Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Forberedelse til å lage marengs
• Del 2 av 3: Pisk eggehvitene
• Del 3 av 3: Baking marengs
• Nødvendigheter

Marengs er en fin lys og søt blanding som brukes som en slående pålegg for bakverk som sitronmarengs og kokoskremkake. Den er laget av protein som er pisket med sukker: fint og enkelt. Det er ikke vanskelig å lage marengs, men det gir et gourmet-touch til dessertbordet. Ta en titt på følgende trinn for å lære hvordan du lager denne godbiten.

Ingredienser

• 4 proteiner
• 200 g sukker

Å trå

Del 1 av 3: Forberedelse til å lage marengs

1. Vent på en tørr dag. Marengs er laget ved å piske luft inn i eggehviter, gi dem mer volum og gjøre dem lette og luftige. Du får den beste teksturen for marengs når luften er tørr, da tilstedeværelsen av vann kan få den til å synke. På regnfulle eller fuktige dager inneholder luften et høyere vanninnhold. Derfor er marengs lettere å lage og får riktig volum og tekstur når du lager det på en tørr, ikke en regnfull dag.
   • Hvis du trenger å lage marengs på en regnfull dag, slå den lenger slik at den ikke synker så raskt.
2. Bruk rene materialer i rustfritt stål eller glass. Plastskåler er vanskeligere å rengjøre og inneholder ofte spor av olje og andre materialer som kan påvirke kvaliteten på marengsen. Bruk rene og tørre boller og redskaper i rustfritt stål eller glass for å lage marengs.
   • Bollen skal være helt tørr, da til og med en dråpe vann kan ødelegge marengsen din.
3. Bruk eldre egg. Egghvitenes tekstur blir tynnere når eggene blir eldre. Egg som er tre eller fire dager gamle pisker bedre enn veldig ferske egg. Sjansen er at når du kjøper dem i supermarkedet, vil eggene være noen dager gamle, noe som gjør dem sannsynligvis greie å piske opp. Hvis du kjøper dem i markedet, spør hvor gamle de er for å finne ut når du kan bruke dem.
4. Skille eggene. Du kan bruke en eggutskiller eller gjøre dette for hånd. Siden det ikke brukes eggeplomme i marengs, må du skille den fra eggehvitene og bruke noe annet, som vaniljesaus eller iskrem. Den raskeste måten å skille egg på er som følger:
   • Hold et egg over en ren skål i rustfritt stål eller glass.
   • Bryt egget på kanten av bollen og slipp det hvite i bollen.
   • Separer egghalvdelene forsiktig og overfør eggeplommen fra den ene halvdelen til den andre, og slipp eggehviten i bollen. Fortsett til hele eggehviten er i bollen og du sitter igjen med bare eggeplommen.
   • Hvis du trenger å øve på denne teknikken litt mer, skiller du hvert egg i en liten bolle og heller eggehvitene i den større blandeskålen. På den måten vil du ikke ødelegge et helt parti med eggehviter hvis du ved et uhell slipper en eggeplomme i eggehviten.
5. La eggehvitene få romtemperatur. Proteiner som har romtemperatur blir større og mer voluminøse når du visper dem. La dem komme til romtemperatur i noen minutter i stedet for å piske dem mens de fremdeles er kalde fra kjøleskapet.

Del 2 av 3: Pisk eggehvitene

1. Pisk eggehvitene for å lage myke topper. Bruk en elektrisk mikser til å slå eggehvitene i blandeskålen. Pisk dem i noen minutter, til de skummer opp og får volum. Fortsett til de blir til myke diskettstopper som holder formen, men som ikke er stive.
   • Eggehvitene skal være i en stor og høy bolle og mikseren skal stå på middels hastighet.
   • Det er mulig å piske proteiner for hånd, selv om det tar mye lengre tid enn med en mikser, og det er umulig å få samme tekstur.
   • Hvis du lager marengs-informasjonskapsler, er dette når du trenger å tilsette vinsyre og andre smaker.
2. Tilsett sakte sakte. Når mikseren er på, tilsett noen teskjeer sukker om gangen. Sukkeret løses sakte opp i eggehviten, og blir stiv og blank. Fortsett å tilsette sukker til du har brukt så mye du vil, pisk til sukkeret er helt oppløst.
   • De fleste marengsoppskrifter bruker 50 g sukker per eggehvite.
   • Hvis du vil ha en jevnere marengs, tilsett mindre sukker. Det minste du kan tilsette per protein er 30 g sukker. Tilsett mer sukker for en fastere marengs. Dette gir marengsstruktur og glans.
3. Fortsett å vispe til toppene er stive og blanke. Eggehvitene vil til slutt stivne og skinne. Gni litt marengs mellom fingrene; visp i noen minutter når den er granulær for å la sukkeret oppløses helt. Når den er glatt, er marengsen klar til å bake.
   • En annen måte å sjekke om marengsen er klar på er å øse blandingen i en skje og snu den opp ned. hvis eggehviten glir av skjeen, må du slå den videre. Hvis det fester seg, er det sannsynligvis gjort.

Del 3 av 3: Baking marengs

1. Lag marengsen før fyllet. Hvis du lar marengsen sitte en stund før du dekker paien, vil den klebe seg bedre under baking. Noen eksempler på paier med marengs pålegg inkluderer:
   • Sitron marengspai
   • Kokoskremkake
   • Bringebærmarengspai
   • Sitronkremkake
2. Fordel marengsen over en varm paiefylling. Tilbered paiskorpen fylt med varm fylling til marengsen. Skje marengsen på fyllet og fordel det jevnt. Fortsett til du har massevis av marengs på toppen av kaken.
   • Forsikre deg om at marengsen dekker fyllet helt til kanten av skorpen. Dette forhindrer at den glir av under baking.
   • Mange bakere lager en bakke med marengsen i midten av kaken. Dette ser veldig fint ut når du kutter kaken.
3. Lag marengskrøller. Lag topper og krøller i marengsen ved å stikke baksiden av en skje i marengsen og deretter løfte den. Dette er en kjent måte å få marengsen til å se mer dekorativ ut.
4. Stek marengsen ved lav temperatur. Alle paieoppskriftene skiller seg litt fra hverandre, men de fleste antar at du baker marengsen ved 160 ° C i omtrent 20 til 30 minutter, slik at den får tid til å steke og stivne uten å brenne. Den vil være klar når kjøkkentermometeret leser 160 grader.

Nødvendigheter

• Blandeskål (stål eller glass)
• Mikser
• Kakeoppskrift