Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Rengjøring og blanchering
• Metode 2 av 3: Frysing av hele blader
• Metode 3 av 3: Frysing av grønnkålpuré

Frys grønnkål for å lagre den til senere, og nyt ferske og sunne grønnsaker når som helst på året. Trikset med denne metoden er at kålen skal skrelles og blancheres for å beholde smaken lenger. I tillegg, hvis du fryser kålen i separate porsjoner, vil den være klar til å spise når det er nødvendig.

Trinn

Metode 1 av 3: Rengjøring og blanchering

1. 1 Gjør alt du trenger klar. For å fryse grønnkål må den først skrelles, trimmes, blancheres og skylles med kaldt vann for å holde smaken frossen. For å gjøre dette trenger du all kål for frysing, samt forskjellige kjøkkenutstyr, nemlig:
   • kniv;
   • stor kjele;
   • stor bolle;
   • dørslag eller sil;
   • fire rene kjøkkenhåndklær;
   • tang;
   • skimmer.
2. 2 Vask og trim kålen. Skyll kålbladene under rennende vann for å fjerne smuss, insekter og annet rusk. Legg bladene på et rent håndkle for å absorbere overflødig vann. Klipp av endene på stilkene, og kutt deretter stilkene i 1-tommers biter. Sett stilkene til side. Bladene kan stå hele, kuttes i strimler eller kuttes i to.
   • Grønnkålstengler inneholder mange næringsstoffer, men de kan føre til at kål blir hard. Hvis ønskelig, kutt dem av før du fryser kålen.
   • For å fjerne stilken, kutt av den nedre enden (der det ikke er blader), og separer deretter bladene fra den sentrale venen som går gjennom midten av kålen.
   • Vask kålen før frysing for enkelhets skyld.
3. 3 Klargjør vannet. For blanchering må kål først senkes i kokende vann i noen minutter, og deretter senkes i et isbad. Følg disse trinnene for å forberede vann:
   • fyll en stor gryte med vann og kok opp over moderat varme;
   • fyll en stor bolle med like deler is og kaldt vann;
   • Legg et dørslag eller sil i nærheten for å tappe vannet fra bladene.
4. 4 Kok stilkene. Når vannet koker, legger du stilkene i gryten og steker i tre minutter. Fordi stilkene er tykkere og hardere, må de kokes lenger enn bladene.
   • Kok stilkene separat fra bladene. Dette er nødvendig for å koke stilkene og ikke overkokte bladene.
   • Hvis du har kastet stilkene eller brukt dem til noe annet, kan du gå direkte til å blanchere bladene.
5. 5 Blancher bladene. Bruk tang for å dyppe kålbladene i kokende vann. Dypp så mange blader i vannet som mulig, men ikke overdriv. Kok bladene i 2,5 minutter.
   • Kok bladene i omganger hvis det er for mange av dem. Sørg for at vannet koker igjen før du legger nye blader i gryten.
   • Blanchering som dette vil drepe enzymer og bakterier som kan ødelegge grønnsakens farge, smak og næringsstoffer. Uten dem kan kål lagres lenger.
6. 6 Dypp bladene i et isbad. Bruk en skje for å fjerne bladene fra gryten med kokende vann. Umiddelbart etter dette dypper du bladene i et isbad for å stoppe kokeprosessen. La kålen ligge i et isbad i 2,5 minutter, som før i kokende vann.
   • Hvis du tilbereder bladene i grupper, så husk å tilsette is med jevne mellomrom.
   • Et isbad vil bevare den lyse grønne fargen på bladene og forhindre at de blir overkokte.
7. 7 Sil vannet og tørk bladene. Bruk en hullsleiv til å fjerne bladene fra isbadet. Overfør dem til et dørslag og vent til overflødig vann renner ut. Rist dørken flere ganger for å tømme vannet raskere.
   • Fordel to rene kjøkkenhåndklær på bordet. Når det meste av vannet har drenert, legger du bladene på disse håndklærne.
   • Ta ytterligere to håndklær og tørk bladene tørre.
   • Sett bladene til side for å tørke naturlig. Jo tørrere bladene er når du fryser dem, jo ​​færre iskrystaller vil dukke opp på dem, og jo mindre sannsynlig er det at de blir frostbrent.
   • Tørking er veldig viktig hvis du skal fryse bladene hele, men hvis du vil purere kålen, kan du hoppe over tørkeprosessen.

Metode 2 av 3: Frysing av hele blader

1. 1 Del grønnkålbladene i porsjoner. Dette kan gjøres basert på personlige preferanser eller i henhold til en oppskrift du legger kålblader til. For eksempel, hvis du skal bruke grønnkål til en smoothie og du trenger 1 kopp (70 g) for en porsjon, deler du grønnkålen i porsjoner av passende størrelse.
   • På dette stadiet kan kålen kuttes i små biter, hvis du er sikker på at den er i denne formen du vil bruke den etter avriming.
2. 2 Legg kålen i posen. Hver grønnkål må legges i en egen frossenpose. Klem så mye luft ut av posen som mulig før du lukker posen. For å fjerne eventuell gjenværende luft, sett et sugerør i posen og sug ut luften. Ta deretter ut sugerøret og lukk posen raskt.
   • Hovedårsakene til frostbrann er luft og fuktighet. La bladene tørke helt og fjern all luft fra posen for å beskytte kålen mot frostbrann.
   • Hvis du har en vakuumforsegler, bruk den da den gjør en god jobb med å fjerne luft fra poser.
3. 3 Merk pakker. Ta en markør og skriv på hver pose vekten av kålen og datoen den ble frosset. På denne måten vet du den nøyaktige vekten av hver pakke, hvor lenge en bestemt kål har ligget i fryseren og utløpsdatoen.
   • Denne informasjonen er veldig viktig, for selv om du nå vet nøyaktig hvor mye kål det er i hver pakke, vil du knapt huske det om 10 måneder.
4. 4 Legg posene i fryseren. Etter at kålen er forseglet og merket, legg den i fryseren for oppbevaring. Etter blanchering og isbad kan kål lagres i 12 måneder (underlagt lagringsregler).
   • For å bruke grønnkål, fjern riktig mengde fra fryseren og bruk den umiddelbart i oppskriften, eller vent til den tiner og hakk den.

Metode 3 av 3: Frysing av grønnkålpuré

1. 1 Hakk kålen. Skjær kålen i kvartaler og legg deretter noen få håndfuller i en blender. Ta et glass (240 ml) vann og hell litt over kålen. Slå på blenderen i korte perioder for å hugge bladene. Tilsett noen få håndfuller grønnkål og litt mer vann. Fortsett med dette til du har hakket opp alle bladene (dette krever omtrent 1 kopp (240 ml) vann).
   • Grønnkål kan hakkes rå eller etter blanchering og steking. Det viktigste er å holde det rent.
   • Frossen grønnkålpuré er perfekt for supper, smoothies og andre retter der kålsmaken ikke skal være for merkbar.
   • Denne metoden er ikke egnet for salater, grønnkålchips og lignende retter, da de må bruke hele blader.
2. 2 Form puréen til former. For å gjøre grønnkålpuréen enklere å bruke, legg den i et isterningbrett, en bolle eller en muffinsform. Sett fatet i fryseren og la puréen stivne. Dette kan ta opptil 3 timer.
   • Hvis du vil fryse potetmos i porsjoner av en bestemt størrelse, fyller du formene med en målebeger.
3. 3 Fjern puréen fra brettet. Når puréen har stivnet nok, fjerner du den fra isterningbrettet eller muffinsformen og overfører den til en egen frossen matpose. Dette frigjør skuffen og gjør puréen lettere å lagre.
   • For å unngå frostskader, press ut så mye luft som mulig fra posen før du lukker den.
   • Legg posen i fryseren og oppbevar grønnkålen i flere måneder.