Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 2: Klargjøre roti-deigen
• Del 2 av 2: Baking rotis

Roti er et rundt, flatt, usyret indisk brød. De fleste indiske restauranter serverer naan (en gjæret gjær og hvetemel flatbrød bakt i en tandooriovn), men roti tilberedes normalt med hel hvetemel og bakes på et varmt stekebrett. Det er et hverdags nybakt brød som spises med karriretter, chutney og forskjellige andre indiske retter. Roti brukes ofte som et slags bestikk for å hente annen mat. Det er et deilig, allsidig og overraskende enkelt å tilberede brød som du kan lage selv hjemme. Dette er en oppskrift på 20-30 rotis.

Ingredienser

• 3 kopper chapati mel (også kjent som atta) ELLER 1½ kopp full hvetemel + 1½ kopp allsidig mel
• ½-1 ts salt (valgfritt)
• Ca 1 ss ghee eller olje
• 1-1½ kopp varmt vann

Å trå

Del 1 av 2: Klargjøre roti-deigen

1. Velg mel. Tradisjonelle rotioppskrifter krever chapati-mel (noen ganger stavet "Chapatti"), også kjent som atta. Noen oppskrifter viser bare atta i ingredienslisten; med dette refererer de til chapati-mel (begrepene "roti" og "chapati" brukes noen ganger om det samme - de er begge usyrede flate hvetebrød.)
   • Atta / chapati mel er et finmalt fullkornsmel og er det tradisjonelle valget for å lage roti.
   • Hvis du ikke finner chapati-mel eller ikke har det tilgjengelig, kan du erstatte det med hel hvetemel.Men siden det er et tyngre mel, kan det være lurt å vurdere en blanding av halvkornsmel og halvparten mel for å gjøre det mer som tekstur av chapatimel.
   • Du kan til og med bare bruke mel til allsidig bruk i oppskriften, hvis det er alt du har hjemme. Hvis du velger dette, trenger du kanskje mindre vann. Vær oppmerksom på sammensetningen og strukturen til deigen når du blander den; Dette vil bli forklart mer detaljert i de følgende trinnene.
   • I tillegg, hvis du bare bruker mel til alle formål, vil ikke din roti smake så fast og aromatisk som tradisjonell roti.
2. Velg hvilken olje du vil bruke. Du trenger litt olje for å belegge nybakt rotis og eventuelt litt for å tilsette deigen. Du kan bruke hvilken som helst matolje: olivenolje, vegetabilsk olje, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.
   • Ghee er avklart smør som har blitt kokt forsiktig til all fuktigheten har fordampet og melkefaststoffene har blitt brune. Ghee har en nøtteaktig og karamellistisk smak og farge. Ghee har et høyt røyknivå (nesten 190 ° C) og er derfor egnet for baking. Den kan kjøpes i asiatiske matbutikker og spesialforretninger, eller du kan lage din egen ghee hjemme.
3. Sikt melet og saltet. Legg melet i en stor bolle eller brødmikser. Tilsett salt og bland grundig.
4. Tilsett ghee (eller olje) i melet. Ikke alle rotioppskrifter krever olje, men ved å gjøre det kan du legge til litt smak på dette enkle brødet og få det til å føles jevnere. Tilsett ghee etter smak opptil 1 ts. Bland deigen sakte til det kommer flak i den.
   • Bland deigen med rene hender. Hvis du bruker en mikser, bland på lav innstilling, og hvis du bruker en kjøkkenmaskin, må du pulsere et par ganger til flak oppstår.
5. Tilsett vannet i melet. Tilsett sakte lunkent vann i deigen. Deigen er først sand, men binder seg gradvis mer og mer inn i en ball når du tilsetter mer vann.
   • Ikke tilsett vannet for raskt; ellers blir deigen for klissete, ellers vil den ikke rulle ordentlig ut.
   • Hvis du bruker en mikser eller kjøkkenmaskin, kan det hende du må stoppe innimellom for å skrape deigen av sidene av bollen før du blander videre.
   • Den endelige deigen skal være myk og litt klebrig, selv om du skal kunne tørke den av hånden. Hvis den fester seg til hånden din, er den for våt, og du må tilsette litt mer mel.
6. Elt deigen. Når du har dannet en deigkule, bruk mikseren eller kjøkkenmaskinen i noen minutter til og / eller elt med hendene i ca. 5 minutter til. Dette hjelper til med å danne glutenproteinene.
   • Tiden du bruker elting, kan variere avhengig av styrke eller kjøkkenverktøy. Intensjonen er at du får en smidig og elastisk deig som du kan rulle ut.
7. La deigen hvile. Når du er ferdig med eltingen, børster du deigen lett med olje eller ghee og dekker med et fuktig håndkle eller kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i ca 30 minutter. (Du kan også la den hvile lenger.
   • Hvis du lar deigen hvile, blir rotis mykere. Glutenet du har dannet under elteprosessen vil slappe av og eventuelle luftbobler vil ha en sjanse til å forlate deigen.

Del 2 av 2: Baking rotis

1. Varm opp bakeplaten. For å bake rotis trenger du et stekebrett, en stekepanne med en diameter på minst 22-25 cm eller en tradisjonell jerntawa. Legg bakeplaten over middels varme.
   • Du kan teste temperaturen på stekebrettet ved å slippe en eller to klyper mel på overflaten. Når melet blir brunt, vet du at stekebrettet ditt er varmt nok.
   • De fleste rotioppskrifter anbefaler å varme opp matlagingsflaten mens deigen ruller. Men hvis du gjør dette for første gang, kan rullingen ta litt lengre tid, og grillen din kan bli for varm eller røyke. I så fall er det bedre å vente med å varme opp stekebrettet.
2. Forbereder “rullende overflate”. Du trenger en stor overflate for å rulle deigen. En marmorplate eller et tradisjonelt chapati-bord er ideelle, men et skjærebrett av tre eller til og med en benkeplate vil fungere bra. Mel arbeidsflaten lett og ha en liten mengde (ca. 1/4 kopp) for hånden for å støve hendene mens du arbeider med deigen. Støv også kjevle.
3. Elt og fordel deigen. Ta resten av deigen og elt den i omtrent to minutter eller til deigen er myk. Del deigen i jevnt store baller (ca 5 cm i diameter).
4. Rull ut ballene. Ta en ball og flatt den mellom håndflatene. Støv det med mel på begge sider og rull det ut på den støvede arbeidsflaten din med kjevle.
   • Rett kjevle kontinuerlig på nytt slik at du får en så rund form som mulig. Visualiser en klokke mens du ruller; Rull opp fra 06:00 til 12:00, deretter 07:00 til 13:00 etc.
   • Snu deigsirkelen regelmessig slik at bunnen ikke fester seg til overflaten og støv arbeidsflaten enda mer med mel om nødvendig.
   • Prøv å danne en sirkel med en diameter på ca 15-20 cm, men unngå å gjøre deigen for tynn. Hvis den er for tynn, vil det vises hull eller deigen vil klebe seg.
5. Bake roti. Legg den flate deigen på den varme pannen eller tawaen i omtrent 15-30 sekunder. Du kan snu roti hvis du ser bobler dannes øverst. Observer også strukturen på toppen; den vil se tørrere ut når bunnen er kokt. Du kan også titte i bunnen ved hjelp av en slikkepott eller koketang. Snu den hvis du ser brune flekker.
6. Etterbehandling av roti. Stek den andre siden av roti i ytterligere 30 sekunder. Roti vil bøye (godt tegn!), Men ta en ren, tørr klut og trykk forsiktig ned på roti, spesielt på områder som buler (dette vil tillate luften å spre seg jevnere gjennom roti og svulme jevnere) og områder som ikke ta på stekebrettet.
   • Ikke nøl med å vri på rotien slik at den ikke sitter fast eller stikker noe sted. Du kan også snu den igjen for å brune den andre siden litt mer.
   • Avhengig av hvor varm kokeplaten din er, kan det hende du trenger mer eller mindre tid mellom svinger. Vær mer oppmerksom på hvor brun rotien er enn hvor lenge den har stekt.
7. Fjern roti og gjenta prosessen med neste deigkule. Plasser den bakte rotien på en ren, tørr klut, og brett den over og børst lett med olje eller ghee. Dette vil holde roti varm og myk når du fortsetter å lage resten.
8. Kos deg med sluttproduktet ditt! For en komplett indisk fest kan du også lage raita, karri og tarkadal. Server med nylaget rotis!