Innhold

• Fremgangsmåte
• Råd
• Advarsel
• Hva trenger du

Blanchering er en metode for foreløpig kokende mat med kokende vann i kort tid, og deretter tilsetter den umiddelbart til is for å avkjøles. Denne metoden fungerer for grønne grønnsaker som asparges fordi den ikke mister smak og knase og holder grønnsakene grønne. Blanchering brukes som en grunnleggende tilberedningsmetode eller som en foreløpig metode for tilberedning av grønnsaker før steking eller steking. Denne artikkelen vil veilede deg i riktig blanchering av asparges.

Fremgangsmåte

1. 

   
   
   Velg asparges. Velg asparges som er rett og fast å ta på.
   • Asparges skal ha lysegrønn farge og være fri for brune flekker. Skuddene er fortsatt stramme.

     

   • Velg asparges med stilker av samme størrelse for enkel kontroll over koketiden.

     

     
     

2. 

   Forbered deg på å koke en stor gryte med vann. Tilsett 1 ss salt før du setter gryten med vann på ovnen.
   • Tilsetning av salt til kokende vann tilfører ikke bare krydder, men øker også vanntemperaturen. Dette gjør maten mer effektiv.

     

     
     

3. 

   Forbered is for bløtlegging. Fyll 2/3 av en stor bolle med kaldt vann. Tilsett 6-10 isbiter og la isen smelte.
   • Også kjent som "sjokkerende asparges", vil isen senke temperaturen på asparges, og prosessen vil ta omtrent like lang tid som koketiden.

4. 

   Blancher asparges. Tilsett asparges forsiktig i det kokende vannet til den blir en lysegrønn farge. Dette tar vanligvis 2-4 minutter, avhengig av størrelsen (eller diameteren) på stammen.
   • Beregn blancheringstiden fra det øyeblikket vannet koker igjen etter at du har satt asparges i gryten med vann.

     

   • For små stilker trenger du bare å blanche i 2 minutter, i gjennomsnitt 3 minutter. De fleste store bambusskudd tar 4 minutter. Dette er imidlertid bare omtrentlige tider.

     

5. 

   Fjern bambusskuddene fra det kokende vannet. Så snart du ser aspargesen bli lysegrønn og stram, fjern bambusskuddene fra det kokende vannet med en liten hullsleiv eller en lang håndtakracket. Bløtlegg deretter bambusskuddene i isvann umiddelbart.

6. 

   Tapp aspargesen. Legg bambusskudd i absorberende papir for å renne av.
   • Hvis du ikke planlegger å lage aspargesen etter å ha blanchert, eller hvis du må ta den med et sted (for eksempel camping, feste hjemme hos noen), må du oppbevare bambusskuddene i en plastpose foret med absorberende papir og avkjøle.

7. 

   Nyt. Blanchering er en grunnleggende tilberedningsmetode eller, med andre ord, krydder grønnsaker ved omrøring eller steking.
   • Blanchering er et viktig skritt for å forberede grønnsaker til frysing. Kokende grønnsaker først vil forhindre utskillelse av enzymer, noe som får dem til å miste smak, skarphet og lys farge.
   • Blanchering av grønnsaker før frysing bidrar også til å vaske bort overflateskitt og fremmede molekyler, reduserer risikoen for vitamintap, gjør grønnsaker mykere og lettere å pakke.
   annonse

Råd

• Til en enkel og deilig rett, tilsett en klype salt og noen dråper olivenolje til asparges før servering.

Advarsel

• Når du kjøper fersk asparges, må du huske at aspargesen ikke holder seg fersk etter 2 til 3 dager, så det er best å lage den med en gang.

Hva trenger du

• Asparges
• Gryte
• Land
• Bolle
• Đá
• Salt
• Kurv
• Skje har små hull
• Plukkere