Hvordan lage en ru

Innhold

Metode 2 av 2: Bruke ru
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Velg hvilken type fett du vil bruke. Fettet du bruker i ru vil påvirke smaken. Baconfettet skaper en røkt, salt base for retten du lager.Smør gjør retten rikere, mens margarin og andre oljer gir en lettere smak. Bruk fettet som er anbefalt i oppskriften, eller, hvis ikke angitt, bør du vurdere disse alternativene:

Svinekjøttfett eller bacon kan brukes til gombo eller andre retter som inneholder røkt varer som pølse.
Bruk smør hvis du lager en kremet suppe, for eksempel en chowder. Det er også et godt alternativ for å lage makaroni og ost.
Margarine gir en god base for roux til lettere retter, siden den mangler en tydelig smak.

2 Varm opp fettet i en skillet. Bruk en stekepanne av jern eller tungmetall. Legg skilleten på kokeplaten og tilsett fettet. La fettet varme opp. Hvis du bruker olje, la den varme opp i 2 minutter.

3 Tilsett mel. Tilsett mel i pannen med smult. Bruk en visp til å kombinere blandingen og fordel melet gjennom fettet.

Hvis du vil ha en tykkere, deigaktig roux, tilsett en annen kopp kopp mel.
For en lysere, tynnere roux, reduser mengden mel med en fjerdedel kopp.

4 Forbered ru. Fortsett å vispe rouxen mens du koker. Blandingen begynner å tykne og mørkere etter noen minutter. Fortsett å lage mat til du oppnår den konsistensen og fargen du ønsker.

I noen oppskrifter bør roux ha en lys nyanse. I dette tilfellet bør roux -blandingen ha en lys gylden farge og ha en delikat smak. Det vil ta omtrent 8 minutter å lage mat.
Du kan velge den mørke rouxoppskriften, også kalt sjokolade. Det kan ta opptil 60 minutter å oppnå denne fargen. Noen tror at det er bedre å begynne å lage mat på ovnen og avslutte tilberedningen på 163 grader.

5 Fjern py fra ovnen. Når rouxen har fått ønsket farge og tekstur, fjern den fra varmen. Du kan nå bruke den i oppskriften din.

6 Store ru. Hvis du vil bruke ru senere, legg den i en matbeholder og lukk lokket, og legg den i kjøleskapet. Den vil stivne når den avkjøles, men vil smelte hvis du varmer den opp igjen. Prøv å få den nødvendige mengden med en skje.

Metode 2 av 2: Bruke ru

1 Bruk ru for gombo. Roux er et viktig element i Cajun -kjøkkenet. Gombo, en klassisk Cajun -rett, blir ofte tykkere med lys eller mørk roux, avhengig av oppskriften. Forbered roux og tilsett ingredienser som okra, paprika, pølser, kylling, reker og kyllingbuljong til et deilig måltid.
2 Bruk ru til grateng. Gratiner som potet, blomkål eller tomatgrateng ledsages av en kremet ostesaus laget med roux. Rouxen tykner med melk og helles på grønnsaker, og deretter dekkes hele retten med ost.
3 Bruk roux til å lage makaroni og ost. Makaroni og ost er tykkere med roux og melk, og deretter dekket med en blanding av oster.
4 Bruk ru i béchamelsaus. Denne franske sausen er grunnlaget for mange pastaretter.
5 Det er alt.

Tips

Roux er relativt smakløs. Jo mørkere fargen er, desto mer røykfylt har den.
Hvis ru begynner å røyke, betyr det at den brenner. Du bør merke en endring i konsistensen så snart den begynner å brenne, og fjern den raskt fra varmen slik at den ikke brenner seg. Ikke fortsett å lage mat hvis rouxen har fått en mørk sjokoladefarge.
Hvis du ser svarte partikler i ru, betyr det at du brente den. Du kan begynne på nytt, da den brente blandingen vil smake rart.
Hvis suppen eller sausen ser for tykk ut, tilsett et par glass vann for å fortynne den.

Advarsler

Vær veldig forsiktig med hot roux. Det kan forårsake tredjegrads forbrenninger eller holde seg til det til det avkjøles.
Hvis du bruker en non-stick panne, ikke bruk metallspatelen. Det vil skade non-stick-laget og ødelegge pannen din.