Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Salt kålen
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Kimchi er en klassisk koreansk rett som består av gjæret kål og reddiker. Den deilige, krydret smaken gjør det til et utmerket tillegg til ris, nudler, suppe og andre retter som kan bruke en ekstra velsmakende tilbehør. Mens du kan kjøpe ferdige kimchi fra koreanske eller asiatiske supermarkeder, er det faktisk ganske enkelt å lage din egen hjemme. Det er viktig at du bruker en glasskrukke til gjæringsprosessen, og at du har tålmodighet til å gi kimchi nok tid til å gjære ordentlig.

Ingredienser

• 1 middels kinakål
• ¼ kopp (60 ml) kosher eller grovt havsalt
• Destillert eller filtrert vann
• 5 - 6 fedd revet hvitløk
• 1 ts (2 g) revet ingefær
• 1 ts (4 g) sukker
• 2 - 3 ss (30 - 45 ml) fiskesaus
• 1 - 5 ss (5 - 25 g) koreanske røde chiliflak
• 250 g reddiker, skrelt og kuttet i tynne strimler
• 4 walisløk, avskåret på begge sider og kuttet i 1-tommers brede ringer

Å trå

Del 1 av 3: Salt kålen

1. La kimchi gjære i opptil 5 dager. La kimchi stå i murkrukken ved romtemperatur. La kimchi sitte i krukken i 1-2 dager før du åpner glasset. Skyv kimchi med en skje. Hvis det er bobler på toppen, så er det godt gjæret. Hvis den ikke har gjæret ennå, kan du la kimchi være i krukken og sjekke hver dag for å sikre at den er klar.
   • En annen måte å se om kimchi er ferdig, er å smake på den. Hvis den har en sur smak, så er den klar.
2. La kimchi stå i kjøleskapet i en uke til. Når kimchi er helt gjæret, kan du sette krukken i kjøleskapet. Du kan også spise kimchi med en gang, men smaken er vanligvis bedre hvis du lar den stå i kjøleskapet i 1-2 uker eller mer.
   • Legg litt kimchi i en bolle med ris, og du har et enkelt, men likevel velsmakende måltid. Kimchi smaker også godt med stekt ris.
   • Du kan også ha litt kimchi med en bolle med ramenudler.
   • Hvis du vil bli litt mer kreativ med kimchi, kan du legge kimchi på toppen av en hamburger eller sandwich, eller blande den med eggerøre for å gjøre den fin og krydret.
3. Du kan oppbevare kimchi i kjøleskapet i 3-5 måneder. Så lenge det fortsatt er fuktighet i krukken, kan kimchi oppbevares i kjøleskapet i flere måneder. Du kan vanligvis se når kimchi blir bortskjemt fordi det er mange bobler i fuktigheten.

Tips

• Hvis du vil bruke rå fisk til tilberedning av kimchi, kan du kutte en tilapia i strimler. Legg fisken i en eddikoppløsning i minst en halv time, og klem fisken hvert 5. minutt slik at vannet kommer ut. Skyll deretter fisken med vann og press ut fuktigheten. Følg resten av oppskriften som beskrevet ovenfor.
• Du kan også bruke denne oppskriften til å tilberede en rekke andre grønnsaker, som kålrot og paprika og annen rå fisk.

Advarsler

• Det er kjemikalier i metaller, og tungmetaller kan bryte ned probiotika i kimchi. Derfor må du ikke bruke metallpotter når du gjærer kimchi.

Nødvendigheter

• Skarp kniv
• Stor bolle
• Dørslag
• Liten bolle
• Skje
• Glassburk med lokk