Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Forbered rekvisita
• Del 2 av 3: Tilberedning av rødbeter og saltlake
• Del 3 av 3: Legg rødbetene i glassene
• Tips

Ved hermetisering av rødbeter kan du nyte dem hele året. Rødbeter lagres i en lett saltoppløsning, som perfekt utfyller smaken til rødbetene og forhindrer at rødbeterne ødelegges. For å sylte rødbeter er alt du trenger å gjøre å rense dem godt, tilberede alt annet godt, og tilberede en saltoppløsning for å holde rødbetene i steriliserte krukker.

Ingredienser

• 10 store rødbeter
• 2 dl vann
• 4 dl hvit eddik
• 40 gram hvitt sukker
• 3 gram (1 ts) salt
• 3 gram sort pepper
• 3 gram sellerifrø
• 5 gram tørr sennep

Å trå

Del 1 av 3: Forbered rekvisita

1. Steriliser hermetiseringsglassene dine. Du kan bruke spesielle konserveringsglass med lokk med gummiring, eller gjenbruke syltetøyglass eller andre glassglass med skruelokk. Hvis du tar brukte gryter, skrubb du grytene med varmt vann og litt oppvaskmiddel og en oppvaskbørste eller skurepute for å fjerne matrester, eller rengjør grytene i oppvaskmaskinen. Steriliser glassene, lokkene og andre gjenstander du bruker til hermetisering på følgende måte:
   • Legg dem i en stor gryte og fyll den med vann.
   • Kok vannet og la det koke i 10 minutter.
   • Ta alt ut med rene tang og la det tørke på et rent kjøkkenhåndkle.
2. Velg rødbeter som er godt modne. Ideelt sett høstes rødbeter omtrent en måned før konservering. Dette gir grønnsaken tid til å modnes ordentlig, noe som gir den beste smaken. Se etter rødbeter som er faste uten synlige blåmerker eller myke flekker.
   • Selv om det er best å velge modne rødbeter, er det også best å bruke rødbeter som er litt eldre eller ikke helt modne, ettersom saltvannet også gir smak til rødbetene.
3. Skrubbet. Ferske rødbeter er ofte litt skitne. Skrubbet betene grundig med en grønnsakbørste for å fjerne alt smuss og påkledd jord. Skyll dem grundig under kaldt rennende vann. Hvis du finner stygge flekker under skitten, skjær dem bort med en potetskiller.
4. Fjern eventuelle blader. Skjær dem av med en skarp kniv. Rødbeter er veldig velsmakende. Du kan kanskje steke dem når du er ferdig med å hermetisere rødbeter.

Del 2 av 3: Tilberedning av rødbeter og saltlake

1. Kok rødbetene. Legg dem i en stor gryte og hell vann på til de bare er under vann. Dryss en sjenerøs teskje salt i vannet og kok dem. Kok rødbetene til du enkelt kan sette inn en kniv; omtrent 30 minutter. Fjern deretter kjelen fra varmen og tøm vannet.
   • Hvis du har rødbeter av forskjellige størrelser, legg de større rødbeterne i vannet først. La dem koke i omtrent fem minutter før du tilsetter de resterende rødbeterne. Dette sikrer at de største rødbeterne er godt tilberedt og at de mindre rødbeterne ikke blir tilberedt.
2. Skrell rødbetene. Når rødbeterne er avkjølt tilstrekkelig, kan du enkelt fjerne huden med fingrene. Etter matlaging skal roeskinnene lett gli av. Bruk om nødvendig en kniv. Når du er ferdig, kast skrellene.
3. Skjær rødbetene. Mange velger å kutte rødbeter i skiver som passer til brød, men selvfølgelig kan du kutte dem i hvilken som helst form du ønsker. Hvis du kutter rødbeterne i mindre biter, får mer plass i pottene.
4. Forbered saltoppløsningen. Gjør dette mens rødbetene er varme, slik at saltløsningen også blir varm når rødbetene er klare. Legg alle ingrediensene i en kasserolle, la blandingen koke, og la den småkoke forsiktig i to minutter.

Del 3 av 3: Legg rødbetene i glassene

1. Legg rødbetene i glassene. Del dem jevnt mellom pottene du har tilberedt. La noen få centimeter være fri på toppen av pottene.
2. Hell saltvannsvæsken i glassene. Hell saltoppløsningen over rødbeter til en tomme fra toppen av hver krukke. Det er viktig å la det være litt plass på toppen av potten for å unngå å skape for mye press der. Sett lokkene på glassene og vri eller klikk dem.
   • Hvis du ser luftbobler i en krukke, banker du forsiktig på bunnen av krukken for å få dem til å flyte til toppen og sprekke.
3. La glassene avkjøles helt. Legg dem på benken og la dem avkjøles over natten før du legger dem bort.
4. La rødbeterne være i saltlaken i minst en uke før du åpner en krukke. I løpet av den tiden vil saltlaken suge inn i rødbeterne, forbedre smaken og endre tekstur. Etter den uken kan du begynne å nyte rødbeter når du vil.
   • Rødbeter bevart på denne måten vil oppbevares i opptil tre måneder på et kjølig, mørkt sted.
   • Når den er åpnet, kan du oppbevare den i kjøleskapet.

Tips

• Oppbevar syltet rødbet på et rent og tørt sted.