Innhold

• Ingredienser
• Kokt blekksprut
• Grillet blekksprut
• Posjert blekksprut
• Å trå
• Metode 1 av 4: Klargjøring av blekksprut
• Metode 2 av 4: Kokt blekksprut
• Metode 3 av 4: Grillet blekksprut
• Metode 4 av 4: Posjert blekksprut
• Nødvendigheter
• Å forberede
• Kokt blekksprut
• Grillet blekksprut
• Posjert blekksprut

Blekksprut kan virke vanskelig å tilberede i begynnelsen på grunn av utseendet til denne delikatessen, men ingenting kan være lenger fra sannheten. Blekksprut er ganske lett å lage mat. Den beste måten å gjøre dette på er å koke blekkspruten sakte slik at kjøttet blir mørt. Du kan også lage en blekksprut raskt, men da får du veldig tøft kjøtt. Hvis du vil spise blekksprut og tilberede det selv, kan du bruke trinnene nedenfor.

Ingredienser

Kokt blekksprut

For fire personer

• 1350 gram frossen blekksprut, avriming og kuttes i biter
• 6 liter vann
• 1 skiver løk
• 1 skiver gulrot
• 1 skiver purre
• 2 laurbærblad
• 2 ss (30 ml) fersk persille
• 2 ss (30 ml) fersk timian
• 2 ts (10 ml) svarte pepperkorn

Grillet blekksprut

For fire personer

• 1350 gram frossen blekksprut, avriming og kutt i biter
• Salt, for smak
• Svart pepper, også for smak
• 3 ss (45 ml) olivenolje, spred godt
• En halv kalk, kuttet i biter
• 2 ss (30 ml) fersk persille

Posjert blekksprut

For fire personer

• 1350 gram frossen blekksprut, avriming og kuttes i biter
• 1 kopp (250 ml) hvitvinseddik
• 4 liter vann
• 8 hele svarte pepperkorn
• 4 laurbærblad
• 8 ts (40 ml) salt

Å trå

Metode 1 av 4: Klargjøring av blekksprut

1. Tine blekkspruten. Du tiner en blekksprut ved å sette den i kjøleskapet omtrent en dag i forveien.
   • Fordelen med frossen blekksprut fremfor fersk blekksprut er at fryseprosessen gjør kjøttet ømt. Hvis du kjøper en fersk blekksprut, kan du gjøre kjøttet mer mørt ved å slå kjøttet med en kjøttmørner.
   • Før du koker blekkspruten, må den tines helt.
2. Klipp av alle tentaklene med en skarp kjøkkenkniv.
   • Noen oppskrifter krever at du lar blekkspruten være helt, så les instruksjonene på forhånd, slik at du ikke ved et uhell klipper den når du ikke har tenkt å gjøre det.
   • Ta et tentakel hver gang og klipp av hvert løse tentakel med en skarp kniv.
   • Hvis du har kjøkken saks, kan du også kutte av tentaklene.
3. Skjær av midtstykket og skjær hodet i to.
   • Den midterste delen som fester tentaklene til hodet er hard, slik at du kan kaste den bort.
4. Fjern eventuelt nebbet og blekkposen. Hvis du kjøpte en frossen blekksprut, trenger du ikke alltid å gjøre dette fordi frosne blekksprut ofte selges uten blekkpose og munn.
   • Hvis du har en fersk blekksprut, bør du spørre selgeren hvordan du rengjør en blekksprut før du tar den med hjem.
   • Hvis du kutter hodet eller kroppen i to, bør du kunne se blekkposen og tarmene. Du kan enkelt klippe og fjerne disse selv.
   • Nebbet kan fortsatt festes til midtdelen, hvis det er, burde du allerede ha fjernet det. Hvis nebbet fremdeles er festet til kroppen, skyver du den bort ved å klemme kroppen. Hvis nebbet er løst, kan du fjerne det og kaste det.

Metode 2 av 4: Kokt blekksprut

1. Fyll en krukke med vann og aromater. Fyll pannen ca 2/3 med vann, og tilsett urter og grønnsaker.
   • Hvis du bruker en grønnsakspakke, kan du se den som erstatning for vannet og aromatene. Urter og grønnsaker i oppskriften gir kjøttet smak.
   • En blekksprutoppskrift inneholder ofte grønnsaker som: løk, gulrot, purre og urter som: laurbærblader, persille, timian og pepperkorn. Du kan selvfølgelig også legge til andre grønnsaker / urter selv om du har dem hjemme.
2. Kok opp alt og la det koke i 5 minutter.
   • Å koke urter og grønnsaker før du tilsetter blekkspruten, frigjør alle aromaene.
3. Legg nå til blekkspruten. Inkluder også løst skårne kroppsdeler som tentaklene. Vannet vil koke litt mindre etter denne tilsetningen, men det vil ikke være så lenge.
   • Denne oppskriften fungerer best hvis en blekksprut er forhåndskuttet. Du bør imidlertid ikke kutte en blekksprut i biter som er for små. Små biter koker like bra, men dette anbefales ikke av estetiske grunner.
4. Sett lokket på pannen og la alt koke til kjøttet er mørt, dette tar 20-45 minutter.
   • Du kan teste kjøttet ved å fjerne en bit fra pannen med en gaffel hvert femte minutt. Etter fem minutter er kjøttet selvfølgelig fortsatt ikke bra, men dette gir deg en ide om hvordan kjøttet skal føles etter ca 15 minutter. Kjenn igjen etter koking i 15 minutter for å se om kjøttet nå er godt.
   • Hvis kjøttet er godt, vil det falle av gaffelen når du prøver å ta det ut av pannen.
5. Fjern nå blekkspruten fra pannen og server den. Du serverer vanligvis kokt blekksprut i strimler, med ris eller som en salat, men det må du vite selv.
   • Du kan også spare vannet og tjene som buljong senere.

Metode 3 av 4: Grillet blekksprut

1. Forvarm ovnen til 130 grader Celsius. Bruk bakepapir og aluminiumsfolie.
   • Du bør plassere fatet litt under midten av ovnen slik at blekkspruten blir ordentlig oppvarmet.
   • Det meste av tilberedningsprosessen foregår i ovnen. Grilling gir deg sjansen til å tilsette smak, men det er raskt og kjøttet blir ikke ømt hvis du ikke bruker det etterpå.
2. Legg nå blekkspruten på bakepapiret, dryss kjøttet med litt salt, og dekk det deretter med aluminiumsfolien.
   • Lag en løs forsegling ved å krølle folien rundt bakepapiret.
3. Kok blekkspruten til kjøttet er mørt, dette kan ta opptil to timer. La kjøttet avkjøles først etterpå.
   • Kjøttet skal føles ømt når du berører det med en gaffel eller paringkniv.
   • Mens blekkspruten avkjøles, fjern folien slik at den avkjøles raskere.
   • Du kan avkjøle blekkspruten i en dag eller to, men bare hvis du legger bort all fuktigheten.
4. Forvarm grillen i 10 minutter, og pensle deretter grillen med en spiseskje (15 ml) olivenolje.
   • Hvis du har en gassgrill, snu alle brennerne til høy innstilling og la grillen forvarme i ca 10 minutter.
   • Hvis du har kullgrill, bør du først legge et lag kull på bunnen av grillen og la den brenne til du ser hvit ask.
5. Dekk blekkspruten med olje. Hvis du gned bitene med olivenolje, bør du også strø salt og pepper på toppen.
   • Olivenoljen gir kjøttet en bedre glød og en sprø smak, og takket være oljen holder salt og pepper seg også bedre på kjøttet.
6. Stek blekkspruten på grillen. Legg kjøttbitene på grillen og la dem være der i fire til fem minutter til de er brune.
   • Når du har satt alle bitene på grillen, må du sette lokket på grillen. Du trenger bare å snu brikkene en gang, hvis du er omtrent halvparten av tiden.
7. Server blekkspruten med olivenolje, persille og litt limesaft. Grillet blekksprut er deilig alene, men også som en del av en annen rett. Hvis du vil servere blekkspruten løs, tilsett ekstra olje, limesaft og persille for å gi retten mer smak.

Metode 4 av 4: Posjert blekksprut

1. Varm opp litt vann og eddik. Kombiner begge ingrediensene i en gryte og kok opp sakte.
   • Du kan tilsette aromater før eddikvannet koker, eller mens du koker. Tilsett ingredienser mens blandingen allerede koker, vil vannet koke raskere.
2. Tilsett de resterende aromatene. Klem litt limejuice i vannet før du også legger de to halve kalkene i vannet. Du bør også legge til pepperkorn, løvblad og salt i blandingen etterpå.
   • Etter 10 minutter må du senke temperaturen, du har nå kokt aromatene godt slik at du nå kan legge til blekkspruten.
3. Bruk kjøkkentang til å dyppe blekkspruten i vannet tre ganger, suge kjøttet i vannet i omtrent fem sekunder.
   • Det er best å bruke gummihansker når du håndterer blekkspruten.
   • Denne metoden er egnet for hele blekkspruten. Hensikten med å senke blekkspruten er at tentaklene krøller seg ved kontakt med varmt vann. Derfor trenger du ikke å gjøre dette med en skiver blekksprut fordi i så fall er tentakelbitene for små til å krølle seg.
4. Poach blekkspruten. Legg blekkspruten i vannet og øk temperaturen til vannet koker litt. La vannet koke i en halv time eller i det minste til kjøttet er mørt.
   • Du sjekker om kjøttet er mørt ved å stikke det med en gaffel. Hvis du kan gjennombore kjøttet med en gaffel, er det ømt nok.
5. La blekkspruten avkjøles i noen minutter. Hvis du kan ta på kjøttet, er det kaldt nok til å servere.
   • Du kan også dekke blekkspruten og sette den i kjøleskapet i opptil åtte timer.

Nødvendigheter

Å forberede

• En skarp kjøkkenkniv
• Saks til kjøkkenet (ikke nødvendigvis nødvendig)
• Et skjærebrett

Kokt blekksprut

• En stor lagerpotte med lokk
• Kjøkken tang
• En gaffel

Grillet blekksprut

• Bakepapir
• Aluminiumsfolie
• En gaffel
• En grill

Posjert blekksprut

• En stor aksjepotte
• Tang eller gummihansker
• En gaffel