Innhold

• Ingredienser
• Hovedingredienser
• Syltende krydder
• Trinn
• Del 1 av 2: Velge okra og sterilisere bokser
• Del 2 av 2: Pickling okra
• Tips
• Advarsler

Syltet okra er en type fersk marinade, noe som betyr at den vil bli i eddikløsningen uten å bli saltet. Denne artikkelen vil lære deg å sylte okra.

Ingredienser

Hovedingredienser

• 0,45 kg. fersk okra
• 4 hele hvitløksfedd, skrelt (valgfritt)
• 4 jalapenos eller habanero paprika (valgfritt)
• 1/2 sitron
• 2 kopper (475 ml) eplecidereddik
• 2 kopper (475 ml) vann
• 3 ss (45 ml) kosher- eller syltesalt (bordsalt vil skyne saltlake)
• 2 ts (10 ml) sukker
• 4 bokser à 500 ml. for hermetikk

Syltende krydder

• 2 ss (30 ml) sennepsfrø
• 1 ss (15 ml) hele pepparkorn
• 1 ss (15 ml) hel krydder
• 1 ss (15 ml) kanelstang, knust
• 1 ss (15 ml) hele fedd
• 1 ss (15 ml) malt koriander

Trinn

Del 1 av 2: Velge okra og sterilisere bokser

1. 1 Velg om mulig den ferskeste okraen. Hvis mulig, bør du marinere okraen innen 6 til 12 timer etter høsting. Velg myk okra med grønne belger for sylting, 5-7,5 cm lang.
2. 2 Vask og trim okraen. Klipp av enden av okrastammen, men la okraen være intakt. Gjør hva som helst med okraen for å gjøre den behagelig å spise.
3. 3 Sterilisere hermetikkglass. I en stor gryte plasserer du glassbokser på risten slik at de ikke ligger på bunnen av kjelen. Fyll en gryte med vann slik at glassene er helt nedsenket. Slå på brannen og la vannet koke. La det småkoke i ca 10 minutter. Slå av varmen etter 10 minutter.
   • Bruk tang for å fjerne hermetikkglassene og legg dem på benken som er foret med et rent håndkle. Gjør dette slik at forskjellen i varme mellom benkeplaten og glassene ikke får dem til å sprekke.
   • Dypp lokkene og legg dem i kokende vann og la dem sitte i 5 minutter før du fjerner dem og legger dem på et rent håndkle.

Del 2 av 2: Pickling okra

1. 1 Rist syltet krydder (valgfritt). Over svak varme i en skillet, kombiner alle syltet krydder og stek til de er litt brune og aromatiske, cirka 2 til 4 minutter. La det stå til side.
2. 2 Varm opp marineringsjuicen. Kombiner vann, eddik, sukker, salt og syltet krydder i en ikke-reaktiv gryte og kok opp. Kjøkkenutstyr laget av rustfritt stål, aluminium, glass og emalje er alle egnet for kokning av marinaden. Når løsningen koker, reduser du varmen og holder den varm.
3. 3 Dekk glassene med okra. Før du pakker okraen i glass, skjær du sitronen i fire mer eller mindre like store skiver. Legg hver skive i bunnen av hver hermetikkburk du skal bruke. Pakk deretter fersk okra i hver av de fire boksene, vær forsiktig så du ikke fyller for mye.
   • Legg okraen i glass sammen med stilkene.
   • Husk å legge igjen 1,25 cm ledig plass i hver hermetikkbeholder.
   • I løpet av denne tiden kan du legge et fedd hvitløk til hver krukke for ekstra smak. Jalapeno- eller habanero -paprika gir et snev av okra -krydder. Eksperimenter med forskjellige tilsetningsstoffer i forskjellige krukker!
4. 4 Hell varm marinade over okra i glass. Dette er lettere å gjøre med en hermetikk trakt, men ikke nødvendig hvis du har en veldig stabil hånd. La det være 1,25 cm plass på toppen.
5. 5 Luftbobler bløder fra hermetikkglass. Gni en liten ikke-metallisk slikkepott eller boblefrigjøring langs kanten av boksen. Overflødig luft kan stimulere vekst for bakterier og bakterier, noe som øker sannsynligheten for ødeleggelse.
6. 6 Tørk marinaden av kanten, juster boksens lokk og autoklav med kokende vann i 10 minutter. Bruk det samme vannet som du brukte til å sterilisere hermetikkglassene i den første delen. Under behandlingen skal det være 2,5 cm vann over boksene. Slå på høyeste varme og kok opp vannet.
   • Legg boksene på autoklavstativet og senk det i varmt vann i autoklaven. Sørg for at vannet når minst 2,5 cm over glasslokkene.
   • Legg lokket på autoklaven og reduser varmen for å putre vannet sakte i 10 minutter.
   • Hvis vannet faller under 2,5 cm fra toppen av boksene, tilsett mer kokende vann.
   • Etter 10 minutter, slå av varmen, fjern lokket fra autoklaven, og bruk bokseløfteren for å plassere boksene på håndkleet. La det være en avstand på minst 2,5 cm mellom boksene.
7. 7 La glassene avkjøles i 12-24 timer. Kontroller tetningen av boksene ved å fjerne stripene og se på lokkene. De skal være konkav i midten. Hvis bokser ikke er forseglet, kan du resirkulere dem innen 24 timer. La glassene sitte i noen dager til en uke før bruk.
   • En tommelfingerregel er å la syltet okra sitte i ca 6 uker før du spiser den.

Tips

• Behandlingstiden varierer med høyden. Hvis du bor i en høyde på 300-1800 m, må du behandle bokser med syltet okra i 15 minutter. Hvis du bor over 1800 meter, må du behandle syltede okrabokser i 20 minutter.

Advarsler

• Ikke unngå eller endre andelen salt eller eddik i marinadeoppskriften. Salt og eddik er avgjørende for å forhindre bakterievekst.