Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Server og smak kaviar
• Metode 2 av 3: Kombiner kaviar
• Metode 3 av 3: Kjøp kaviar

Kaviar er en delikatesse basert på høstet rogn eller fiskeegg. Kaviar er vanligvis laget av størrogn og svært ettertraktet for sin søte, smørrike og nøtteaktige smak. Mens kaviar ofte antas å være veldig dyr, er noen typer kaviar mye rimeligere enn du kanskje tror. Når du har valgt en kaviar, kan du begynne å eksperimentere med forskjellige måter å servere eller tilberede. For eksempel kan du velge å spise den som den er eller å servere den på blini med gressløk og egg.

Å trå

Metode 1 av 3: Server og smak kaviar

1. Oppbevar kaviarboksen på baksiden av kjøleskapet. Vanligvis er baksiden av kjøleskapet den kaldeste delen, noe som vil bidra til å bevare kaviarens smak og tekstur. Ikke åpne boksen før du er klar til å spise den på grunn av den begrensede holdbarheten.
   • Det er en god ide å ikke kjøpe mer enn mengden du forventer å spise. Hvis du har rester av kaviar, legg den tilbake i boksen og legg et stykke plastfolie over den for å forsegle den. Oppbevar boksen i kjøleskapet i opptil tre dager.
2. Bruk en skje med bein, krystall eller perlemor til å øse kaviaren. For å bevare smaken, bruk bare belagte plater og skjeer når du serverer kaviar. Ikke server kaviaren med en metallskje, da den absorberer metallsmaken. Hvis du ikke har en av disse spesielle skjeene, kan du bruke en plast- eller treskje.
   • Du kan kjøpe kaviarskjeer i matvarebutikker, kjøkkenutstyret i varehusene eller på nettet hos de større forhandlerne.
3. Hold kaviaren kjølt i ispulver til du er klar til å bearbeide den videre. Kaviar er en delikat tallerken som må oppbevares nedkjølt. Dette vil bidra til å bevare smakene og kvaliteten på produktet.
   • Du kan også hvile kaviarskålen på en ispakke hvis du ikke har isknus for hånden.
4. Spis en liten skje med vanlig kaviar for å oppleve den subtile smaken. For å få mest mulig ut av opplevelsen, ta kaviaren til nesen og pust inn aromaen - smak deretter en liten mengde. Prøv å ikke tygge kaviaren, ellers savner du noen av de subtilere smaker og unike tekstur. Rull i stedet eggene rundt i munnen med tungen.
   • Kaviar er veldig tung og beregnet på å smakes eller serveres i små mengder. Hvis du spiser det slik, hold deg til en halv teskje kaviar per smak. Hvis du tar det med i et måltid eller som forrett, bruk ca. 1-3 ts (5-15 g) kaviar.
5. Sip på et glass kjølt vodka eller champagne for å rense ganen. Siden kaviar er en tradisjonell russisk delikatesse, blir den ofte parret med vodka. Vodka komplementerer kaviarens smaker og renser ganen mellom smakene. Men hvis du foretrekker noe lettere, går kaviar og champagne veldig fint sammen.

   Tips: Du kan også koble kaviaren med musserende vin, for eksempel en Prosecco, eller en tørr hvitvin, som en Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.

   
   

Metode 2 av 3: Kombiner kaviar

1. Rull en blini (en type pannekake) med kaviar og gressløk for en klassisk forrett. Legg en liten porsjon kaviar på en varm blini og dryss over gressløk. Hvis du foretrekker det, kan du også legge til rømme eller smør for å forbedre kaviarens kremete tekstur. Rull opp blini og nyt!
   • En blini er en russisk pannekake eller crepe laget av hvete eller bokhvete mel.
2. Topp en skål med crème fraîche og kaviar for en knasende kremaktig kombinasjon. Skål brødet og trim skorpene, og skjær deretter brødet i kvart fra hjørne til hjørne for å lage fire små toasttrekanter. Legg en skje crème fraîche på hvert skålpunkt, og pynt med en skje kaviar.
   • Ikke bare gjør de kontrasterende teksturene til en deilig forrett, men kaviaren ser vakker ut på den hvite crème fraîche.
   • Hvis du vil sette din egen spinn på denne forretten, kan du prøve den med skiver, hardkokte egg, smør, litt sitronsaft, terninger av rødløk eller hakket gressløk.

   Visste du? Crème fraîche er en sur blanding av tung fløte og kjernemelk, rømme eller yoghurt. Den selges på de fleste velutstyrte supermarkeder, men du kan også lage dine egne!

   
   
3. Spis kaviar til frokost med egg og smurt svart brød. Tekstur av eggerøre eller myke egg smelter fint sammen med kaviarens kremete tekstur. Legg det på et tykt stykke surt, nøtteaktig svart brød til en solid frokost.
   • Hvis du vil, kan du pynt det hele med hakkede røde løk for å legge til en skarp kontrast.
   • Svart brød ligner rugbrød, men det inneholder fennikelfrø og eddik, så det har en sur smak med noter av lakris. For en mer diskret smak, kan du også bruke tradisjonelt jødisk rugbrød i stedet.
4. Skje kaviar over en to ganger bakt potet for å heve en familiefavoritt. Stek en jakkepotet i en time på 200 grader Celsius, skjær den deretter i to og skje den ut. Bland potetens innside med hakket gressløk, smør, melk, bacon, ost, rømme, salt og pepper. Skje blandingen tilbake i potetskallet og stek den igjen ved 180 grader Celsius i 15-20 minutter. Fyll potethalvdelene med kaviaren du velger, og nyt!
   • Hvis du liker kaviar, trenger du ikke lagre den til spesielle anledninger! Kaviar kan tilsette et kremaktig, nøtteaktig element til noen av favorittrettene dine. Du kan også prøve å legge den til en eggesalat, for eksempel, da kaviarens tekstur passer godt sammen med eggens krem.

Metode 3 av 3: Kjøp kaviar

1. Kjøp din kaviar fra en anerkjent selger for å få mest mulig ut av pengene. Enten du vil ha en billig boks kaviar å prøve for første gang, eller om du er interessert i å prøve et utvalg av høy kvalitet, vil du få et høyere kvalitetsprodukt fra en etablert kaviarprodusent. Når du kjenner en nærliggende butikk hvor du kan kjøpe kaviar, kan du undersøke noen av merkene du finner i butikken for å finne ut hvilke kaviarmerker som er best kjent og om de har god anseelse.
   • Noen kjente merkevarer er: Petrossian, Khavyar, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Daughters og Zabars.
2. Velg en kaviar av lavere kvalitet hvis du handler på et budsjett. Kaviar selges etter klasse, men ikke la deg skremme av beskrivelsene "mellomklasse" eller "lav klasse". Så lenge du kjøper kaviar fra et kjent merke, vil selv de mindre kvalitetene fremdeles være av høy kvalitet, spesielt siden du bare blir kjent med smaken.
   • For eksempel er kaviar av lavere eller middels kvalitet egg av israelsk, europeisk og amerikansk asetra-stør, sibirisk stør, hvit stør og amerikansk hackleback-stør. Hackleback-stør er mest kjent for sine smørrike smaker, og rimelige priser på så lave som 17 euro per 30 gram.

   Visste du? De dyreste versjonene har vanligvis finesser i smak, farge og tekstur som du kanskje ikke umiddelbart kjenner igjen når du først begynner å spise kaviar.

   
   
3. Gå for kaviar fra en annen fiskeart for et enda mer budsjettvennlig valg. Kaviar fra en annen fiskeart enn stør er vanligvis et rimeligere alternativ for folk som ønsker å eksperimentere med å bruke kaviar i forskjellige oppskrifter. Den mest populære alternative kaviaren kommer fra padlefisk, gjørmedrep og laks.
   • Skje størkaviar kan gjenkjennes av sine små, sølvfargede egg. Det er den dyreste av de alternative kaviarvarianter, og starter på rundt 22 euro per 30 gram.
   • En kaviar med lav pris som ikke er stør, sies å komme fra gjørmsjeddene, og starter på rundt $ 10 per 30 gram. Gjerdedyren er høyt ansett for sine sterke nøtteaktige smaker.
   • Noen andre typer kaviar som tilhører stør er eggene til laks og lodde.
4. Kjøp kaviar av høy kvalitet hvis du allerede liker å spise den. Når du er komfortabel med smak og tekstur av kaviar, blir ganen din mer følsom. Dette betyr at du vil kunne se og sette pris på de subtile forskjellene i smak av høykvalitets kaviar.
   • Kaviar laget av det kaspiske havstorrogn, spesielt beluga-, asetra- og sevruga-arter, regnes som den fineste delikatessen. Men siden størarter som finnes i Kaspihavet er truet, er kaviar av disse fiskene forbudt for import.
5. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du prøve kaviar med ekstra smaker. Smaksatt kaviar anses vanligvis ikke som høy kvalitet, men det kan være en morsom måte å bli kjent med kaviar mens du eksperimenterer med forskjellige smaker. Noen kjøpte smaker inkluderer kaviar med wasabi, sitron, ingefær eller røyk.
   • Hvis du finner smaksatt kaviar, kan du prøve å koble den sammen med andre smaker som vil utfylle kaviaren. Hvis du for eksempel liker kaviar med sitronsmak, kan du servere den på toasttips med rømme for en krydret pålegg.
6. Kjøp minst 30 g kaviar per 1-2 personer. Mens kaviar er ment å serveres i små porsjoner, vil du fremdeles sørge for at du har nok å glede deg over. Kaviar selges ofte i 30 g bokser, noe som er nok til at to personer har en liten mengde. Men hvis du har budsjett for det, kan du prøve å servere ca. 30 g per person.
   • Ha en porsjon som er stor nok til at smakene kan utvikle seg fullt i munnen.
7. Be om å smake på kaviaren før du kjøper. De fleste high-end forhandlere vil tillate deg å prøve kaviar før du tar en beslutning om hvilken du skal kjøpe. I så fall kan du begrense valget til ett eller to alternativer i prisklassen og be om å prøve hver. For å sikre at du får den kvaliteten du tror du får, kan du be om å få servert fra den samme kan du planlegger å kjøpe.
   • Hvis kaviaren er i en klar glasskrukke i stedet for en tinn, kan du fortelle kvaliteten på produktet bare ved å se på det. Kaviar av høy kvalitet vil bestå av store, lyse egg. Medium eller lav kvalitet kaviar består av små, mørkfargede egg.