Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 2: Lag matlagingsfettet
• Tips
• Nødvendigheter

Au jus på fransk betyr "i sin egen juice" og brukes vanligvis til å beskrive en biffsaus som folk dypper biffboller og andre retter i. Det brukes ofte med franske dipruller, biff og indrefilet. Hvis du aldri har laget au jus selv, kan du bli overrasket over å finne ut hvor enkelt det er. Bare samle kokefettet som kommer fra kjøtt når du tilbereder en stek i ovnen, og la det koke fett med litt mel, urter og oksekraft!

Ingredienser

• Ca 60 ml kokefett
• Salt og pepper (valgfritt)
• 1,5 ss (12 g) mel
• 2 ts (10 ml) Worcestershire saus (valgfritt)
• 120 ml rødvin (valgfritt)
• 1 ts (5 ml) soyasaus (valgfritt)
• 500 ml storfekjøtt

Å trå

Del 1 av 2: Lag matlagingsfettet

1. Forvarm ovnen til 175 ° C og legg steken i en stekepanne. Ovnen tar omtrent 10 minutter å varme seg opp helt. Hvis du vil at sausen din skal ha litt ekstra smak, kan du krydre steken med litt salt og pepper.
   • Du kan tilsette enda mer smak ved å belegge steken med hvitløk eller sennepsmarinade. Føler imidlertid ikke at du har dette må å gjøre; kokefettet ditt vil fremdeles være smakfullt hvis du ikke krydrer steken din i det hele tatt.
2. Sett gryten i ovnen og stek steken i 2 timer. Bruk et termometer for å kontrollere den indre temperaturen på steken etter omtrent halvannen time. Hvis termometeret leser 55 ° C, kan du ta steken din ut av ovnen tidlig.
   • Hvis temperaturen når 55 ° C før det har gått 2 timer, kan du forhindre at steken blir overkokt ved å ta den ut av ovnen tidlig. Du må imidlertid ikke kontrollere temperaturen for ofte, da dette vil frigjøre for mye varme fra ovnen.
3. Oppbevar restjuice i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren. Hvis du vil bruke au jus igjen, skraper du bare fettet som har kommet til toppen i kjøleskapet, og varm resten av au jus opp i mikrobølgeovnen i ca 30 sekunder. Den holder seg fersk i ca 2 dager i kjøleskapet, men kan oppbevares i opptil 3 måneder i fryseren.

Tips

• Au saus serveres best varm i individuelle boller.
• Urter som paprika, chili pepper og sennepspulver brukes også ofte for å gi litt smak til au jus. Vurder å tilsette disse krydderne i matfettet ditt hvis du vil ha et sterkere sluttprodukt.

Nødvendigheter

• Kasserolle
• Ikke-slipende visp eller treskje