Behandler blekksprut - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Hva trenger du

Blekksprut er en ganske skremmende ingrediens når den først håndteres, men i motsetning til utseendet er denne deilige sjømatretten lett å tilberede. Den beste tilberedningsmetoden er å lage mat lenge til kjøttet er mørt, mens de raske tilberedningsmetodene ofte gjør blekkspruten hard og seig. Hvis du er interessert i å lage blekksprut hjemme, er det noen ting du kan prøve.

Ressurser

Kokt blekksprutfat

Gi 4 porsjoner

1,4 kg frossen blekksprut, tint og kuttet ut
6 liter vann
1 løk, kuttet i areca-sone
1 gulrot, kuttet i små terninger
1 stilk purre
2 laurbærblad
2 ss hakket persille
2 ss hakket timian
2 ts svart pepper

Grillet blekksprutrett

Gi 4 porsjoner

1,4 kg frossen blekksprut, tint og kuttet ut
Salt, bare smak
Malet sort pepper, smak
3 ss olivenolje, skill hver skje
En halv sitron, kuttet areca-sone
2 ss hakket persille

Posjert blekksprutfat

Gi 4 porsjoner

1,4 kg frossen blekksprut, tint og etterlatt hel
1 kopp hvit eddik vin
4 liter vann
8 sort pepper
4 laurbærblad
8 ts salt

Fremgangsmåte

Metode 1 av 4: Før du begynner: Forbered blekkspruten

Tine blekkspruten. Frossen blekksprut kan tines om 24 timer i kjøleskapet.
- Frossen blekksprut har en fordel i forhold til fersk blekksprut, da fryseprosessen bidrar til å myke opp kjøttet. Hvis du velger fersk blekksprut, så mykgjør du den først med en kjøttmørner.
- Før du koker den, må du imidlertid tine blekkspruten helt.
Skjær tentaklet ut av kroppen. Bruk en skarp kjøkkenkniv til å kutte tentaklene ut av blekksprutkroppen.
- Vær imidlertid oppmerksom på at noen oppskrifter krever hel blekksprutebehandling før de kuttes i små biter. Du bør lese instruksjonene i oppskriften du bruker nøye før du hakker blekkspruten.
- Sett blekkspruten på skjærebrettet, ta en av tentaklene og skjær den rett ved kroppen. Skjær de andre tentaklene på samme måte.
- Hvis du har kjøkken saks, er det lettere å kutte enn med en skarp kniv.
Skjær kroppen og hodet. Skjær hodet av kroppen og skjær hodet i to.
- Delen mellom tentaklet og hodet er veldig hard og smaker ikke godt slik at du kan kaste den. Imidlertid kan toppen behandles med tentakler.
Fjern blekkspruttennene og blekkposene om nødvendig. Dette trinnet er ikke nødvendig når du håndterer frossen blekksprut, ettersom det meste av frossen blekksprut som er tilgjengelig for salg allerede er fjernet.
- Selv om du bruker fersk blekksprut, kan du likevel få selgeren til å rense den før du pakker den for å ta med deg hjem.
- Når du skjærer blekksprutens hode eller kropp i to, vil du se blekkposen og indre organer. Du kan kutte dem av og ta dem ut, selv om det er litt vanskelig å gjøre.
- Blekkspruttennene kan fremdeles sitte fast i maskinvaren du fjernet, i så fall trenger du ikke gjøre noe mer. Imidlertid, hvis blekkspruttennene fremdeles er inne i kroppen, kan du skyve den ut ved å klemme forsiktig. Når den dukker opp, er det bare å kutte den av.
annonse

Metode 2 av 4: Kokt blekksprut

Hell vann i gryten sammen med de aromatiske krydderne. Gjør vannet ca 2/3 høyt. Tilsett så urter og grønnsaker.
- Hvis du har en, kan du bruke en gryte med stuvede grønnsaker i stedet for å helle vann og krydder i gryten. Grønnsaker og urter i denne oppskriften er hovedsakelig ment å gi smak til blekkspruten.
- Denne oppskriften trenger løk, gulrøtter, vårløk, laurbærblad, persille, timian og pepper, men du kan erstatte ovennevnte grønnsaker og urter med tilgjengelige krydder.
Sett gryten på komfyren. Varm opp på høy varme til det koker. Dette tar omtrent 5 minutter.
- Når urter og grønnsaker koker i vannet før du tilsetter blekkspruten, skaper du aromaen i vannet, som er det første trinnet i grønnsaksbuljongen.
Kok blekkspruten. Sett alle tentaklene og blekksprutens kropp i kokende vann. Vannet vil ikke koke etter tilsetting av blekkspruten, så la vannet koke igjen før du går videre.
- Denne oppskriften fungerer bare når tentaklene og blekkspruthodet kuttes i små biter. Ikke klipp den for liten. Du kan fremdeles koke blekksprut hakket opp, men av kosmetiske årsaker anbefales det ikke.
Dekk til gryten og varm den til den er øm. Dette vil ta omtrent 20 til 45 minutter.
- Sjekk blekkspruten med gaffelen din etter 5 minutter. Blekkspruten vil ikke være moden ennå, men den vil fortelle deg hvordan den vil være når den er vanskelig. Etter 15 minutter, stikk på blekkspruten igjen og kjenn på mykhetsforskjellen.
- Når det er gjort, vil blekksprutkjøttet gli ut av gaffelen når du løfter det opp av vannet.
Ta ut blekkspruten og nyt. Kokt blekksprut kuttes i små biter og spises med ris eller salat, men du kan også spise den alene.
- Hvis du vil, kan du filtrere og beholde vannet for å lage sjømatbuljong.
annonse

Metode 3 av 4: Grillet blekksprut

Forvarm ovnen til 130 ° C. Tilbered et stort stekebrett foret med folie.
- Stekebrettet skal plasseres under midten av ovnen, så det er god plass til blekkspruten inne i ovnen.
- Hele bakeprosessen gjøres inne i ovnen. Grilling på en grill er en fin måte å krydre blekkspruten på, men denne metoden fullføres raskt og vil ikke gjøre blekkspruten myk nok til å spise separat.
Legg blekkspruten på et stekebrett. Dryss over litt salt og dekk med folie.
- Dekk blekkspruten ved å brette kanten av folien forsiktig mot kanten av stekebrettet.
Stek til myk blekksprut. Det tar omtrent 2 timer. La blekkspruten avkjøles etter baking.
- Når det blir stukket inn med en skarp kniv eller gaffel, blir kjøttet veldig ømt.
- Når du lar blekkspruten avkjøles, fjern folien for å la den avkjøles raskere.
- På dette tidspunktet kan du også pakke blekkspruten og sette den i kjøleskapet i omtrent 2 dager, men sørg for å kaste lekkasjer fra å bake dem.
Varm opp grillen. Fordel 1 ss olivenolje over grillen og varme i ca 10 minutter på høy.
- Hvis du baker på gasskomfyr, må du slå på varmen på høy varme og varme opp grillen i 10 minutter.
- Hvis du baker med kull, hell et tykt lag med kull i et brett under grillen og antenn det til det er hvit ask på overflaten av kullet.
Dekk blekkspruten med olje. Etter at du har belegget blekkspruten med olivenolje, dryss du på salt og pepper etter smak.
- Oljen vil gjøre det ytterste laget av blekkspruten blank og knasende. Det hjelper også salt og pepper å trenge gjennom kjøttet.
Plasser blekkspruten på grillen. Legg blekksprutbitene på grillen og stek i 4 til 5 minutter eller til de er brune.
- Etter å ha plassert blekkspruten på grillen, dekk til grillen, og hele stekeprosessen lukkes. Du bør bare snu blekkspruten om gangen og gjøre dette i mellom.
Kos deg med blekksprut med olivenolje, sitronsaft og persille. Når du er ferdig, kan du spise blekkspruten umiddelbart eller skjære den opp og legge til andre retter. Hvis du vil spise separat blekksprut, vil olivenolje, sitronsaft og persille gi smak til retten din. annonse

Metode 4 av 4: Blanchere blekkspruten

Kok opp vann og eddik. Legg begge ingrediensene i en kjele og kok opp på høy varme.
- Du kan tilsette aromatiske ingredienser før vannet og eddiken koker, men å koke vannet før du tilsetter flere ingredienser vil holde koketemperaturen høy og få vannet til å koke raskere.
Tilsett andre krydder. Skjær sitronen i to, klem den i en gryte med vann, og slipp deretter begge halvdelene av sitronskallet i vannet. Etter det kan du tilsette pepper, laurbærblad og salt.
- Reduser til middels varme og la alle ingrediensene småkoke i 10 minutter. Kok først disse ingrediensene for å lage et duftende vann før du legger til blekkspruten for å lage mat.
Dypp blekkspruten i kokende vann. Bruk tang til å dyppe hele blekkspruten i kokende vann 3 ganger, hver gang la blekkspruten være under vann i omtrent 5 sekunder.
- Du kan også bruke gummihansker og holde spissen av blekkspruten med hånden når du dypper.
- Denne metoden er egnet for hele blekksprut. Du kan ikke dyppe en skiver blekksprut, for formålet med denne metoden er å få tentaklet til å krølle seg når den raskt dyppes i kokende vann.
Blanchere blekkspruten. Fyll blekkspruten med vann og løft varmen til middels høy varme eller til vannet koker litt. Blanchere i 30 minutter eller til de er møre.
- Når kjøttet er mørt nok, kan du bruke en gaffel til å stikke det.
La blekkspruten avkjøles og nyt. La blekkspruten avkjøles i noen minutter, bare kjølig nok til å ta på og nyte.
- Du kan pakke blekkspruten og oppbevare den i kjøleskapet i opptil 8 timer.
annonse