Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 2: Hvordan marinere biffen din riktig
• Metode 2 av 2: Pickle -alternativer
• Tips

Marinader gjør biffen mer mør og velsmakende. Søte og salte smaker blandes inn i kjøttet mens det marineres i kjøleskapet. Som et resultat viser den ferdige biffen seg å være saftig og aromatisk. I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan du kan marinere biffen din ordentlig og også beskrive tre deilige marinadeoppskrifter.

Trinn

Metode 1 av 2: Hvordan marinere biffen din riktig

1. 1 Velg et kjøttstykke. Tøffere, fettfattige kutt, som sidevegger eller fileter, er best for beising.Når marinaden suges inn i kjøttet, tilfører den ikke bare smak, men myker den også opp.
   • Ikke ødelegg dyre steker med marinade. Kjøttstykker av høy kvalitet som filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon eller indrefilet av New York er gode alene.
   • Finn ut mer informasjon om indrefilet av oksekjøtt i denne artikkelen.
2. 2 Skjær kjøttet i tynne skiver. Marinade fungerer ved å bryte ned muskelvev med syrer, noe som er en langvarig prosess. Hvis kjøttstykket er tykt, kan utsiden bli sur når marinaden når midten av stykket. Tynne kjøttbiter marineres mye jevnere.
   • Generelt, jo større overflate som blir utsatt for marinaden, desto bedre blir kjøttet marinert.
3. 3 Forbered marinaden. Grunnlaget for marinaden er syre (som bryter ned muskelfibre), olje og andre tilsetningsstoffer som søtningsmidler, urter og krydder. Marinader kan være av et stort utvalg: søtt og salt, smaksatt med italiensk krydder eller grillmat. Kjøp en ferdig marinade eller lag din egen ved å bruke en av oppskriftene i denne artikkelen.
   • De fleste pickles bruker følgende syrer: vin, eddik eller sitronsaft. Men ikke overdriv. En sur marinade virker ved å bryte ned proteiner, men en marinade som er for sur (pH rundt 5 eller lavere) vil reversere effekten, noe som gjør biffen tøff da den trekker fuktighet ut av kjøttet.
   • Bløtgjørende enzymer finnes også i ingefær, kiwi, papaya og ananas. Hvis du tilsetter for mange av disse ingrediensene, blir biffen til grøt.
   • Meieriprodukter, som gresk yoghurt og kjernemelk, har også mykningseffekter, selv om hvordan de fungerer ikke er fullt ut forstått. Dette skyldes mest sannsynlig melkesyreinnholdet.
4. 4 Legg kjøttet i en bolle og tilsett marinaden. Du kan bruke en hvilken som helst plast-, glass- eller keramikkbeholder for oppbevaring av mat. Dekk kjøttet helt med marinaden. Ikke bekymre deg for å legge til for mye.
   • Mariner flate kjøttstykker i en stor plastpose med glidelås, da du trenger mindre marinade for å dekke kjøttet helt enn å bruke en bolle.
   • Hvis du har det travelt, kan du fremskynde prosessen ved å gni marinaden inn i kjøttet. Ellers tar det tid.
5. 5 Sett kjøttet og marinaden i kjøleskap. Legg i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2-24 timer, avhengig av marinadenes styrke.
6. 6 Kok kjøttet. Tøm av overflødig marinade og bring kjøttet til romtemperatur. Tilbered steker i henhold til oppskrift, grill, stek eller stek.

Metode 2 av 2: Pickle -alternativer

1. 1 Lag en balsamico marinade. Dette er en klassisk biffmarinade som forbedrer smaken av kjøttet. Kombinasjonen av søte og salte aromaer vil fylle munnen med spytt. Kombiner følgende ingredienser for å lage denne marinaden:
   • moset 2 middels sjalottløk;
   • 1 ss tørkede timianblader
   • 3 ss mørkt brunt sukker
   • 1/4 kopp soyasaus
   • 3 ss Worcestershire saus
   • 2 ss balsamico
   • 1/3 kopp vegetabilsk olje.
2. 2 Prøv salt og pepper marinade. Mariner biffen over natten i salt og pepper, så blir den mettet med aromaer helt til midten. Dette trenger du til denne marinaden:
   • 1 1/2 ss salt
   • 2 ts nykvernet pepper
   • 1 ts hvitløksalt
   • 1/4 kopp vann
   • 1/4 kopp vegetabilsk eller rapsolje
   • 2 ss hvit eddik.
3. 3 Lag en italiensk honningmarinade. Denne marinaden er perfekt til steker, men du kan også bruke den til kylling eller svinekjøtt. Det er veldig enkelt å gjøre. Bland følgende ingredienser grundig og hell marinaden over råbiffen:
   • 1 1/2 kopp biff saus
   • 1 ss soyasaus
   • 1/3 kopp italiensk salatdressing
   • 1/3 kopp honning
   • 1/2 ts hvitløkspulver

Tips

• Hvis du vil bruke marinaden som er igjen som saus, må du koke den for å unngå matforgiftning.
• For at kjøttet skal marinere godt, kreves maksimal kontakt mellom kjøttet og marinaden. Du kan putte alt i en plastpose med glidelås og presse all luften ut av den. Du kan også legge posen med marinade og kjøtt i en bolle slik at marinaden dekker kjøttet så mye som mulig. Du kan legge glassballer i en bolle (ikke i en pose!) For å løfte marinaden fra bunnen av bollen for å belegge kjøttet.
• Du kan også bruke en vakuumforsegler til marinering. For å gjøre dette trenger du en spesiell plastbeholder. Denne metoden reduserer marineringstiden med omtrent 75%.