingen. Legg kasserollen på middels varme og kok til den er kokt, men ikke helt kokende. Du bør se små bobler dannes på overflaten av væsken.
Ha strimlet ost i kasserollen. Legg strimlet ost i en kjele og rør med en skje til osten smelter og smelter inn i væske. Sausen vil ha en jevn konsistens takket være natriumcitrat.
Server opp bordet. Hell saus i en bolle for å dab på pommes frites eller grønnsaker, eller over potetgull for å lage nachos. Du kan til og med helle den over dampede grønnsaker for å gjøre retten mer deilig.
- Feberen vil fortsette, selv om den er avkjølt.
- Denne sausen kan oppbevares i opptil 1 uke i kjøleskapet.
annonse

Metode 3 av 3: Vegetarisk saus

Råstoffkonsentrasjon. Noen ganger ønsker vegetarianere eller laktoseintoleranter ostesaus. Selv om det ikke er noe som smaker av ost i en perfekt ostesaus, kan en saus med vegetarisk ost også hjelpe deg. Nøkkelen til en vegetarisk ostesaus er å bruke stivelsesholdige grønnsaker som courgette og poteter for en jevn, vannfri tekstur.
- Du trenger også en kraftig blender, en matblander eller en Vitamix-blender for å gi denne sausen tekstur.
- Ernæringsgjær, tilgjengelig i helsekostbutikker, kommer i flak eller pulver, har en rik, nøtteaktig smak og en nøtteaktig smak. Denne inaktive gjæren er et populært vegetarisk alternativ til ost i oppskrifter.
- Hvis du er allergisk mot soyasaus, kan du erstatte den med vegansk worcestershire saus, tilgjengelig i spesialforretninger eller helsekostbutikker. Denne sausen har en lignende smak som soyasaus, men du må tilsette salt for å kompensere for saltet i soyasausen.
Behandler courgette. Forvarm ovnen til 213 grader C og legg bakepapir i et stekebrett. Bruk en vegetabilsk kniv til å fjerne courgettehuden, skjær den deretter i skiver som er ca. 0,5 cm tykke og legg den i et stekebrett.
- Dryss en klype salt og pepper over skiver squash. Stek squash i 15 minutter til den er myk å ta på.
- Skrell gresskaret slik at sausen ikke blir en ganske gulgrønn farge.
Stek eller damp 5 små poteter til de er kokte. Skrell poteter og skjær hver pære i kvart. Ha potetene i et annet stekebrett og sett dem i ovnen med squash i ca 10 minutter til de er myke.
- Du kan også mikrobølgeovn potetene for rask tilberedning i ca 5 minutter til de er myke.
- Ikke kok poteter, da de blir våte og gjør sausen tynn.
Bruk en gaffel til å mose modne poteter. Bruk en tørr målebeger til å måle 1 kopp potetmos. Du må måle den nøyaktige mengden potetmos for de ønskede resultatene og ønsket konsistens.
- Legg 1 kopp potetmos i en blender med høy kapasitet, matblander eller Vitamix-blender.
Ha den kokte squashen i blenderen. Fortsett å tilsette ¼ kopp ernæringsgjær, ½ ts hvitløkspulver, ½ ts løkpulver, ½ ts fint havsalt, ¾ ts vanlig eller røkt paprika, 2 ts soyasaus salt med soyabønner eller veggie worcestershire saus og 1 ss (15 ml) fersk sitronsaft i en blender.
- Hell mer i blenderen ¾ kopp vann. Du kan legge til flere om nødvendig, men bruk opptil 1 kopp.
Bland ingrediensene godt. Du må kanskje stoppe blenderen og skrape bunnen og sidene av blanderen for å sikre at alle ingrediensene er blandet. Ikke tilsett mer enn 1 kopp vann uten sliping i noen minutter på høy hastighet.
- Først ser sausen veldig tykk ut, men den smelter og glattes med vannet i courgetten. Fortsett å male til sausen tykner og jevner seg.
- Hvis sausen virker for tykk etter at du har blandet den i noen minutter, tilsett litt mer vann. Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den ved å tilsette 1-2 ss potetmos.
Smak og krydre sausen. Du kan tilsette sitronsaft, salt eller andre krydder for å gi sausen en rik smak. Hvis du bruker worcestershire saus som erstatning for soyasaus, kan det hende du må tilsette salt.
Dryss med krydder som du vil. Dryss med en klype rødt chilipulver, noen skiver chili eller ăm kopp hakkede tomater for en mer aromatisk saus. Denne oppskriften lager 2,5 kopper saus.
- Dryss sausen over pasta, bakte poteter eller stekte grønnsaker til et deilig vegetarisk måltid.
annonse